Recetas para cocinar hígado con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En la cocina rusa no se honra el hígado. Se interpreta como "adentro", carne del grado más bajo, como el estómago, corazón, riñones, sesos. Pero en las cocinas nacionales de otros países, el hígado (también conocido como hígado) es un manjar. ¡Qué no se prepara de él! Patés, tortitas, mousses, albóndigas y hasta una tarta. ¿Sabías que el famoso manjar francés foie gras no es más que hígado de ganso cocinado de una manera especial? Además del hecho de que el hígado es muy sabroso, también es extremadamente útil. Pero muchos cocineros que no conocen el secreto de cocinar el hígado quedan decepcionados con este producto. El hígado de un cocinero inexperto puede resultar seco, fibroso, duro como la suela de una zapatilla e incluso increíblemente amargo. Todas estas cualidades desagradables que adquiere el hígado como resultado de su procesamiento inadecuado. Pero si abordas las cosas con prudencia, el hígado te sorprenderá con un sabor delicado y un aroma característico e inolvidable. En este artículo hemos recopilado una selección de recetas de cocinahígado. Esperamos que con su ayuda enriquezca su menú y deleite a sus seres queridos con deliciosos platos de hígado.

Los beneficios y daños del hígado

Desde la antigüedad, la gente consideraba este producto como una panacea para la anemia. Y esto no es de extrañar, porque cualquier hígado tiene mucho hierro, lo que le da al hígado un sabor ligeramente metálico. Y este mineral es necesario para la biosíntesis de la hemoglobina y la producción de células sanguíneas. El hígado de res y las espinacas siguen siendo el mejor remedio para la anemia. El hígado también contiene una gran cantidad de aminoácidos, incluidos valiosos araquidónicos, docosahexaenoicos y eicosapentaenoicos. Si tienes el cabello debilitado, las uñas quebradizas y un color de piel poco saludable, solo necesitas aprender los secretos de cocinar el hígado, porque este producto contiene toda la línea de vitaminas que te f altan. El hígado también es útil para personas con los nervios destrozados. La vitamina B12 calma, ayuda a lidiar con la ansiedad y el insomnio sin causa. De los minerales útiles, además del hierro, el hígado es rico en cobre, que es responsable del funcionamiento normal de las células. Vale la pena apoyarse en el hígado para aquellas personas que quieren tener una vista aguda. Después de todo, el producto también contiene retinol (vitamina A). La misma sustancia fortalece el sistema inmunológico. Pero quién necesita usar el hígado con precaución son las personas que padecen enfermedades cardiovasculares. El hígado contiene colesterol, lo que provoca la aparición de placas ateroscleróticas.

Cómo elegir un hígado

Trate de comprar alimentos refrigerados en lugar de congelados. Veamos primero el color. En el hígado de reses como una cereza madura, el cerdo tiene un tinte marrón rojizo. El hígado de un pájaro es más ligero. El hígado de pollo es de color marrón claro y el hígado de pavo es más rojo. El más delicioso es el hígado de ternera. Su color varía del beige oscuro al rojo.

A veces, la preparación del hígado simplemente está condenada al fracaso, porque la vesícula biliar del animal se desgarró durante el desollado del cadáver y el hígado se volvió amargo. Un buen producto no tiene coágulos de sangre ni manchas oscuras en la superficie. Presione ligeramente sobre el hígado. Debe ser suave, pero elástico, húmedo y brillante. Ahora vamos a olfatear. Un buen hígado tiene un olor metálico. Un espíritu agrio indica deterioro del producto. Si tiene que comprar hígados congelados, asegúrese de que no tengan manchas amarillas o anaranjadas. Indican que el producto fue descongelado y almacenado incorrectamente. Es deseable que el hígado descanse en su propio "envase", es decir, en una película natural, sin daños ni arañazos.

