Salsa de soja: aplicación y recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Más recientemente, en nuestro país, nadie sabía qué era la salsa de soya. Su uso a gran escala comenzó recién en los años noventa del siglo pasado.

Historial del producto

China es considerada la cuna de la salsa de soja. La primera mención de este producto se encuentra en el siglo II a. C. Hay muchas especulaciones sobre el motivo de su creación. Alguien habla de la escasez de sal en ese momento y del deseo de la gente de usarla con moderación. Otros argumentan que esto se debió al deseo de los antiguos monjes, quienes, con fines religiosos, intentaron obligar a las personas a comer solo comida vegetariana y abandonar por completo los productos lácteos y cárnicos. De una forma u otra, fue entonces cuando apareció la desconocida salsa de soja. Su uso en alimentos se ha vuelto obligatorio y bastante familiar. Muy pronto, este producto traspasó las fronteras de su país y comenzó a extenderse rápidamente por todo el mundo. Los japoneses fueron los primeros en amar la salsa inusual y, con la ayuda de los marineros holandeses, muchos países europeos aprendieron sobre ella. Cocineros con gustousó este condimento asiático inusual para dar un nuevo sabor a platos conocidos desde hace mucho tiempo.

Tecnología para la elaboración de salsa y sus variedades

Hoy en día, la salsa de soya se prepara de muchas maneras diferentes. Sin embargo, en cualquier caso, la tecnología de su producción está asociada al proceso de fermentación de una mezcla de trigo frito y frijoles cocidos en presencia de ciertos tipos de hongos y su posterior fermentación y pasteurización. Así es como se hace la salsa de soja real. Su uso en la cocina prácticamente no tiene restricciones, a excepción de los postres. Se utiliza como aditivo de sabor salado para platos de carne y pescado, así como para la preparación de diversos aderezos y adobos. Además, se utiliza como base para la preparación de otras salsas: champiñón, mostaza, camarones y otras. Según el envejecimiento y duración de la fermentación del producto y la zona de aplicación, se distinguen tres tipos de salsa de soja:

• luz,
• oscuro,
• dulce.

Cada uno de ellos tiene sus propias características en la receta y la tecnología de cocción, y esto a su vez afecta la forma en que se utiliza el producto. Tome la salsa de soja oscura, por ejemplo. Su uso se limita a platos de carne y todo tipo de adobos. La razón es que esta salsa es espesa, concentrada, sabrosa y poco salada. El tipo de salsa ligera es menos fragante, pero más salada y, por lo tanto, se usa para preparar varias ensaladas. Y el dulce contiene azúcar de palma y no solo puede decorar un postre, sino también enfatizar el sabor de cualquier carne o verdura.platos.

Cómo utilizar la salsa de soja

A mucha gente le gustaba la salsa de soja. La aplicación, las recetas y los métodos de fabricación se amplían y mejoran constantemente. Agregarle lima, pasta de tomate, aceite de sésamo o miel le permite preparar salsas completamente nuevas. Y el uso de canela, jengibre, anís, mostaza o ajo como aditivo le da a los platos un sabor completamente único. La salsa de soja puede convertir hasta la planta más antiestética en un auténtico manjar. Por ejemplo, el clásico "teriyaki". Se puede hacer fácilmente en casa midiendo los ingredientes con cucharadas. Para ello solo necesitas:

3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de jengibre molido y 3 cucharadas de vino Mirin (si no está disponible, puede usar sake, vermú seco o cualquier vino de postre).

Preparar teriyaki en un solo paso:

En una cacerola pequeña, combine todos los ingredientes, mezcle y luego caliente durante 6-8 minutos a fuego lento

Teriyaki está listo. Ahora solo queda enfriar. Esto se hace mejor en el refrigerador. Después de eso, la mezcla fragante se puede usar como aderezo para todo tipo de ensaladas, así como platos de pescado y mariscos. La salsa de soja juega el papel principal en esta masa picante. Las aplicaciones, recetas y selecciones de productos pueden variar según los ingredientes adicionales.

