Carpaccio de ternera en casa: recetas, características

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El carpaccio de ternera es uno de los platos más famosos del mundo. Fue inventado por un chef italiano y dueño de un restaurante: Giuseppe Cipriani. Este plato se prepara de manera bastante simple, debe cortar la carne cruda en rodajas finas y sazonar con una salsa ligera. Este plato se considera uno de los aperitivos fríos más populares en todo el mundo, pero en los países de la antigua URSS aún no tiene una popularidad tan abrumadora. Aquí se presentarán varias opciones para cocinar carpaccio de ternera en casa.

Receta clásica

Antes de que pueda preparar varias variaciones modernas de este plato, primero debe comprender cómo se prepara de acuerdo con la receta original. Antes de cocinar, primero debe congelar bien la carne para que pueda cortarse lo suficientemente delgada. El contenido calórico del plato es de 126 kcal por cada 100 g de producto.

Lista de ingredientes

Para preparar este platillo, primero debes adquirir los siguientes productos:

• solomillo de ternera - 400 g (la carne debe ser fresca, ya que se come cruda);
• un limón;
• una pequeña cantidad de queso parmesano;
• aceite de oliva;
• rúcula;
• semillas de sésamo;
• tomillo, romero y sal.

Método de cocción

Para que cocinar este aperitivo no te parezca difícil, se recomienda seguir al pie de la letra el paso a paso:

1. Tome la cantidad necesaria de solomillo de res, límpielo muy bien de la película y las venas. Si este proceso no se toma lo suficientemente en serio, algunas piezas del plato serán simplemente imposibles de masticar.
2. Enjuague el producto cárnico bajo el chorro de agua fría y luego séquelo con toallas de papel o servilletas. Envuelve el lomo en film transparente y mételo en el congelador durante 1 hora.
3. Mientras la carne se enfría, puedes empezar a preparar el resto de los ingredientes. El queso parmesano debe cortarse en trozos muy finos, no todas las personas tienen una rebanadora en casa, un dispositivo que puede cortar los alimentos muy finamente. En este caso, puede utilizar un pelador de verduras normal. El queso es bastante firme y se cortará bien.
4. Ponga la rúcula en agua fría, déjela reposar allí durante 10 minutos, luego retire las verduras y extiéndalas sobre servilletas para eliminar el exceso de líquido.
5. Cuando haya pasado una hora, debes sacar el lomo del congelador y cortarlo muy fino. ¡Nota! La peculiaridad del carpaccio radica precisamente enrodajas increíblemente finas, entonces la carne es increíblemente tierna. Si las piezas son demasiado gruesas, comer ese plato será bastante problemático.
6. Rocíe los trozos de carne picada con jugo de limón y vuelva a colocarlos en el refrigerador por un tiempo. Para que el lomo preparado no se sature con los olores del frigorífico, hay que taparlo con film transparente.
7. Toma un plato, coloca con cuidado rebanadas de lomo sobre él, pon queso parmesano mezclado con rúcula y sazonado con aceite de oliva en el centro. La carne también debe rociarse con aceite, sal y agregar varias especias o hierbas. Espolvorea todo con semillas de sésamo.

La preparación de este plato se basó en el uso de carne de res normal. Si quieres hacer un carpaccio de ternera marmoleado, el proceso de cocción no será diferente. Solo habrá una diferencia en esto: la carne marmolada tiene un sabor más refinado y delicado.

Receta de carpaccio de ternera casero

Como ya sabes, para cocinar este delicioso plato, necesitas cortar la carne muy fina. Para una persona que no se enfrenta a menudo a la cocina o que va a cocinar carpaccio por primera vez, será muy difícil hacer lonchas perfectamente finas. En este caso, puede desviarse de los clásicos y hacer un plato a base de carne de res ahumada. El aporte calórico de este carpaccio es de 133 kcal/100 g.

Artículos esenciales para cocinar

• medio kilo de ternera ahumada;
• 40g mostaza;
• un limón;
• un poco de aceite de oliva y parmesano;
• 1-2 cucharaditas de miel.

Dado que la carne ahumada ya tiene cierto sabor, no debe usar una gran cantidad de especias aquí, puede agregar solo un poco de tomillo.

