Músculo ocular (carne): ¿qué es y con qué se come?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Músculo ocular (carne): ¿qué es? Muchos cocineros novatos están interesados en esta pregunta. La parte nombrada del animal se corta del corte posterior, es decir, de su parte exterior. La carne resulta bastante dura si se cocina incorrectamente, pero si se sigue la tecnología, el plato con esa parte será muy tierno y sabroso. El secreto en este caso es la cocción lenta del músculo ocular.

Características de la carne

El músculo ocular de la carne de res se aísla dividiéndolo a lo largo de la línea natural de los dos músculos. En otras palabras, el músculo de corte plano se corta tan bien como el músculo del ojo del muslo.

Entonces, has adquirido el músculo del ojo (carne de res), ¿qué cocinar? Puedes hacer sándwiches de esta parte, además, la carne es excelente para hornear en el horno. Es importante que antes de empezar a crear un plato, dejes que la carne "respire" para que se sature de oxígeno.

Después de la cocción, el plato necesita un poco de tiempo para enfriarse, para eso es mejorcúbralo con papel de aluminio. Debido al calor restante, el jugo del producto se distribuirá uniformemente por todo el espesor de la carne, lo que logrará ternura, jugosidad y un aroma insuperable.

De la parte nombrada, puedes hacer jugosos schnitzels, que primero deben ser batidos. Las especias pueden realzar el sabor y el aroma, y se recomienda servirlas con vino tinto seco.

Para prolongar la vida útil del producto, así como para conservar todas las propiedades y sustancias, se recomienda utilizar una bolsa o film al vacío. La carne se puede almacenar durante un mes y medio.

Receta para cocinar con verduras

El músculo ojo (carne de res), cuyas recetas se describen a continuación, se prepara de forma bastante rápida y sencilla. Para que el plato quede tierno y sabroso, deberás seguir todo el proceso de cocción.

¿Cómo se prepara el ojo (carne)? Ya sabemos que esta es una carne dura y sin la tecnología de cocción adecuada no será posible lograr ternura y jugosidad. Entonces, usaremos una receta donde el producto se rellena con vegetales. Tomará hasta tres horas prepararlo, pero el plato lo vale. Como ingredientes necesitas:

1. Carne - 0,5 kg.
2. Caldo de carne - 500 ml.
3. Ajo - 1 diente.
4. Cebolla - 1 ud.
5. Zanahoria - 1 pequeña. piezas
6. Apio - 2 rebanadas.
7. Aceite vegetal.
8. Especias (tomillo, eneldo seco, romero, semillas de mostaza).

Tecnología de cocción:

1. Al principio, retire la película de la parte de la carne, luego rellénela con rodajas de ajo, cebolla, apio y zanahorias, sal y pimienta.
2. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas.
3. Vierta el caldo de carne en la sartén, agregue las especias y, cuando el líquido hierva, ponga el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 2-3 horas.
4. Después del tiempo especificado, se saca la parte de la carne, se corta en porciones y se pone sobre la mesa.

La carne está lista, queda jugosa debido al guisado en el caldo, tierna y sabrosa. Se puede servir como plato aparte, pero se puede complementar con una guarnición.

Receta con patatas

Entonces, el músculo del ojo (carne de res). ¿Qué requiere esta carne como guarnición? Eso es lo que interesa a las personas que han comprado un producto de este tipo.

Para una correcta cocción inmediata con una guarnición, se recomienda utilizar esta receta:

1. Carne - 0,6 kg.
2. Grasa desnuda - 50 g.
3. Aceite vegetal.
4. Sal, pimienta, laurel.
5. Patatas - 5 piezas
6. champiñones Cep (secos) – 70g
7. Crema – 150 ml.
8. Verduras (perejil, cilantro, cebolla verde).
9. Vino blanco - 30 ml.
10. Tomates cherry.
11. Azúcar - ½ cucharadita
12. Lechuga.
13. Salsa de soja.

Tecnología de cocción:

1. Cortar el tocino y rellenar el trozo de carne con él, luego poner la sartén al fuego, verter agua hirviendo.
2. Se pone la carne en un film, se sala, se le añaden hojas de laurel y pimienta. La pieza sigueenvuélvalo en film transparente, ponga una tapa en el fondo de la cacerola y la carne encima. Lo principal es que la película no se encuentra en el fondo de la sartén. Cocine la carne debajo de la tapa durante un par de horas.
3. Mientras el proceso de cocción está en progreso, debes cortar las papas y ponerlas en la sartén. Agregue sal y vierta agua. En una sartén se cocina la verdura durante unos 20 minutos.
4. Los hongos se sacrifican en una licuadora.
5. La papa se desecha en un colador, luego se coloca en una sartén sin agua. Allí se vierte crema y se vierte polvo de champiñones. Todo está bien mezclado y hervido.
6. Cuando la carne esté cocida, hay que cortarla en trozos, quitar el film y poner en una sartén caliente. Todas las piezas se fríen.
7. Las verduras en este momento se cortan y se ponen en papas, se mezclan, se agrega sal y pimienta si es necesario.
8. La carne rojiza se debe retirar del fuego, y en su lugar poner un cucharón pequeño, donde poner los tomates, cortados en dos, echarles vino y azúcar. Revolviendo, debes hervir el tomate a fuego lento durante 5-7 minutos.

La carne está lista. Colóquelo en un plato grande junto con las papas. Adorne con tomates y lechuga. Al final, puedes espolvorear con salsa de soja.

Puedes ver lo delicioso que es este plato - cocinado con verduras, músculo de ojo (carne de res). Qué es y cómo hacerlo jugoso y suave ya no es un secreto.

Conclusión

Esperamos que haya descubierto qué es el músculo del ojo (carne de res), qué parte del cadáver del animal lleva este nombre. Y teniendo varias recetas para ellococinando, puedes hacer un delicioso segundo plato para una mesa festiva o de todos los días.

Los comensales que prueben la tierna carne seguramente no podrán despegarse de ella y siempre pedirán más.