Calamar - ¿Qué es? Funciones de cocina, mejores recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hoy en día, el calamar es un producto bastante popular y común que se puede encontrar fácilmente en los estantes de los supermercados, pescaderías e incluso en los mercados ordinarios. Satisfecho con su precio, bastante asequible incluso en tiempos de crisis. Y cuánto se puede cocinar con este producto, simplemente no cuente.

El calamar es perfecto incluso para una dieta diaria. Pero la mayoría de las recetas de calamares son parte de la cocina festiva.

Características del producto

Muchos se preocupan no solo por cuestiones de sabor, sino también por la calidad del producto. Antes de comenzar a cocinar, sería útil conocer las características del producto: valor nutricional, contenido calórico de los calamares, sustancias útiles. Los beneficios de cualquier marisco radican principalmente en el contenido de sustancias valiosas. El calamar contiene yodo, selenio, fósforo, hierro, cobre. Al igual que con muchos mariscos, los ácidos grasos Omega-3 y Omega-6 están presentes. Muchos de estos moluscos y vitaminas de los grupos B, C, E, PP.

Pero el valor principal, quizás, radica en el alto contenido de proteínas, que el cuerpo absorbe casi por completo. La carne de calamar contiene un 20% de proteína, solo un 2,2% de grasa y un 2% de carbohidratos. Contenido calórico del producto - 122 kcal.

El calamar en las cocinas de los pueblos del mundo

Es fácil adivinar qué naciones aman más este producto. Por supuesto, los que viven junto al mar-océano. Las cocinas nacionales de los países del Lejano Oriente son simplemente impensables sin productos como calamares con camarones, mejillones, pulpos. Los platos de mariscos también son comunes en la cocina mediterránea.

Los calamares también son amados por aquellos que viven lejos de las grandes aguas. Y todo porque este producto se almacena y transporta perfectamente congelado, y no pierde su sabor.

Variedades de productos

Los calamares son animales invertebrados que pertenecen a la clase de los cefalópodos (orden de los diez brazos). Hay muchas variedades de calamares en el mundo.

El calamar comandante, un molusco de tamaño mediano (alrededor de 20-30 cm con tentáculos), suele caer en la red de los pescadores rusos. Suele tener un color de piel rosa grisáceo y una carne blanca y tierna. Suele salir a la venta sin cabeza ni tentáculos.

Loligo es una especie muy popular en Europa. Se parece al calamar comandante, y se captura no solo en el océano, sino también en los mares: el Mediterráneo y el Adriático.

El calamar del Pacífico se encuentra en el Lejano Oriente, es el que los japoneses y los chinos utilizan con mayor frecuencia para preparar platos increíbles.

Hay cadáveres carnosos de calamares peruanos, blancos como la nieve, en los estantes. Para muchos, parecen mucho más atractivos que otras especies. Pero el calamar peruano tiene una característica peculiar - sin la debidaProcesar carne simplemente huele a amoníaco. La pesca es comprada por China, donde los cadáveres se limpian, congelan, remojan en una salmuera especial y luego se vuelven a congelar. Es cierto que después de dicho procesamiento, no hay rastro de un olor terrible y el sabor del producto es bastante delicado.

Estos son los principales tipos de calamares, que están representados en casi todas partes. Pero hay otra categoría de productos que muchos confunden con una especie separada. Este es el llamado chipirón. El tamaño de la carcasa no supera un huevo de gallina, y en un kilogramo puede contar una docena y media de bebés (mientras que un calamar de pleno derecho puede pesar más de un kilo). Pero esta no es una subespecie en absoluto, sino animales jóvenes, que en su hábitat natural a menudo suben a la superficie y caen en las redes de los pescadores. Baby tiene un sabor delicado y una estructura de carne menos densa. Se puede utilizar en las mismas recetas que los calamares normales.

Coincidencia de productos

El calamar se usa para preparar una variedad de platos: aperitivos, ensaladas, jugos, salsas. Como guarnición, el arroz hervido, la pasta, el funchose y los fideos caseros son ideales para ellos.

Los calamares se combinan armoniosamente con verduras frescas y al horno, huevos cocidos y huevos revueltos, champiñones en escabeche, aceitunas, verduras tiernas, col rizada. Hay una gran cantidad de recetas en las que, además de los calamares, se utilizan sepias, camarones, pescado, caviar, en una palabra, todo lo que el mar le ha dado al hombre.

Propiedades decorativas

Los tentáculos de calamar suelen quedarse en el campo-importador, pero a veces también se encuentra a la venta un “juego completo”. Vale la pena reconocer que están lejos de ser tan interesantes en sabor y estructura como los pulpos, razón por la cual muchos productores de pescado los separan de inmediato. Pero, como dicen, sin pescado…

No es tan frecuente en nuestro país que se pueda ver un plato decorado con tentáculos. Por lo tanto, puede utilizar esta pieza de forma segura con fines decorativos. Por lo general, los tentáculos se cortan en tiras o cubos y se colocan encima del plato. Se preparan de la misma manera que una canal.

Precortado

Como ya hemos descubierto, los calamares son invertebrados. Pero dentro de su cuerpo hay peculiares "costillas rígidas", que son un vestigio del caparazón interior. Parecen agujas de tejer translúcidas. Quítelos antes de cocinarlos.

Si compraste un calamar entero sin pelar, córtale la cabeza con ojos y tentáculos. Saca el interior. Los ojos y la boca-pico no se comen. Corta los tentáculos de la base.

