Vino de chokeberry: recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Chokeberry es una baya muy específica, cuyo sabor es amargo y astringente. Este es un manjar para un aficionado, pero contiene muchas sustancias útiles, que incluyen vitamina B, minerales, ácido ascórbico y metales necesarios para el cuerpo humano.

Hacían mermelada y compotas con ella, pero resulta insípida. ¡Pero el vino es excelente! Por lo tanto, ahora vale la pena contar su receta. Chokeberry es una baya inusual, por lo que hay algunos matices en el proceso.

Ingredientes y preparación

Esto es lo que necesitas:

• Aronia madura, 5 kg.
• Pasas sin lavar, 50g
• Agua, 1 l.
• Azúcar, 1 kg.
• Paciencia.

El último "ingrediente" puede incluso llamarse el principal. pacienciatomará mucho.

Primero tienes que clasificar cuidadosamente todas las bayas. Estropeados, inmaduros, mohosos y podridos deben desecharse. La forma en que se utilizan las bayas de alta calidad determina el sabor del vino.

También deberá esterilizar los recipientes que se utilizarán en el proceso con agua hirviendo y también secarlos. De lo contrario, existe el riesgo de infección y mayor deterioro del vino.

Trabajando con bayas

Entonces, según la receta más popular, el chokeberry debe amasarse bien con las manos, que primero deben lavarse y secarse. El proceso se aborda de manera responsable: no debe quedar ni una sola baya entera.

Por cierto, no puedes lavar la ceniza de montaña. Esto se debe a que su cáscara contiene levadura silvestre, el componente por el cual fermentará el jugo. No hay necesidad de preocuparse por la presencia de suciedad. Se asentará en el fondo y luego se eliminará por filtración.

Mezclando ingredientes

Este es el siguiente elemento de la receta. Chokeberry, cuidadosamente triturado, debe verterse en un recipiente grande. Es importante que no sea de metal. Envase adecuado esm altado, de vidrio, de plástico. En cuanto al volumen, 10 litros serán suficientes.

A las bayas necesitarás agregar una libra de azúcar. Es obligatorio, incluso si se quiere hacer vino seco. Resultará que no tiene que preocuparse por eso, estas bayas solo tienen un contenido de azúcar muy bajo, ni siquiera alcanzan el 9%. Por lo tanto, el vino sin la adición de azúcar resulta extremadamente débil (hasta el 5,4% de la fortaleza) y, como resultado, no muy bueno.almacenado.

Por la misma razón, se añade un puñado de pasas al recipiente. Mejorará la calidad de chokeberry. La receta dice que esto es opcional, pero se recomienda prestar mucha atención al consejo. La adición de pasas no afectará el sabor de la bebida.

Después de que todos los ingredientes estén en el recipiente, deben mezclarse bien. Deberías obtener una masa homogénea.

Ate el recipiente por encima con una gasa para que no entren insectos y guárdelo durante 7 días en un lugar con una temperatura de 18-25 °C. Todos los días, mezcle la masa 4 veces, sumergiendo la pulpa (pulpa flotante y cáscara) en el jugo.

Extracción de jugo

Debe comenzar después de 7 días, cuando se infunde la mezcla de bayas y azúcar, como dice la receta. El chokeberry se hinchará y se levantará para entonces. Y si sumerges la mano en un recipiente, puedes ver cómo se forma la espuma. Si es así, entonces es hora de exprimir el jugo.

Recoge la pulpa con las manos e intenta exprimirla todo lo que puedas. Se permite la prensa. Lo principal es no recurrir a un exprimidor. Se obstruirá casi inmediatamente y causará más problemas.

Después de exprimir el jugo, no es necesario tirar la pulpa. Será útil.

El jugo resultante debe ser filtrado. Para esto, es adecuada una gasa o un colador. Si algunas partículas pequeñas entraron en el jugo durante la filtración, no necesita concentrarse en esto. Se eliminarán más tarde.

El jugo filtrado se vierte en un recipiente de fermentación limpio. Es necesario elegir el buque adecuado paramás del 40% lleno. Necesitará más espacio libre para otra porción de jugo, así como espuma y dióxido de carbono (liberado durante la fermentación).

Instalación de sello de agua y trabajo con pulpa

Esto es lo siguiente para empezar. De acuerdo con la receta del vino de chokeberry, se debe instalar un sello de agua en el frasco. Se permite cualquier diseño. La opción más común es un guante médico estéril con un orificio de aguja en un dedo.