Carne en salsa picante

En la cocina asiática se presta especial atención a los platos de carne. Entre elloshay muchas recetas diferentes que necesariamente usan salsa de soya. El uso de este aditivo aromático a la carne le permite cambiar radicalmente su sabor. Tomemos, por ejemplo, la receta de pollo picante agridulce. Primero necesitas preparar los siguientes productos:

para medio kilo de filete de pollo (o pierna) 6 dientes de ajo, 130 gramos de anacardos tostados, una cucharada de fécula, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre, aceite vegetal, sal, molido pimienta negra y un poco de cebolla verde.

Cocinar el plato debe hacerse así:

1. Filete (o piernas) de pollo enrollado en almidón, sal, espolvoreado con pimienta y luego freír durante 5-6 minutos en aceite en una sartén caliente.
2. Poner la carne en un bol y reservar, y en la misma sartén sofreír el ajo picado con la cebolla picada durante 30 segundos.
3. Vuelva a colocar la carne en la sartén, agregue la salsa y medio vaso de agua. Cocine a fuego lento durante 1 minuto y luego ponga la comida aún caliente en un plato y espolvoree con cebollas y nueces.

Este plato sabrá bien con pasta.

Abundancia de arroz

¿Dónde no se usa la salsa de soya? El uso con arroz, por ejemplo, no se limita a la combinación plato principal + guarnición. Ambos componentes se pueden combinar fácilmente y crear recetas completamente nuevas a partir de productos ya conocidos. Por ejemplo, el arroz con verduras. Necesitarás:

250 gramos de arroz (basmati es mejor), 1 de cada zanahoria, pimiento dulce, cebolla ypepino, una cucharada de aceite de girasol y salsa de soja.

Tecnología de procesos:

1. Hervir el arroz lavado durante 10 minutos en agua hirviendo, enjuagar y dejar reposar tapado durante otros 10-15 minutos.
2. En este momento, sofreír la cebolla picada en aceite durante 5 minutos.
3. Añadir zanahorias ralladas y seguir friendo la misma cantidad.
4. Luego retírelo del fuego y vierta un par de cucharadas de salsa en la sartén.
5. Ponga el arroz, la pimienta y el pepino en la sartén y mezcle bien.

Ahora puedes comer el plato, y los amantes pueden echarle salsa de soja adicional en un plato.

Añadir fragancia a los platos

Muy a menudo en los últimos años hay recetas que utilizan salsa de soja. La aplicación para salsas y aderezos no limita el alcance de su uso. A menudo actúa como una "salsa de inmersión", es decir, un líquido en el que se sumerge el producto cocido. Una mezcla preparada con los siguientes productos sabe bien:

2 cucharadas de salsa blanca de soya y vinagre blanco de arroz, 1 cucharada de azúcar y aceite de chile, 2-3 dientes de ajo, sal y ½ cucharadita de glutamato monosódico.

¿Cómo preparar una salsa así? Para hacer esto, necesita:

1. Cortar la guindilla en aros finos y s altear en un poco de aceite.
2. Ponlo en un bol y añade el ajo machacado en una prensa.
3. Luego agrega el resto de los ingredientes uno por uno y mezcla bien. Agregue aceite de chile al gusto.

AhoraLa salsa agridulce salada preparada se puede servir con pescado, carne y todo tipo de verduras. Es igualmente bueno tanto frío como caliente.

¿Dónde se usa la salsa de soja?

En muchos países, este producto único es llamado el verdadero rey entre toda la variedad de salsas. Y esto es bastante justo. ¿Por qué la salsa de soja es tan buena? Su uso en la cocina es bastante extenso. Este producto puede realizar cuatro funciones diferentes al mismo tiempo:

• adobo,
• gasolinera,
• componente,
• autoservicio.

Como adobo, no solo le da un sabor especial al producto principal, sino que también reduce considerablemente el período de su preparación. Y si agrega aditivos aromáticos y saborizantes especiales a la receta principal, puede obtener muchos aderezos únicos diferentes. Además, el uso de salsa de soja como ingrediente permite excluir la sal de la receta, y esto ayuda a que cualquier plato sea más beneficioso para el cuerpo humano. Como plato aparte, la salsa de soja nunca estará de más en la mesa. Siempre habrá un producto para el que sea simplemente necesario. Solo necesita pensar detenidamente en el menú y agregar un par de trazos en el tiempo.