2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Forshmak es un plato de arenque cocinado tradicionalmente con papas y crema agria, cebolla y pimiento. A veces, en nuestra cocina tradicional rusa, este plato se llama "telny". En la interpretación rusa, puedes hervir y freír alimentos. El plato se sirve en la mesa frío o caliente.
Momentos históricos del plato
En general, se acepta que el forshmak de arenque es un plato de la cocina judía. Se considera nacional, aunque proviene de la cocina de Prusia Oriental, donde bajo este nombre se escondía un aperitivo que se preparaba a base de arenque frito.
Según la misma antigua tradición prusiana y sueca, la carne picada se sirve en la mesa estrictamente caliente. Y en la cocina judía moderna, el forshmak clásico judío es siempre un aperitivo frío de arenque picado.
En la preparación de la carne picada en los viejos tiempos, solo se usaba arenque de la más baja calidad. Si la carne picada se servía en la mesa durante una comida con leche, el arenque para cocinar se remojaba en leche.
Tipos de cocción del picadillo
A veces, la carne picada se cocina con carne de res, cordero y también con pequeños recortes del asado. Leche, crema agria, queso se agregan al plato. Hay recetas para carne picada con la adición de pollo, champiñones, repollo, requesón. De recetas exclusivas, debe recordar métodos de cocción con la adición de pasta, remolacha, nabos, colinabo, alcachofas, mostaza, pasta de tomate y mayonesa. Todo lo anterior todavía se prepara a base de arenque, pero también hay variaciones sin pescado en la receta, por ejemplo, carne picada de sesos de ternera.
Hoy no consideraremos todas las recetas, nos detendremos en la versión clásica del plato en detalle.
Receta clásica de carne picada
La receta clásica incluye no solo arenque, sino también manzanas, papas, cebollas blancas, huevos de gallina cocidos, pan empapado en leche y mantequilla.
Al final, todos estos ingredientes serán los componentes del paté de arenque, que luego se sirve en la mesa. Este mismo paté se unta sobre pan de centeno. Puede ser una opción de snack para el té o durante cualquier otra comida.
Productos para cocinar
Para preparar un picadillo clásico, tome una carcasa grasosa de arenque (peso alrededor de 450-550 g), también hierva 2 huevos de gallina (huevos duros), compre alrededor de 100 g de manzanas agridulces (variedad Antonovka es adecuado), 120 g de patatas hervidas con piel. ExceptoPara ello, necesitarás unos 20 g de cebolla y unos 60 g de pan duro (pan blanco o hogaza). Además, tome 100 ml de leche (contenido de grasa 2,5%) y 150 g de mantequilla real. Se añade sal y especias al gusto.
Cocina paso a paso
El proceso más básico es la preparación del arenque, también es el momento más lento y difícil de cocinar. Limpiamos el pescado de la piel, y también destripamos todo el interior. A continuación, debe separar la carne de pescado de todos los huesos. Necesitamos cortar el filete de pescado resultante en trozos pequeños (normalmente cortados en cubos, aunque este no es un punto fundamental).
Páscara de manzana, cortar el corazón con semillas. Las cebollas se pelan, los huevos duros, de la cáscara, las papas, de la cáscara. Pica finamente los cuatro componentes (lo ideal es que tenga la misma forma y tamaño que en el caso del arenque).
Pique el pan en rebanadas y luego sumérjalas en leche durante unos 10 minutos. La mantequilla debe sacarse del frigorífico con antelación para que se ablande.
Poner todos los ingredientes en un recipiente apropiado, mezclar todo bien (incluido el pan remojado y exprimido). Luego, muela todo en una picadora de carne o muela con una licuadora. El resultado debe ser una mezcla homogénea de consistencia espesa.
A continuación, agregue mantequilla blanda al paté casi listo y revuelva hasta queobteniendo una masa homogénea. Luego sal al gusto. Es importante no dejarse llevar por la sal, vale la pena considerar que el arenque ya está salado, a veces esto es suficiente y no es necesario agregar sal.
