¿Quién inventó el arenque debajo de un abrigo de piel? historia de la lechuga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El arenque bajo un abrigo de piel es la ensalada favorita de todos, que a menudo adorna la mesa festiva de nuestros ciudadanos. La combinación de pescado salado y azul con verduras dulces le da al plato un sabor único. Si antes en la Unión Soviética había pocos productos para crear obras maestras culinarias y la gente usaba remolachas, zanahorias y papas disponibles para todos, ahora la elección es simplemente enorme. Hay nuevas recetas disponibles que están llenas de Internet, pero una ensalada tan simple sigue estando presente en todas las fiestas.

Además, con el tiempo, este plato adquiere muchas leyendas sobre quién inventó el arenque bajo un abrigo de piel, cuando este plato apareció en las mesas de nuestros padres, lo que precedió a su aparición como un plato festivo bellamente decorado.

Raíces noruegas

La historia del arenque bajo un abrigo de piel se extiende desde nuestro país hasta los países del norte de Escandinavia, que siempre han sido famosos por la abundancia de este delicioso pescado.

En los libros de cocina noruegos de 1851, puedes encontrar una receta similar llamada Sillsallad, que significa ensalada de arenque en ruso. La receta incluía arenque, que se colocó en el fondoencima se colocó un plato grande, remolachas hervidas, zanahorias en rodajas finas y huevos. Sin embargo, no se mezclaron todos los ingredientes.

equivalente en inglés

Muchos historiadores culinarios han estado buscando una respuesta a la pregunta de quién inventó el arenque debajo de un abrigo de piel. Se encontró una receta similar en un libro de cocina de 1845 en Inglaterra llamado Ensalada Sueca. Los componentes de esta ensalada también tienen similitudes con el plato que estamos estudiando. Este es el arenque noruego, que fue pelado, cortado en trozos y colocado en un plato. Lo cubrieron con capas de remolacha en rodajas, papas, huevos finamente picados y agregaron pepinillos y una manzana rallada.

Receta en fuentes rusas

Desde la segunda mitad del siglo XIX, y en los libros de cocina rusos, se puede rastrear la historia de la receta de ensalada "arenque bajo un abrigo de piel". Aunque este plato fue creado, por supuesto, sin mayonesa y más como una vinagreta. Los ingredientes presentes en tal ensalada son increíblemente similares al arenque debajo de un abrigo de piel. Estas son las mismas remolachas hervidas, papas cortadas en cubitos y zanahorias.

Mucho más tarde, la salsa mayonesa, que es utilizada por personas de todo el mundo, está ganando popularidad. Esta ensalada tampoco escapó a la adición de esta popular salsa, y desde aproximadamente 1960 ha aparecido una variante de la moderna, tan tradicional para la fiesta rusa hojaldre con mayonesa.

Hermosa leyenda de la época soviética

Si está interesado en la pregunta de quién inventó el arenque debajo de un abrigo de piel, en numerosos sitios de Internet puede leer la leyenda sobreel origen de este popular plato. Suena así.

En Moscú y Tver, cierto posadero llamado Anastas Bogomilov en 1918 reflexionó sobre la situación en sus establecimientos. Muchos visitantes, después de una buena porción de alcohol, comenzaron a pelear y pelear, arreglando así las relaciones sobre una base política. Después de todo, personas de diferentes clases visitaron la taberna, por supuesto, ese alcohol rápidamente desató sus lenguas y comenzaron eternas disputas.

Un tal Aristarkh Prokoptsev trabajaba como cocinero en una taberna, a quien el propietario le encomendó la tarea de preparar una ensalada que fuera nutritiva y alta en calorías para que la gente no se emborrachara tanto y peleara en su tabernas Sufre pérdidas terribles, porque después de una pelea hay platos rotos, muebles, ventanas, etc. Sin mencionar el hecho de que la gente simplemente tiene miedo de ir a sus tabernas y pasar por alto.

Aristarkh Prokoptsev abordó el asunto de manera creativa. Descifró la composición de los ingredientes seleccionados de la siguiente manera:

• el arenque es un símbolo del proletariado, ya que los trabajadores a menudo lo pedían y lo amaban;
• la remolacha es un símbolo de la revolucionaria bandera roja;
• otros vegetales son tubérculos (cebollas, zanahorias, papas), que simbolizan la tierra, lo que significa el campesinado;
• la mayonesa es una salsa francesa que rinde homenaje a los revolucionarios franceses.

Descifrando la palabra "abrigo de piel"

Si está interesado en la historia de un arenque debajo de un abrigo de piel, puede encontrar dichos que dicen que la palabra "abrigo de piel", que cubre el pez enplaca, resulta ser una abreviatura. Se decodifica de la siguiente manera:

• Ш significa chovinismo.
• U - disminución respectivamente.
• B significa boicot.
• A - en la versión completa - anatema.

