Baklava: calorías, composición, recetas dietéticas, postre turco de miel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La primera versión de baklava, o baklava, apareció en 1453, pero incluso siglos después su receta ha cambiado poco y tradicionalmente consiste en harina, huevos, ghee y miel o relleno de leche. Baklava, que tiene un contenido calórico de 400-415 kcal, que es 1/5 de la ingesta diaria habitual para las mujeres, es un producto bastante saciante, que consiste principalmente en grasas y carbohidratos simples.

No es atractivo para aquellos que controlan cuidadosamente su figura, porque la dulzura oriental fragante es en realidad algo entre una galleta de varias capas y un pastel de miel. Pero para no negarnos pequeños placeres, consideraremos soluciones de compromiso que satisfagan tanto a los verdaderos gourmets como a los ávidos atletas.

Bakhlava: calorías y propiedades de los ingredientes

Baklava ciertamente tiene un alto valor nutricional. Pero no todos sus componentesafectar negativamente a la cintura, como parece a primera vista. Por ejemplo:

• Las nueces son ricas en fibra (6,8 g/100 g), ácidos grasos esenciales (6,1 g/100 g) y yoduro de potasio, responsable del funcionamiento normal de la glándula tiroides, que a su vez influye en la distribución uniforme y romper las células grasas en el cuerpo. Son completamente libres de colesterol.
• Por paradójico que parezca, las yemas de huevo no provocan aumento de peso, porque no contienen grasas simples que creen una capa de grasa estable. Por el contrario, en el curso de numerosos experimentos, se ha demostrado que comer 1-2 yemas de huevo al día reduce significativamente los niveles de colesterol, y los ácidos grasos mono y poliinsaturados predominantes que no son producidos por el cuerpo por sí solos son indispensables. nutracéuticos en la nutrición de deportistas.
• Al parecer, ¿cómo puede ser dietético si está repleto de carbohidratos rápidos y azúcares simples? De hecho, solo el agua puede compararse con la velocidad de digestibilidad de la miel, pasando por todas las etapas de división en solo 20 minutos. Así, sin provocar estancamiento y otros fenómenos negativos característicos de los alimentos hipercalóricos, potencia la producción de bilis, ayudando a eliminar toxinas. Al consumirlo en pequeñas cantidades, puede aumentar el tono del cuerpo y permitirse renunciar a más azúcares ricos en calorías y mucho menos útiles.

En cuanto a otros productos, vale la pena mencionar por separado su intercambiabilidad. Por ejemplo, puede hacer una masa sin levadura con avena, linaza o harina de maíz, yreemplace la mantequilla con requesón seco sin grasa.

Si hablamos de recetas dietéticas radicales sin harina, mantequilla ni azúcar, entonces ese baklava, cuyo contenido calórico por 100 gramos es de ~130 kcal, se usa principalmente con estrictas restricciones dietéticas.

Receta tradicional turca

En general, el baklava turco, con un contenido calórico de no más de 140 kcal, no difiere mucho de las recetas caseras ordinarias y ampliamente utilizadas. Pero todavía se recomienda cumplir con algunas convenciones.

Para cocinar necesitarás:

• 300g harina de trigo integral (2 vasos facetados);
• 8 art. yo leche;
• 200 g de manteca;
• 1 clara de huevo de gallina y 2 yemas;
• 2 cucharadas. yo levadura prensada;
• una taza y media de nueces o avellanas trituradas;
• 7 art. yo azúcar en polvo;
• 3 cucharadas. yo cariño;
• una pizca de semillas de cardamomo molidas y sal.

Pasos de cocción

Primero debes disolver la levadura en leche tibia y agregar un poco de sal. Después de agregar los huevos batidos y la harina, en el proceso de agitación que agregue aceite. A continuación, debe poner la masa en una cacerola y envolverla con una manta caliente o ponerla en un recipiente con agua precalentada, pero no más de +30 ° C. En invierno, simplemente puede acercarlo a las baterías, asegurándose de que la masa no se enfríe ni se sobrecaliente.

Cuando suba, debes dividirlo en 45 partes iguales y enrollarlo en tortas muy finas, engrasarlas con aceite. Esparciéndosetortas en una bandeja para hornear, colóquelas una encima de la otra, agregando cada segundo, excepto el primero y el último, el relleno preparado de nueces molidas, azúcar, miel y cardamomo. A continuación, corte con cuidado la pila resultante en cubos oblongos y engrase con yema de huevo.

El tiempo medio de horneado es de media hora, la temperatura es de 180 °C. Al final, el baklava se puede verter con mantequilla.

¡Un delicioso postre oriental está listo!