2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
En Oriente, creen que el baklava se conoce desde hace siglos. El lugar de nacimiento del postre es Persia. Pero el baklava turco nació a mediados del siglo XV. El cocinero de la corte del sultán Bayezid logró estirar la masa tan finamente que se podía leer un libro a través de ella. El especialista culinario también ideó un almíbar de autor y un relleno original. Al Padishah de todos los mundos le gustó el postre, el chef fue premiado y se hizo la entrada correspondiente al respecto.
Con la expansión de las fronteras de la militante Puerta Brillante, el baklava turco penetró en todos los rincones del Imperio Otomano. Allí la receta se enriqueció con las tradiciones culinarias nacionales. Como resultado, aparecieron numerosas especies: armenias, azerbaiyanas, de Crimea. Por ejemplo, en Bakú, este postre se elabora con masa de levadura, aunque la receta clásica implica el uso de hojaldre. En Crimea, se usan azafrán y leche. Es cierto que los comerciantes caminan por las playas de la península soleada con algo, remotamenterecuerda a las galletas Khvorost, a las que llaman baklava. Pero un producto auténtico se puede comprar con seguridad en cualquier confitería.
Surge la pregunta: "¿Es posible hacer baklava turco en casa?" Sí, y ahora lo demostraremos. Si toma hojaldre ya preparado, el proceso de cocción se reducirá a la mitad. La clave principal del éxito de este postre es un enrollado cuidadoso. Las capas deben ser muy delgadas, por lo que es más probable que estén saturadas con almíbar. Hacemos el truco así. Hacemos rodar trescientos gramos de nueces con un rodillo. Una licuadora, por supuesto, es más rápida, pero luego resulta demasiado pequeña y el sabor no será el mismo. Separe tres claras de huevo y bátalas hasta obtener una espuma estable. Combinamos nueces con un vaso de azúcar. Con cuidado, para no caerse, agregue espuma de proteína. El relleno está listo.
¿Cómo hacer baklava turco y cuál es el siguiente paso? Por supuesto, el montaje del postre en sí. Coloque la primera capa de masa en una bandeja para hornear humedecida con agua. Poner el relleno encima, nivelar. Cubrimos con una segunda capa, y así sucesivamente. La masa debe estar encima, que engrasamos con yema. Horneamos los dulces en el horno a 200 C durante unos 10 minutos. Durante este tiempo tendremos tiempo para preparar el almíbar. Hacerlo es una verdadera bagatela. Simplemente derrita 50 g de miel y derrita la misma cantidad de mantequilla en ella.
El baklava turco seguirá crudo en los diez minutos indicados. No apagamos el horno. Simplemente saque la bandeja para hornear, vierta el jarabe sobre el postre y nuevamentevolver al horno durante los próximos 10 minutos. La dulzura oriental más deliciosa se convierte en el segundo día, cuando está suficientemente saturada de miel. La parte superior del producto se puede espolvorear con pistachos triturados o almendras.
El baklava turco también se hace con hojaldre de levadura, cada capa también se unta con mantequilla. Ponga a derretir 200 g de mantequilla o margarina. Vierta un vaso de agua en la sartén, disuelva una cucharada de levadura en ella. Rompa dos huevos, revuelva y agregue gradualmente cuatro tazas de harina. Amasar durante unos quince minutos, agregando constantemente mantequilla derretida. Se deja levar la masa, para lo cual se pone al fuego durante una hora y media.
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