La historia de la cocina italiana, su desarrollo, tradiciones y características

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La pizza y la pasta son el sello distintivo de la cocina italiana, pero la historia culinaria del país es mucho más interesante. Se refleja en la gran variedad de cocinas regionales. Algunos platos e ingredientes tienen sus raíces en las antiguas civilizaciones etrusca y romana, mientras que otros fueron traídos de tierras lejanas por comerciantes y conquistadores. Al final, todos se fusionaron para crear una de las cocinas más deliciosas y queridas del mundo.

Cocina italiana: historia y tradiciones

La cocina italiana ha evolucionado a lo largo de los siglos. Aunque el país conocido hoy como Italia no se unificó hasta el siglo XIX, sus tradiciones culinarias se remontan al siglo IV a. C. La comida y la cultura eran muy importantes en la época, como se puede comprobar por la presencia de un antiguo libro de cocina que entonces se creó. A lo largo de los siglos, las regiones vecinas, los conquistadores, los chefs famosos, las convulsiones políticas y el descubrimiento del Nuevo Mundo han influido en el desarrollo de la cocina nacional.

La cocina italiana se origina después de la caídaImperio Romano, cuando diferentes ciudades comenzaron a separarse y formar sus propias tradiciones. Se han inventado muchos tipos diferentes de pan y pasta, así como nuevas formas de cocinar.

Cocina regional representada por algunas de las ciudades más grandes de Italia. Por ejemplo, Milán (norte de Italia) es famosa por sus variedades de risotto, Bolonia (parte central y media del país) es famosa por sus platos de tortuga y Nápoles (en el sur) es famosa por su pizza y espaguetis.

Tiempos antiguos

La historia de la cocina italiana comenzó a desarrollarse hace mucho tiempo. Los etruscos y los primeros romanos buscaban alimento en tierra y rara vez en el mar. Comían mariscos y pescados silvestres como un alimento rico en proteínas, basándose principalmente en frijoles y granos. Los granos se usaban para hacer sopas espesas y platos blandos que pueden haber sido los precursores de la polenta moderna (un plato común entre los italianos del norte). Los soldados romanos llevaban suministros individuales de grano con ellos para apoyar a sus fuerzas en un largo viaje. Además, la historia del desarrollo de la cocina italiana comenzó a cobrar impulso.

La Antigüedad o el Imperio Romano

Todos los días los romanos comían de la misma manera que sus primeros antepasados, confiando principalmente en frijoles y granos. Además, se han añadido al menú habitual frutas (como higos) y pescado del Tíber. El condimento más común era el garum, una salsa de pescado hecha de anchoas prensadas en sal. Los estratos aristocráticos de la sociedad organizaban banquetes festivos con carnes exóticas, dulcesvinos y platos con sabor a miel.

La historia de la cocina italiana y su desarrollo estaría incompleta sin algunas de las personas que se hicieron famosas en su época. Uno de los gastrónomos más famosos de la época fue Lúculo, gracias a quien apareció en las lenguas europeas el adjetivo lucullan, que significa "extravagancia". Otro célebre especialista culinario romano fue Apicio, famoso por ser el autor del primer libro de cocina escrito en el siglo IV a. Si analiza cuidadosamente las recetas indicadas en esta fuente, puede estudiar brevemente la historia antigua de la cocina italiana.

Tiempos oscuros

Después de que Roma y la península italiana cayeran bajo la influencia de las tribus del norte, la cocina ha cambiado para peor. Los platos se volvieron simples, cocinados a fuego abierto. La carne frita y otros alimentos que podían cultivarse y recolectarse cerca se volvieron comunes. La historia de la cocina italiana marca un punto de inflexión en este punto.

Durante el siglo XII, el rey normando visitó Sicilia y vio gente haciendo largas tiras de harina y agua llamadas atria, que luego se convirtieron en trium (un término que todavía se usa para los espaguetis en el sur de Italia). Con algunos cambios, este plato se ha vuelto popular en el norte del país. Los normandos también introdujeron pescado salado y seco en la dieta de los italianos del norte. En general, la conservación de los alimentos ha jugado un papel importante en la historia de la cocina nacional italiana.

En general, la conservación de los alimentos eraquímico, o físico, ya que no existía el enfriamiento. La carne y el pescado se ahumaban, secaban o salaban. La sal se usaba más comúnmente para conservar alimentos como el arenque y el cerdo. Los cultivos de raíces se sumergieron en salmuera después de hervirlos. Otros conservantes incluían agregar aceite, vinagre o sumergir alimentos (principalmente carne) en grasa coagulada. Se utilizó alcohol, miel y azúcar para conservar la fruta.

En el sur, especialmente en Sicilia, las cosas eran diferentes ya que los conquistadores árabes trajeron especias y su comida nacional del norte de África y Medio Oriente. Su influencia todavía se puede ver hoy en día: las almendras, los cítricos y la combinación de sabores agridulces se han convertido en señas de identidad de la cocina de la isla. Gracias a los árabes, las espinacas también han echado raíces en la cocina siciliana.

Renacimiento medieval

A medida que se desarrollaban ciudades del norte como Florencia, Siena, Milán y Venecia, los ricos disfrutaban de suntuosos banquetes con platos condimentados con ajo, miel, nueces y exóticas especias importadas. Contrariamente a la leyenda, los fideos no se originaron en la Italia de Marco Polo. Los investigadores creen que trajo arroz a la región, que ahora se usa en el famoso plato de risotto de Italia. Entonces, en la historia de la cocina italiana, apareció un nuevo plato, que se hizo extremadamente popular. Algunos historiadores de la comida creen que la pasta fue inventada en el sur por los árabes en el siglo VIII.