Después de instalar este sencillo diseño, se debe retirar el contenedor a un lugar donde esté oscuro y la temperatura varíe entre 18 y 27 °C.

Y luego debes seguir trabajando con la pulpa. Eso es lo que dice la receta casera. El chokeberry que ya ha sido prensado todavía hará un poco de jugo.

Vierta el resto del azúcar (0,5 kg) en la pulpa y vierta un litro de agua tibia, que no debe estar a más de 25-30 °C. Mezcle todo: el "néctar" resultante debe elevarse por encima de la masa de bayas.

Luego el recipiente se tapa con una tapa y se envía a un lugar oscuro durante 5 días. La temperatura allí debe ser temperatura ambiente.

La masa debe removerse diariamente, sumergiendo cada vez las bayas en el líquido.

Mezcla de jugos

Esta etapa solo está disponible en el caso de hacer vino con chokeberry. En casa, la receta recomienda infundir néctar de bayas de pulpa previamente exprimida durante una semana. Luego se debe sacar el recipiente y filtrar. Un colador ayudará aquí.

No es necesario presionar la masa. Después de todo, debe obtener un jugo limpio, transparente y de alta calidad. Si lo presionas, obtendrás un líquido turbio. Y sí, después de completar el proceso, la pulpa se puede tirar. Ya no será necesaria.

Después de eso, retire el guante del recipiente con la primera porción de jugo altamente concentrado y retire con cuidado la espuma. Luego puede agregar jugo nuevo. Mezcle ligeramente y vuelva a colocar el sello de agua.

Fermentación

La penúltima etapa en la preparación del vino casero de chokeberry. La receta dice que la fermentación tarda de 25 a 50 días. Sin embargo, no hay necesidad de adivinar cuánto queda. Puede determinar que el proceso se completa con un guante desinflado. Por cierto, se formarán sedimentos en el fondo y la bebida casi terminada se volverá mucho más ligera.

Entonces, al final de la fermentación, el vino joven deberá escurrirse con una pajita en otro recipiente limpio, sin tocar el sedimento.

Por cierto, puedes endulzar ligeramente la bebida si lo deseas. Esta acción no está prohibida por esta receta no muy simple. Chokeberry, como se mencionó anteriormente, es muy amargo. Y la bebida obtenida en esta etapa tiene un sabor fuerte. Así que no está de más mejorar las propiedades organolépticas.

Se agrega azúcar al gusto. Su nivel se puede ajustar en el proceso. Es mejor verterlo en porciones, mezclar, probar y luego decidir si se ha alcanzado el nivel de dulzura deseado.

Por cierto, algunos vierten de 2 a 15 % de vodka para fijar el vino. Esto ayudará a mantenerlo por más tiempo.término, sin embargo, hará que el sabor sea duro. Debemos considerar si vale la pena agregar alcohol fuerte, si no es superfluo, dada la astringencia del vino.

Maduración

El toque final a una receta no tan sencilla. El chokeberry es único, y el vino elaborado con él es único, pero su sabor solo se puede apreciar en su verdadero valor después de la maduración.

Los recipientes limpios deben llenarse con vino joven filtrado y sellarse. Puede mantenerlo debajo de un guante durante otros diez días si se le agregó azúcar.

Almacenar en un lugar fresco y oscuro con un régimen de temperatura de 8-16 °C. No se recomienda beber vino durante los próximos seis meses. Y aquí es necesario filtrarlo adicionalmente. Una vez al mes será suficiente. Con cada refiltración, habrá una reducción notable en el sedimento.

Después de seis meses, la bebida se puede consumir. Está embotellado y sellado. Se puede almacenar de tres a cinco años en condiciones adecuadas (en el frigorífico, por ejemplo, o en la bodega). Si no hubo una fijación artificial con vodka, la fuerza del vino será de aproximadamente 10-12%.

Difícilmente se puede decir que esta es una receta fácil. De hecho, puedes hacer un excelente vino con chokeberry en casa. Y no todo es tan complicado como parece a primera vista. Es solo que hay muchos matices en este proceso que deben observarse en un orden obligatorio si desea hacer una bebida buena y de alta calidad. Dicen que este sabor agrio y agrio con un ligero dulzor es imposible de olvidar.

Se recomienda servirlo para algoespecial. Los postres dulces ligeros o el queso son ideales.