Cómo cocinar

El proceso de cocción es bastante similar a la receta anterior. Primero, la carne también debe colocarse en el congelador para que se vuelva lo suficientemente firme, después de lo cual se puede cortar en rodajas finas.

Mientras el producto principal se enfría, debe preparar una salsa ligera para el carpaccio de ternera. Para ello, coge un recipiente pequeño y hondo en el que mezclar la mostaza, el aceite de oliva, el zumo de limón y la miel derretida. Mezcla todo bien.

El queso parmesano se puede cortar en rodajas finas o simplemente se puede rallar con un rallador fino. En este caso, la forma del queso en lonchas no juega un papel importante. Disponer la carne picada en un plato, poner un bol con salsa en el centro. Rocíe la carne ahumada con jugo de limón y aceite de oliva.

Servir este tipo de carpaccio con verduras asadas.

Carpaccio de ternera Miratorg

Más recientemente, el mayor productor de carne vacuna de Rusia lanzó la producción de carpaccio. El plato se elabora con la parte exterior del muslo de novillos, lo que asegura una gran calidad del producto. El carpaccio también se hace con ternera marmoleada.

Debido al embalaje sellado especial, el producto se puede almacenar a temperaturas de hasta +4grados durante 14 días. La carne ya está sazonada con aceite de oliva, limón y especias. Lo único que le queda por hacer a una persona es desempacar el paquete, poner las rebanadas de carne en un plato y servirlas junto con rúcula y queso parmesano.

Al monitorear las reseñas en línea de los compradores de estos productos, podemos sacar ciertas conclusiones:

1. Utiliza carne de calidad y, sobre todo, fresca.
2. El producto se sazona con la mejor tradición de un plato clásico.
3. Las lonchas son muy finas, por lo que la carne es muy fácil de masticar.

A pesar de la gran cantidad de críticas positivas, muchas personas a menudo se quejan del almacenamiento inadecuado del producto en los puntos de venta. Aunque esto no es culpa del fabricante, es imperativo asegurarse de que la temperatura en los refrigeradores se respete de acuerdo con las condiciones de almacenamiento. De lo contrario, el uso de un producto estropeado puede tener consecuencias muy graves.

Carpaccio de ternera asada

Precisamente porque este plato se sirve crudo, no es muy popular entre la población en general. En este caso, las personas a menudo doran un poco la carne para que quede cubierta con una costra terminada en la parte superior.

¡Presta atención! La carne solo debe freírse un poco, está estrictamente prohibido cocinarla demasiado y cocinarla por completo, porque será un plato completamente diferente.

Para cocinar, debe llevar la siguiente cantidad de alimentos:

• 400 g de solomillo de ternera (es importante elegir un trozo pequeño, se recomienda comprar un producto joventoro);
• 100 g de queso parmesano;
• un poco de aceite de oliva;
• un limón y 100 g de mantequilla.

Cocinar la comida

El solomillo de ternera o de res debe limpiarse cuidadosamente de la película, eliminar todas las venas. Después de eso, ponga una sartén a la parrilla o una sartén normal con un fondo grueso al fuego. Caliéntelo bien y derrita la cantidad requerida de mantequilla. Pon el lomo en la sartén y fríelo por cada lado durante 3 minutos.

Retire el producto cárnico preparado del fuego y envuélvalo en film transparente. Ponga el lomo en el congelador durante 2-3 horas. ¡Atención! Está prohibido aumentar el tiempo de asado de la carne de res, al cortarla, la carne debe tener un borde bonito, no más, el producto debe estar húmedo por dentro.

Después del tiempo asignado, saca la carne del congelador y córtala en rodajas finas. Poner en un plato espolvorear con limón, aceite de oliva, sal y varias hierbas. Puedes usar mejorana, orégano, tomillo. A continuación, ralle el queso con un rallador fino y espolvoréelo abundantemente por toda la superficie del plato.

Ahora ya sabes cómo cocinar carpaccio de res en casa de varias maneras. Incluso si nunca has comido este plato, definitivamente debes cocinarlo y asegurarte de que reciba fama mundial por una razón, porque es realmente una verdadera obra maestra culinaria.