Si los cadáveres están cubiertos con piel, escaldelos con agua hirviendo y luego sumérjalos en agua fría; todo se quitará fácilmente.

¿Cómo cocinar los calamares?

Mucha gente lo sabe, pero igual te recordamos: ¡estas almejas se cocinan muy rápido! Cargue los cadáveres en agua hirviendo y detecte exactamente 2 minutos. Una vez que la manecilla alcance el segundo círculo, retírela y refrigérela.

La estructura de los calamares recocidos se parece a la goma de baja calidad, no a una delicia mediterránea o del Lejano Oriente.

Ensalada Neptuno

Calamares cocidos, cortados en trozos -gran opción para muchas ensaladas.

Pero la más popular, quizás, es la ensalada Neptune. Es solo un ganar-ganar. Para su preparación, se utilizan 1-2 tipos de verduras frescas y mariscos. Como base de vegetales, puede usar col china, cebolla roja, pimiento, ajo silvestre, espinacas, pepinos. La parte "mar" en volumen debe ser la misma que la parte vegetal. Camarones hervidos, mejillones y calamares, palitos de cangrejo, caviar, anchoas son adecuados para ella. Por lo general, estas ensaladas se sazonan con mayonesa, pero puedes cocinar un aderezo más saludable y sabroso. Mezcle 2 cucharadas. yo yogur natural sin sabor, la misma cantidad de mayonesa baja en grasas, eneldo picado muy fino (1-2 cucharaditas) y unas gotas de zumo de limón.

¿Puedo hornear calamares en el horno?

No hace mucho tiempo, ganó popularidad la receta de "cochinillos" a base de calamares rellenos. Los chipirones son perfectos para esta receta, porque antes de servir ni siquiera hace f alta cortar el plato en porciones.

Como carne picada se utiliza queso, requesón, champiñones, arroz o puré de patatas. Puede cocinar el plato de la siguiente manera.

Corta la cebolla en trozos pequeños y ralla un par de zanahorias en un rallador fino. Guise las verduras juntas, agregue 100 g de champiñones, ponga a punto. Mezclar con arroz cocido (1 taza). Si lo desea, puede agregar 2-3 huevos cocidos, finamente picados.

8-10 canales limpian, lavan, cortan colas. Rellenar con la mezcla de arroz y verduras y colocar sobredecoración Haz orejas y picos con restos de cola y usa clavos o granos de pimienta para decorar los ojos. Lubrique los "cerdos" con mayonesa y envíelos a hornear durante un cuarto de hora. Los calamares rellenos son un plato muy bonito y sabroso.

Anillos de calamar fritos

Este aperitivo es una excelente opción para reuniones con amigos. Va bien con cerveza o vino blanco. Pero lo más importante es que dedicará bastante tiempo y esfuerzo a preparar tal delicia. Los calamares son deliciosos y fáciles de preparar, solo hay que saber algunos matices.

Cortar las canales en anillos. Sumerja cada anillo primero en harina, luego en un huevo crudo y luego en pan rallado. Freír en aceite caliente durante 1,5 minutos por cada lado. También se puede utilizar una freidora de aire.

Marinado

¿Sabes qué es el calamar coreano? Este aperitivo es popular en todo el mundo y es muy fácil de preparar.

Rallar 100 g de zanahorias en un rallador coreano, salpimentar y dejar reposar. Cortar la cebolla en medio aros, freír en aceite y enfriar. Calamares hervidos (600 g) cortados en aros, mezclar con verduras, agregar 40 ml de salsa de soja. Si le gusta el picante, condimente el plato con un par de aros de pimiento picante y un diente de ajo. El plato debe infundirse durante al menos 12 horas.

Cómo cocinar caviar

En algunos cadáveres, el caviar aparece, e incluso en una cantidad bastante sólida. ¡No se apresure a tratar a su gato! El caviar de calamar se puede salar, como el caviar de pescado, o hervirlo y añadirlo también a la ensalada.

No apto para corazones débiles: El calamar bailarín

¿Has estado alguna vez en Japón? Si vas por primera vez, ten cuidado en los restaurantes locales. Por ejemplo, "Dancing Squids" es un plato favorito de los habitantes de la Tierra del Sol Naciente, pero puede sorprender a una persona no acostumbrada. Se trata del muñón de calamar (cabeza, ojos y tentáculos) sentado encima del plato. El cocinero, justo en frente de los invitados, le echa salsa por encima, por lo que el calamar empieza a “bailar”. Después de bailar, la almeja simplemente se corta en trozos y se come.

De hecho, el calamar durante el "baile" no está vivo, los tentáculos se mueven solo debido a reacciones químicas. Pero no a todo el mundo le gusta un espectáculo así. Y tentáculos crudos también.

Calamares en la carta infantil y dietética

Muchas madres están preocupadas acerca de cuándo presentarle a su bebé pescados y mariscos saludables. Los nutricionistas coinciden en que aunque el calamar es un producto de fácil digestión, es recomendable introducirlo en la dieta a partir de los tres años.

El contenido calórico del calamar, sus propiedades y su alto contenido en nutrientes atraen a los atletas. Para aquellos que están en un entrenamiento de desarrollo muscular, este producto rico en proteínas es imprescindible.

Los calamares también son excelentes para la dieta de pacientes convalecientes que se han sometido a cirugía, largos ciclos de medicación, enfermedades prolongadas. Este producto ayuda a recuperar las fuerzas, renueva la sangre, combate las toxinas. Y su gran sabor no puede sino regocijarse.