Nuevo Mundo

Exploradores europeos, muchos de los cuales eran marineros italianos, visitaron el Nuevo Mundo y trajeron papas, tomates, maíz, pimientos, café, té, caña de azúcar y especias. Algunos ingredientes, como el maíz y la pimienta, se agregaron rápidamente a la comida italiana habitual, mientras que otros tardaron mucho en volverse populares. Los tomates, hoy considerados un ingrediente típico italiano, no se utilizaron mucho hasta el siglo XIX, pero la polenta (harina de maíz) reemplazó rápidamente al trigo en el norte. Las especias también ayudaron a los cocineros a conservar la carne, y el azúcar se usó para hacer dulces de frutas y nueces que se llamaban "dulces". Todo esto tuvo un gran impacto en la historia de la cocina italiana. Fue durante este período que apareció la pizza en su forma moderna, con la adición de tomates.

Lujo renacentista

Una de las embajadoras culinarias más famosas de Italia fue Catalina de Médicis, quien dejó su Florencia natal para convertirse en reina de Francia en el siglo XVI. Se le atribuye la introducción de la alta cocina a los franceses, utilizando muchos ingredientes italianos, como lechuga, trufas, alcachofas y postres helados. Dos siglos más tarde, Francia y Austria gobernaron parte del norte de Italia y llevaron sus influencias culinarias a la cocina regional, especialmente con los postres que ahora se prefieren como merienda en muchas ciudades del norte.

Características principales

Características generalesla historia de la cocina italiana son los siguientes. Durante la mayor parte de la historia de Italia, la gente común comía de manera muy diferente a los ricos, principalmente usando legumbres y cereales locales, algunas verduras o forraje y hierbas. La Toscana, ahora considerada un lugar de peregrinaje culinario, ha sido conocida durante mucho tiempo como la tierra de los favoritos. Pero la tradición italiana de cocinar según la temporada y confiar en los ingredientes más frescos y, a veces, los más simples es ahora una tendencia mundial.

Los ingredientes italianos clásicos como el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la pasta y las hierbas (albahaca y romero) son clásicos en todas partes estos días.

¿Qué está pasando hoy?

En la historia de la cocina italiana, la tradición y la actualidad siguen teniendo una gran influencia. Hoy en día, la tradición culinaria ofrece una amplia variedad de diferentes ingredientes, que van desde frutas, verduras, salsas, hasta muchos tipos de carne. En el norte de Italia, son populares el pescado (como el bacalao o el bacalao), las papas, el arroz, el maíz, las salchichas, el cerdo y varios tipos de quesos. Los platos de pasta con tomates son comunes en toda Italia. Todos los productos generalmente se cortan en rodajas finas y se rocían generosamente con hierbas aromáticas.

Especificaciones regionales

Hay muchos tipos de platos de pasta en el norte de Italia. La polenta y el risotto son igual de populares, si no más. La cocina de Liguria incluye varios tipos de pescados y mariscos, albahaca (que se encuentra en el pesto), nueces y aceite de oliva. A Emilia-Romañalos ingredientes populares incluyen jamón (prosciutto), chorizo (cotechino), varios tipos de salami, trufas, grinas, parmigiano-reggiano y tomates (salsa boloñesa o estofado).

El aceite de oliva es la grasa vegetal más utilizada en la cocina italiana. Suele sustituir a las grasas animales como base para salsas.

La cocina tradicional del centro de Italia utiliza ingredientes como tomates, todo tipo de carnes, pescados y queso pecorino. En la cocina toscana, la salsa de carne se sirve tradicionalmente en muchos platos.

Finalmente, en el sur de Italia, los tomates ocupan un lugar central, ya sea frescos o cocidos en salsa. Además, los pimientos, las aceitunas y el aceite de oliva, el ajo, las alcachofas, las naranjas, el queso ricotta, las berenjenas, los calabacines, ciertos tipos de pescado (anchoas, sardinas y atún) y las alcaparras son ingredientes importantes de la cocina local.

¿Qué es la pasta italiana?

La cocina italiana también es conocida por su variedad de pastas. El término "pasta" se refiere a fideos de varios largos, anchos y formas. Dependiendo de la apariencia, estos productos se denominan penne, spaghetti, linguini, fusilli, lasaña, etc.

La palabra pasta también se usa para referirse a platos en los que la pasta es el ingrediente principal. Suelen servirse con salsa.

La pasta se divide en dos tipos principales: seca y fresca. La pasta seca sin huevo se puede conservar durante dos años en buenas condiciones, mientras que la pasta fresca solo se puede conservar en el frigorífico unos pocos años.dias. La pasta generalmente se cocina hirviendo. Según las normas italianas, la pasta seca solo se puede hacer con harina de trigo duro.

La pasta italiana se prepara tradicionalmente al dente (que significa "no demasiado blanda"). Fuera de Italia, la pasta seca a menudo se hace con otros tipos de harina, pero esto da como resultado un producto más suave que no se puede cocinar hasta esa etapa.

Algunos tipos específicos de pasta también pueden usar harina hecha de otros granos y varios métodos de molienda. Entonces, pizzoccheri está hecho de harina de trigo sarraceno. La pasta fresca puede contener huevos. La pasta de trigo integral se está volviendo más popular debido a los supuestos beneficios para la salud de la harina refinada.