Procesamiento del producto

Cualquiera que sea el hígado animal que compre y la receta que elija, debe comenzar el proceso culinario con una preparación preliminar del hígado. Las fotos harán que nuestras instrucciones sean más comprensibles. En primer lugar, debe quitar el hígado de su película. Es un procedimiento bastante complicado. Más bien, será fácil de hacer con hígado de res. Su película es fuerte y se asemeja a una media de nailon. Para que sea más fácil sacar el hígado, pon la pieza entera en el congelador durante media hora. Y los cocineros, por el contrario, recomiendan mantener el hígado de cerdo durante 20 segundos en agua hirviendo. El hígado de ave se puede mantener durante 10 minutos enagua tibia. Después de eso, debe levantar el borde de la película delgada con la punta del cuchillo y tirar de ella hacia usted, de manera suave pero segura, sin hacer movimientos bruscos. Después de limpiar el hígado, debe cortar todos los vasos y conductos biliares. Para que el hígado pierda su amargor característico, los cocineros utilizan los siguientes trucos:

• Remojar en leche durante unas dos horas. El suero de leche, el suero de leche y el kéfir también funcionarán.
• Marinado en jugo de limón.
• Rociar con bicarbonato de sodio. Después de este procedimiento, el hígado debe enjuagarse bien.

Pero el hígado de ternera y de ave no necesita tales manipulaciones preliminares. Especialmente si decides cocinarlos en crema agria.

Receta más fácil

La similitud del hígado con los mariscos es que cuanto más tiempo se fríe, más firme se vuelve. Considere la receta más elemental para cocinar hígado en una sartén. Lavar cuatrocientos gramos de hígado, secar con servilletas, cortar en trozos pequeños. Cortamos dos cebollas en aros y frotamos las zanahorias en trozos grandes. Caliente una mezcla de verduras y mantequilla en una sartén. Pasar los trozos de hígado por harina. Freírlos por no más de un minuto por cada lado. Nota: ¡no salar! Agregue las cebollas y las zanahorias. Tan pronto como las verduras estén ligeramente s alteadas, vierta medio vaso de crema agria en la sartén. En esta etapa, ya puedes salar el plato y condimentarlo con especias. Seguimos friendo durante 5-7 minutos. Luego apague el fuego e insista debajo de la tapa durante la misma cantidad de tiempo. Espolvorea con hierbas frescas picadas antes de servir. Este plato se puede hacer con cualquier hígado. Peroel hígado de res debe remojarse en leche durante al menos una hora antes de freírlo.

Habiendo dominado la receta más simple, puede complicar la cocción del hígado en una sartén agregando otros productos. Hígado muy sabroso en crema agria con champiñones. Freír 4-5 piezas de tocino en aceite vegetal. Sacamos las grebas, y ponemos el hígado en su lugar. Luego añádele la cebolla. Cuando estén fritos, vierte en la sartén el contenido de un bote de champiñones en escabeche junto con el líquido (unos 300 ml). Vierta un cuarto de taza de crema agria y dos cucharadas soperas de caldo de carne. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento tapado durante unos 20 minutos. Diluya un par de cucharadas de harina en una pequeña cantidad de crema agria. Vierta la salsa en la sartén. Allí también devolvemos los chicharrones.

Pastel de hígado

Ninguna boda ucraniana está completa sin este aperitivo. Y hacer un pastel es muy simple, si tiene una licuadora efectiva a su disposición. Para el plato, el hígado de pollo es lo más parecido. Las recetas de pasteles son muy diferentes entre sí. Aquí presentamos la versión clásica. Moler medio kilo de hígado de pollo en una licuadora. Si no tiene un dispositivo de este tipo, simplemente pase el hígado dos veces por una picadora de carne. Agregue 300 mililitros de leche, medio vaso de harina, dos huevos, sal y pimienta negra a la carne picada. vamos a mezclar La masa debe quedar como crema agria. Espolvorear harina si es necesario. Vierta 2-3 cucharadas de aceite vegetal en la masa. Horneamos panqueques en una sartén. Estas son las capas del pastel. Ahora vayamos a la crema. Moler en una licuadora tres cebollas y cuatro zanahorias. Poner en una sartén con la adición de aceite y cocine a fuego lento. Mezclar un paquete (250 g) de mayonesa con dos o tres dientes de ajo finamente picados en un bol. Comenzamos a doblar el pastel. Unte cada panqueque con mayonesa. Extienda las verduras fritas encima. Extienda la torta superior solo con mayonesa. Decorar con huevo duro rallado y hierbas frescas. Mandamos la tarta a remojar en la nevera.

