"Madeleine" (galletas): receta paso a paso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La cocina francesa es considerada una de las más complejas y sofisticadas del mundo. Difícilmente se puede discutir esto: a menudo, las recetas de platos incluyen una gran cantidad de ingredientes y procesos complejos. Quizás solo aquellos que tienen una gran cantidad de práctica y conocimiento en el arte culinario se atreverán a cocinar de acuerdo con ellos. Pero, sea como sea, hoy nos centraremos en la receta del famoso postre francés "Madeleine". Cocinaremos galletas de masa de bizcocho tierna en casa, ¡justo en la cocina de su familia! ¿Crees que será difícil? ¡De nada! Este postre es un gran ejemplo de lo simple que es todo lo ingenioso. Pero antes de pasar a la receta en sí, hablaremos un poco de cómo empezó la historia de Madeleine. Las galletas con nombre femenino no son solo un delicioso postre, sino un manjar famoso en todo el mundo.

Nacimiento de Madeleine

Hoy es difícil decir a quién y cuándo se le ocurrió una delicia tan deliciosa. La historia de cómo "Madeleine" (galletas) vio la luz por primera vez nos ha llegado. Todo comenzó en 1755. De acuerdo con la costumbre de aquellos tiempos en Francia, a menudo se celebraban bailes paranobleza de alto rango. Se preparaban con antelación, comprando los mejores productos, y en la cocina solo reinaban los mejores maestros de su oficio.

De manera bastante inesperada, en la víspera del baile, resultó que el chef estaba gravemente enfermo y no podía participar en la preparación del banquete. Los deliciosos pasteles siempre han ocupado un lugar de honor en las mesas nobles, pero esta vez, parece que los invitados deberían haberse quedado sin postre. Inesperadamente, una criada común vino al rescate. Rápidamente preparó una masa simple de harina, huevos y azúcar, y pronto hubo pequeñas galletas fragantes en forma de vieira en el plato. Todo es mejor que nada. Después de todo, ¿los sirvientes no podrían haber desafiado al famoso chef de un noble noble?

Galletas sorprendentemente tiernas causaron sensación entre los invitados. Resultó ser tan delicioso que seguro que todos querían saber su receta y su nombre. Cómo se llamaba, el sirviente no lo sabía. Lo único que dijo la niña fue que su abuela a menudo preparaba ese postre y que a la familia le encantaba. Pronto la receta se extendió por todas las casas nobles de París, e incluso más tarde el postre apareció en la mesa del mismísimo Rey de Francia. Recibió su hermoso nombre en honor al nombre de la criada que preparó las galletas: Madeleine. La delicia francesa se ha hecho famosa en todo el mundo, e incluso hoy en día las magdalenas son igual de populares. ¿Seguramente los viste en una tienda de dulces, o tal vez te los regalaron en una fiesta?

Concha marina

"Madeleine": galletas que se hornean en forma de conchas marinas. Textura delicada ysu forma refinada les da una sutil sofisticación, que es lo que deberían ser la mayoría de los postres franceses. Para cocinar, se usa una forma especial, antes de hornear, se engrasa ligeramente. Se coloca un poco de masa, todo se mete en el horno. En el proceso de horneado, se forma un pequeño tubérculo en la parte posterior de la galleta, esto de ninguna manera es un defecto, sino, por el contrario, un sello distintivo de las magdalenas reales.

Hoy en día, los moldes para hornear se fabrican con diferentes materiales. A menudo, este es el metal habitual o productos de silicona más modernos. Los tamaños también pueden ser diferentes, desde los más pequeños hasta bastante grandes, lo único que permanece invariable es la cáscara.

Si no es fácil comprar un plato para hornear en tu ciudad, no te niegues el placer. Puede vencer la situación y hornear galletas en papel pergamino, engrasado, extendiendo la masa con una cuchara. La forma de la concha será difícil de lograr, pero no menos sabrosa.

Receta famosa

Para hacer galletas Madeleine caseras, necesitarás los ingredientes más simples. Seguramente se pueden encontrar fácilmente en todos los hogares. La receta de la abuela Madeleine incluía:

• 3 huevos;
• 130g mantequilla (mantequilla);
• 150 g de harina;
• 110 g de azúcar (preferiblemente azúcar en polvo);
• ½ cucharadita soda o levadura en polvo;
• ralladura de un limón;
• un poco de vainilla.

Preparando la masa

La masa terminada debe reposar un poco antes de enviarla al horno, porquetrata de prepararlo con anticipación. Es muy conveniente hacer la masa la noche anterior y hornear las magdalenas por la mañana: en solo unos minutos estará listo un excelente desayuno sabroso. Los pasteles frescos y deliciosos con una taza de té aromático son un excelente comienzo para el día.

Comience a preparar los ingredientes: derrita previamente la mantequilla. Moler los huevos con azúcar hasta que estén blancos y agregar un poco de vainilla. Idealmente, los cristales de azúcar deberían disolverse por completo, pero para ahorrar tiempo, es mejor usar azúcar en polvo.

Añadir la mantequilla, la ralladura de limón picada y la harina tamizada con la levadura química. Mezcle bien, no debe ser demasiado espeso. Luego refrigere por un par de horas.

Madalenas para hornear

Precalentar el horno a 220 grados. Antes de hornear, engrasar los moldes con un poco de mantequilla, luego poner un poco de masa en ellos. Debe ocupar 2/3 del volumen total de conchas. No te excedas, las galletas se expandirán un poco durante el horneado.

Coloca los moldes con magdalenas en el horno caliente por 4 minutos, luego baja la temperatura a 180 grados y hornea por otros 4 minutos, en cuanto las galletas estén doradas, estarán listas. Retire con cuidado la golosina de los moldes mientras aún está caliente, luego déjela enfriar.

La belleza está en los detalles

Ahora ya sabes cómo hacer galletas Madeleine. Dimos una receta clásica, tales galletas se servían en la mesa, ligeramente espolvoreadas con azúcar en polvo, con menos frecuencia cubiertas con glaseado. Túpuedes ir mucho más allá, solo queda conectar tu imaginación.

Madeleine se puede hacer multicolor o con los colores del arcoíris, solo necesitas teñir un poco de masa. Use colorante alimentario adecuado o simplemente agregue un par de cucharadas de cacao a la masa. Se pueden preparar galletas rellenas: hacer pequeñas muescas en el centro con una cucharilla, poner un poco de mermelada y juntar dos galletas. Puedes decorar las conchas con una chaqueta: derrite un poco de chocolate y moja las puntas de las galletas, deja que el chocolate se endurezca.

Bellas y deliciosas galletas, una vez servidas al rey de Francia, seguramente te complacerán a ti y a tu familia, y son muy fáciles de preparar. Disfrute de su comida.