Las mejores recetas de pasta choux para empanadillas, tortitas y canutillos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Cuántas recetas de pasta choux conoces? La fantasía nos dibuja diapositivas de delicados profiteroles o majestuosos canutillos. Pero los productos de pasta choux no solo se pueden encontrar en las pastelerías. Se hornean panqueques, se hacen albóndigas y albóndigas. Por supuesto, las recetas para estos platos son diferentes, pero también tienen algo en común: la harina en esta masa se elabora añadiéndole agua hirviendo. Esto hace que la masa sea manejable, elástica, suave y muy sabrosa.

Características de prueba

Este tipo de masa no es fácil de preparar, especialmente para los cocineros novatos. El caso es que es difícil predecir cuál será el resultado final. Puede volverse líquida si pones demasiados huevos, puede ser difícil de cocinar o el horno perderá calor, evitando que la masa suba. Para evitar errores, siempre siga la cantidad exacta de ingredientes. Y luego los productos estarán aireados, con una corteza crujiente. La elaboración de la harina le da a esta masa la capacidad de contener una gran cantidad de líquido. La harina se hincha y, como resultado, durante la cocción se formacorteza. Y los vacíos se obtienen gracias al agua, que se convierte en vapor a alta temperatura y trata de encontrar una salida. Cada ama de casa tiene su propia receta de masa de flan, verificada a lo largo de los años, pero todos deben conocer los matices que deben tenerse en cuenta al cocinar:

• temperatura correcta en el horno: a temperatura baja la masa se esparcirá, a temperatura alta se secará;
• demasiadas láminas aceitadas - la masa se extenderá;
• la masa no subirá si se mueven los huevos o si se agrega demasiada agua.

Receta de masa Couture para eclairs y profiteroles

Delicados bollos con una corteza crujiente, aireados por dentro, rellenos de nata, natillas o cualquier otra crema, pocas personas pueden permanecer indiferentes.

¿Cómo hacer pasta choux?

En un vaso (200 ml) de agua, derrita cien gramos de manteca (mantequilla). No dejamos que hierva durante mucho tiempo, de lo contrario el agua se evaporará y la masa quedará con una consistencia incorrecta, demasiado espesa. Tan pronto como hierva, agregue un vaso de harina e inmediatamente comience a amasar con una cuchara o batidora. Deje enfriar un poco y agregue de tres a cuatro (dependiendo del tamaño) los huevos. mezclar muy bien Preparando la bandeja para hornear.

Lubricarlo con una capa muy fina de mantequilla y rociar ligeramente con agua. Puede usar una estera de silicona, entonces no se necesita aceite. Puedes untarlo con una cuchara humedecida con agua o con la ayuda de una jeringa de boquilla ancha de confitería. Si quieres hacer canutillos, exprime la masa en tiras. En ausencia de una jeringa, solo haga una bolsade papel o corte una esquina de una bolsa de plástico y plante la masa en una hoja. Se hornean rápidamente: 20 minutos a 180 grados es suficiente. No abra la puerta del horno durante la cocción, de lo contrario los pasteles se caerán. Si es necesario, echa un poco de agua en el interior del horno: el vapor evitará que los pasteles se desinflen.

¿Cuál es el secreto de la pasta choux para las albóndigas?

Recibió su nombre porque la harina no se mezcla con agua fría, sino con agua caliente. El gluten se libera más rápido, la masa primero se vuelve más pegajosa y luego muy elástica y no se pega a las manos en absoluto. Muy a menudo, se usa agua recién hervida. La masa debe amasarse bien y durante mucho tiempo, solo de esta manera adquirirá sus propiedades únicas: será fácil extenderla hasta el estado más delgado y no rasgarla, tomar la forma que necesita y no hervirla, y tampoco se pegará a la mesa ni a las manos.

Para empanadillas y dumplings

Cocinar pasta choux para empanadillas no es nada difícil, pero una vez que te acostumbras, no podrás volver a la masa habitual.

Así que necesitarás:

• 150 mililitros de agua;
• 250 gramos de harina de trigo premium;
• dos cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente aceite de girasol sin perfume);
• sal.

Puedes agregar un huevo, pero entonces la masa será más densa y menos dócil.

¿Cómo cocinar pasta choux para empanadillas y dumplings?

Tamizar la harina yformar una colina fuera de ella. Haz un hueco en el centro y vierte el aceite. Mezcle suavemente la mantequilla y la harina (preferiblemente con una cuchara de madera).

Hervir agua con sal. Comience a verter suavemente el agua caliente en la harina, revolviendo inmediatamente. Usa una cuchara primero, de lo contrario corres el riesgo de quemarte. El amasado dura unos veinte minutos. En este momento, la masa tiene tiempo de enfriarse. Tan pronto como la masa se vuelva dócil y deje de pegarse a las manos, déjela reposar durante media hora, cubriendo el recipiente con una toalla. Así el gluten se hinchará aún más y la masa se volverá más plástica y blanda.

Si planeas hacer pasta choux para empanadillas con un relleno dulce, agrega un poco de azúcar de vainilla a la harina. Así la masa adquirirá un aroma delicado y refinado.

pasta choux para tortitas con leche

Estos panqueques son muy sabrosos y tiernos. El secreto de la receta de la pasta choux es que debes amasarla rápidamente mientras le viertes agua hirviendo. Se preparan de forma rápida y sencilla, y se comen al instante.

Necesitarás:

• medio litro de leche;
• dos huevos de gallina;
• media bolsa de polvo para hornear;
• un vaso de agua hirviendo;
• siete cucharadas (cucharadas) de aceite vegetal;
• dos tazas y media de harina premium.

¿Cómo cocinar?

El algoritmo es simple:

1. La harina debe tamizarse. Esto la ayuda a enriquecerse con oxígeno y elimina los grumos. Esto se hace usando un tamiz o un dispositivo especial en forma de taza de tamizado. Elige la mejor harina– está más finamente molido.
2. Rompa los huevos en un recipiente aparte y bátalos con una batidora.
3. Vierta la leche y los huevos batidos en una cacerola o tazón. Mientras bate, agregue simultáneamente el polvo de hornear y espolvoree la harina en pequeñas porciones. La masa sale espesa, como para panqueques. Intenta evitar los grumos. Continuando batiendo, vierta un vaso de agua hirviendo en él. Cuando la masa esté casi lista, agrega la mantequilla. Ayudará a que la masa no se pegue a la sartén.
4. Calentar bien la sartén, echarle un poco de aceite, verter la masa y distribuirla uniformemente.
5. Los panqueques preparados se pueden rellenar con relleno o simplemente se pueden servir con té con mermelada, miel o leche condensada.