Paté de hígado

¿Por qué comprar un producto dudoso comprado en una tienda cuando puedes hacer una deliciosa mousse de hígado tú mismo? Y de un trozo de carne obtienes bastante paté. Para el plato, puedes tomar cualquier hígado, excepto la carne de res. Pero el paté más delicioso saldrá del hígado de ternera. No consideramos recetas para hacer foie gras aquí, ya que el ganso se alimenta especialmente con alimentos grasos durante las tres semanas antes del sacrificio. Sí, y cocinar un manjar francés en casa es bastante difícil. Las recetas de paté, por variadas que sean, se pueden agrupar en dos categorías. En el primero, el hígado se fríe y se guisa. Y luego las piezas se muelen a la consistencia de paté. En el segundo grupo, el hígado primero se tritura hasta obtener un estado similar a una pasta y luego, agregando varios ingredientes, se cuece en el horno.

Consideremos la primera opción de cocinar el hígado según la receta francesa. Medio kilo de hígado de ternera procesado cortado en trozos grandes. Picamos la cebolla, picamos finamente el diente de ajo. En una cacerola, pasamos las verduras en una mezcla de mantequilla y aceites vegetales. Coloque el hígado. Freír para que las piezas dentropermaneció crudo. Vierta medio vaso de vino blanco. Sal, agregue pimienta, cilantro, nuez moscada. Después de cinco minutos, vierta medio vaso de crema espesa. Tan pronto como la masa hierva, apague el fuego. Haga puré el hígado enfriado en una licuadora. Metemos las masas en moldes. Vierta la mantequilla derretida. Enfriar, tapar con film transparente y guardar en el frigorífico.

Mousse al horno

Cocinar hígado de pavo o pollo ahorra tiempo de cocción y energía. La película de estos despojos es bastante delgada, no es necesario quitarla. Cortamos 250 gramos de hígado en trozos y hacemos puré en una licuadora. Vierta 30 mililitros de leche y una cucharada de coñac en esta papilla. Introducimos el huevo, añadimos especias (pimienta, hierbas provenzales, nuez moscada, cilantro) y sal. Exprima un diente de ajo a través de una prensa. Amasamos cuidadosamente la masa. Agregue 30 gramos de mantequilla derretida. Vuelva a amasar y extienda la masa en los moldes para hornear. Los colocamos en una bandeja para hornear con lados altos. Vierta agua hirviendo en él para que el nivel del agua alcance la mitad de la altura de los moldes. Metemos al horno y horneamos a 160 grados durante media hora (hígado de ternera). Cocinar hígado de pollo requiere menos tiempo: 15-20 minutos. Un poco más (20-25 minutos) se hornea el hígado de pavo. Cuando el paté se haya enfriado y la parte superior hinchada se haya caído, vierta mantequilla derretida en los moldes para crear una capa protegida del enrollamiento. Poner en la nevera.