Después de eso, queda enfriar la carne picada clásica y dejar reposar durante aproximadamente una hora en el refrigerador.
Servir bocadillos en la mesa
La merienda terminada se puede servir en la mesa directamente en el recipiente. Pero hay opciones para una presentación más bonita y exclusiva. Puede darle al paté una forma regular (usando el molde adecuado) y servirlo en un plato plano y ancho, decorando el plato con verduras finamente picadas.
También hay opciones más exclusivas que requieren tu imaginación y un poco de prestidigitación. Un aperitivo puede tener la forma, por ejemplo, de la silueta de un arenque y también servirse en un plato ancho y plano. Puede elegir los ingredientes para decorar el plato terminado usted mismo, según su propio gusto.
Otra forma de servir ya es untando paté sobre rebanadas de pan, como decíamos al principio, tradicionalmente se toma pan de centeno para esto, aunque ahora se suele usar una baguette crocante o una tostada, o incluso pan casero. En general, usted mismo puede elegir su pan favorito para esta porción del plato.
Forshmak classic es un plato muy picante que a ti y a tus seres queridos les encantará. ¡Recordarás esta receta y la usarás una y otra vez!
Otro punto que atañe a la receta clásica de picadillo es la cebolla. En nuestra receta descrita, élse toman crudas para cocinar, pero a menudo se ve una variación cuando se toman cebollas picadas fritas para cocinar.
Características
Cuando se prepara la carne picada de arenque de la manera clásica, es muy importante usar solo productos frescos y de alta calidad, ya que todos los ingredientes afectan en gran medida el sabor del plato final.
Preste atención al arenque, los ojos del pescado no deben estar nublados, ni siquiera debe haber una pizca de olor a pescado en mal estado. Si compra pescado que no está en canal, observe más de cerca la carne de arenque, no debe estar suelta y no debe separarse de los huesos. Si se observan tales momentos, es mejor negarse inmediatamente a comprar ese pescado. La clásica carne picada de arenque está hecha solo con los mejores ingredientes; el pescado es quizás el ingrediente más importante del plato. No consideraremos cómo elegir papas, cebollas y otros ingredientes.
Consejos para hacer picadillo
Si está cocinando un plato por primera vez, entonces tiene sentido ver un video de instrucciones de cocción o consultar la receta de un clásico picadillo de arenque con una foto, esto es muy importante para evitar errores.
En general, muchos chefs dicen que la primera preparación de un plato es el momento más importante, porque tus manos "recordarán" esto, y la próxima vez cocinarás "automáticamente". Si se cometen errores durante la primera preparación, es muy probable que puedan migrar a todos los tiempos posteriores. Receta clásica de carne picada con foto.excluye dichas opciones.
Carne picada calórica
Momento muy significativo si sigues tu figura. Forshmak no es un plato muy dietético, pero a veces puedes darte un capricho a ti y a tus seres queridos. Entonces, 100 g de carne picada clásica contienen 245 kcal (proteínas - 7 g, grasas - 22 g, carbohidratos - 6 g), si cocina platos de vez en cuando y en volúmenes razonables, entonces no puede contar el contenido calórico de este ningún plato, porque es un aperitivo, no el plato principal.
Tradiciones
Sería más honesto llamar al picadillo un plato de la cocina internacional. Por supuesto, los judíos afirman que inventaron el plato, pero los suecos no están de acuerdo y consideran que la carne picada es suya.
Nuestra cocina rusa también tiene sus propias formas tradicionales de preparar este plato de pescado (carne picada soviética, carne picada de Odessa). Otros países del mundo tienen sus ojos puestos en los orígenes de este delicioso snack de arenque.
Pero sea como sea, la receta clásica de picadillo preparada por un chef de cualquier país es deliciosa. Este es el aperitivo que puede ser un plato "corona" en cualquier recepción, independientemente de la receta para su preparación. Además, no tengas miedo de experimentar con forshmak. Puede agregar algunos de sus productos que agregarán un "entusiasmo". Quizás su receta sea la más interesante y popular.
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