Suena como una combinación de palabras:

"Chauvinismo y Decadencia - Boicot y Anatema"

La leyenda termina bien. Después de probar la ensalada para el Año Nuevo de 1919, los visitantes del establecimiento estaban increíblemente satisfechos, ya nadie se emborrachaba, todos comían el arenque bajo un abrigo de piel, que se había convertido en una ensalada popular, y las cosas en la taberna mejoraron.

Desenmascarando la leyenda

Desde aquellos tiempos, muchos se han interesado por la pregunta: "¿Quién inventó el arenque debajo de un abrigo de piel en realidad?" Los historiadores culinarios han estudiado antiguos libros de cocina rusos y soviéticos y han llegado a una conclusión decepcionante: la hermosa leyenda no tiene absolutamente ninguna evidencia de su veracidad. No había posadero Anastas Bogomilov ni cocinero Aristarkh Prokoptsev. Y la primera edición del libro de cocina en la Rusia soviética no contenía tal receta.

La primera mención de una ensalada de este tipo se produce a finales de la década de 1960 y principios de la de 1970. Fue durante este período que la salsa de mayonesa ganó popularidad, en muchos países comenzaron a usarla, reemplazando las ensaladas comunes con capas. Cada ingrediente fue triturado, apilado por separado y untado con mayonesa.

En el video presentado, verá dónde se inventó el arenque debajo de un abrigo de piel, qué platos precedieron a su aparición.

Receta de cocina

DespuésComo conocimos en detalle el origen de este plato, veamos cómo se debe preparar. Esta es una ensalada en capas, que incluye, además del arenque, varios otros componentes. Las remolachas deben tomarse dulces, granate, frescas, no perezosas.

Las remolachas ligeras y sin azúcar pueden afectar significativamente las características de sabor del plato. También necesitas hervir las zanahorias. Se eligen papas del mismo tamaño y variedad, que no hiervan blandas. Deje que las verduras se enfríen antes de cortarlas para la ensalada.

¿Cómo elegir un arenque delicioso?

Antes de comprar los ingredientes para la clásica ensalada "arenque bajo un abrigo de piel", debe aprender a elegir un arenque. Se presenta en 3 tipos de salazón. Los arenques salados tienen ojos rojos. Ella suele ser más gorda. El pescado salado medio debe estar firme al tacto. No debe haber manchas marrones "oxidadas", ni grietas ni raspaduras. Si están en el cuerpo del pescado, significa que estuvo sobreexpuesto a la sal y no se respetó el régimen de temperatura de salado.

Si los ojos del pez se nublan, puede ser con caviar. A muchas personas les encanta, pero prepárate para que haya menos pulpa y contenido de grasa. El arenque dio todas sus reservas de vida para la maduración de la descendencia. Si el pescado está cubierto con una capa blanca, esto indica sal de mala calidad, en la que estaban presentes impurezas dañinas.

Los arenques más deliciosos son los machos. Se pueden reconocer por su boca estrecha y alargada. Son más gordos y carnosos. Si el arenque tiene la boca redonda -Esta es una hembra. Es posible que tenga caviar en el estómago, lo que significa que habrá muy poca carne, principalmente en la espalda. Y como se mencionó anteriormente, las mujeres no son tan gordas.

Además, cuando compre arenque, debe prestar atención al estado de la salmuera en la que se sala. Debe ser transparente. Si ves un líquido turbio, e incluso hueles un olor desagradable, no te arriesgues, búscalo en otra tienda.

Pasos para cocinar la ensalada "arenque bajo un abrigo de piel"

Después de haber comprado los productos necesarios, arenques bien salados, papas, cebollas, zanahorias y remolachas oscuras, puede comenzar a cocinar. Primero debe limpiar a fondo el arenque, quitarle la piel, seleccionar todos los huesos y enjuagarlo con aguas residuales. Los filetes limpios y deshuesados deben cortarse en rodajas. Esta será la primera capa de nuestra ensalada en capas.

Las cebollas se colocan encima del arenque. Puedes usar cebolla, a algunos les gustan las cebollas verdes frescas. La cebolla se corta en medio aros o cubos delgados y se vierte sobre el pescado. Puedes encurtir previamente la cebolla con agua, vinagre y una cucharada de azúcar, o simplemente escaldarla con agua hirviendo para quitarle todo el amargor. Se unta mayonesa sobre una capa de pescado y cebolla.

Además hay capas de patatas, zanahorias, que también se untan con mayonesa. Las remolachas se colocan tradicionalmente encima. Algunas personas espolvorean huevo picado finamente o cebollas verdes encima de la capa de mayonesa.

La ensalada se prepara de diferentes formas: unas cortan las verduras en cubos y otrasfrotarlos en un rallador. El arenque se ve hermoso debajo de un abrigo de piel en forma de rollo. Decore la ensalada antes de servir con aceitunas o figuritas de vegetales, dibuje una cuadrícula con mayonesa, agregue verduras.

En el artículo, examinamos en detalle quién inventó el arenque bajo un abrigo de piel y cómo hacerlo según la receta clásica.