Hígado de cerdo:recetas de cocina

Este tipo de hígado es el más económico. Si engrasa el hígado con un limón cortado, la película se separará fácilmente. Para que los despojos no tengan un sabor amargo y permanezcan suaves después de la cocción, asegúrese de remojarlos durante media hora en leche, cortados en trozos. Echamos el hígado en un colador. En una sartén, calentar una mezcla de aceites, pasar cebollas finamente picadas. Se requiere una cabeza por pieza de hígado de 400 gramos. Cuando la cebolla se vuelva transparente, coloque los trozos de hígado. Cocinar el hígado de cerdo no lleva mucho tiempo. Freír durante un promedio de diez minutos, revolviendo ocasionalmente. En un vaso de crema agria, agregue una cucharadita de mostaza preparada y harina. Esta salsa la mandamos a la sartén. Revuelva y cocine a fuego lento tapado durante diez minutos. Solo entonces sal el hígado al gusto, sazone con especias. Exprima el segundo diente de ajo, las hierbas aromáticas secas (cilantro, perejil) a través de la prensa. Patatas hervidas, arroz, gachas de trigo sarraceno, pasta se adaptarán a este delicioso plato como guarnición.

Chuletas

Preparar el hígado de res, que es más duro que otros despojos, requiere cierto esfuerzo físico por parte del cocinero. Pero el resultado no te defraudará. Las chuletas de hígado de res son muy jugosas y literalmente se derriten en la boca. Primero, preprocesemos el hígado. Retiremos la película, eliminemos los conductos biliares. Incluso será bueno si compras un hígado congelado. Luego, cortarlo en rodajas planas de 1-1,5 centímetros de grosor no será difícil. Si hacemos chuletas, no es necesario remojar el hígado en leche. Simplemente extienda las piezas entre dos películas adhesivas (o envuélvalas enbolsa de celofán) y golpear con un mazo de madera. Trabajamos a medias, sin fanatismo. El hígado, a diferencia de la carne, tiene una estructura delicada y puede romperse en agujeros. Vierta la harina en un tazón, coloque dos huevos en el segundo y agítelos con un tenedor. Sal las chuletas preparadas, pimienta por ambos lados. Ponemos una sartén al fuego. Vierta aceite vegetal. Cuando se caliente, tome una chuleta, enróllela primero en harina y luego sumérjala en los huevos. Freír por ambos lados hasta que esté hecho. La receta recomienda servir este plato con puré de patatas o col guisada.

Cocinar hígado de pollo. Hígado estofado con cebolla

Rápido, barato, sabroso, saludable: eso es lo que se puede decir de los platos de hígado de ave. Aquí te daremos algunas recetas básicas que puedes complicar añadiendo otros ingredientes (champiñones, verduras, etc.). Para una libra de hígado de pollo, necesitas dos cebollas. Lave el hígado, séquelo, córtelo en cuartos. Cortamos los bulbos en medio aros. Caliente el aceite vegetal en una sartén. Freímos la cebolla. No lo pasamos a un color transparente, sino que lo llevamos a un color rosado. Adición de hígado. Freír a fuego medio durante unos siete minutos. Tan pronto como se forme una costra, salpimente el plato. Reducimos el fuego. Cocine a fuego lento tapado durante cinco minutos. Si es necesario, agregue un poco de agua hirviendo.

Ensaladas

Los bocadillos especialmente tiernos están hechos de hígado de ave. Aquí hay una receta para una de las muchas ensaladas. Cocinar tubérculo de papa y zanahorias, como para Olivier, en uniformes. hervir por separado300 gramos de hígado de pollo. Enfriarse. Cortamos estos ingredientes en trozos pequeños junto con los pepinillos y las cebollas. Mezcle la mayonesa con una cucharadita de mostaza. Rellenamos el plato con esta salsa, sin olvidar ponerle sal. Y en la mesa festiva puedes servir una ensalada de hojaldre con hígado de pollo. En lugar de patatas y zanahorias, introducimos en la lista de ingredientes un huevo duro. Las cebollas según esta receta primero deben freírse en mantequilla con sal y pimienta. Las capas de lechuga se colocan en el siguiente orden: hígado, cebolla, grasa en la que se frió, pepino, mayonesa. Puede dividir todos los ingredientes por la mitad y colocar más capas, para que la ensalada resulte aún más sabrosa. Cubra el plato con huevo rallado y eneldo fresco picado.