2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
En el Cáucaso, adjika es una mezcla infernal de pimiento picante, ajo y sal. Para darle sabor se le agrega cilantro y otras hierbas aromáticas, pero estos ya son matices, y cada ama de casa tiene los suyos. Todo esto se tritura cuidadosamente y se envasa en tarros. La adjika cruda se almacena sin cocinar u otro tipo de cocción. Si tiene mucho miedo al moho, puede verter aceite vegetal caliente debajo de la tapa.
En la cocina oriental, la adjika cruda se usa en todos los platos imaginables e impensables: para encurtir y freír carne, en sopas, caldos, segundos platos, rellenos, pasteles sin azúcar. No menos tentador se ve este picante condimento en un trozo de manteca de cerdo o en borscht.
En nuestro país, adjika suele llamarse una salsa hecha de tomates, pimientos y manzanas. Pero la verdadera adjika se prepara solo con pimientos picantes. Todas las salsas a base de tomate se denominan "satsebeli" o "salsa de verduras".
Ofrezco varias opciones para adjika: clásico y variaciones sobre el tema. no pretendosobre la autenticidad de estas recetas, pero están tomadas del blogger culinario y autor de varios libros sobre cocina georgiana, Tinatin Mzhavanadze. Y ella sabe exactamente cómo hacer adjika. Las recetas han superado con éxito todos los ensayos clínicos y están aprobadas por una comisión autorizada, que incluye a suegra, esposo, amigos, etc.
La cosecha de adjika crudo comienza en septiembre, cuando el pimiento picante aparece en cantidades masivas en los mercados. En algún momento a principios de este mes, finalmente decida la receta y la cantidad del stock estratégico. Ve al mercado y compra un pimiento maduro de color rojo brillante. Por cierto, cuanto más pequeña y delgada es la vaina, más nítida es. No olvides el cilantro y un par de kilos de sal de roca.
¡Atención, esto es importante! Si vas a cocinar adjika, asegúrate de comprar buenos guantes de goma, preferiblemente dos pares.
Use guantes en casa y lave bien la pimienta. Sacudir el agua, extender sobre una toalla y dejar actuar durante tres días. Durante este tiempo, el exceso de humedad se evaporará y su adjika cruda se almacenará en cualquier lugar de la cocina. Después del tiempo especificado, busca hierbas frescas.
Equipo
Del equipo necesitarás varios recipientes de diferentes tamaños, un par de cucharas, una picadora de carne o una licuadora. Enjuague y esterilice los frascos y las tapas con anticipación. Las tapas pueden ser de plástico ordinario.
Adjika crudo, opción uno - clásico
Ingredientes: pimiento rojo picante - 5 kilogramos, ajo - medio kilo, cilantro - 1 taza, sal - 1 kilogramo.
Cocinar
Ponteguantes y limpiar los pimientos secos, quitar las semillas y los tallos. Limpiar el ajo de la cáscara. Pimienta, junto con el ajo, desplace dos veces en una picadora de carne con una rejilla fina. Agregue cilantro y desplácese nuevamente. Añadir sal, mezclar bien y envasar en tarros.
Adjika crudo, segunda opción - fragante
Ingredientes: pimiento picante - 2 kilogramos, pimiento - 1 kilogramo, ajo - 200 gramos, cilantro - 2 cucharadas, vinagre hervido 9% -100 gramos, sal de roca - 400 gramos.
Cocinar
Retire las semillas y los tallos de los pimientos, pele los ajos. Desplace todo tres veces en una picadora de carne. Agregue sal, vinagre y revuelva hasta que quede suave. Organizar en bancos.
Adjika crudo con hierbas
Los ingredientes principales son los mismos que en la versión anterior, pero se agrega una gran cantidad de verduras. Albahaca, perejil, apio, cilantro: dos racimos grandes cada uno. La tecnología no ha cambiado, tres veces en una picadora de carne y - en bancos.
Sobre el cilantro. Los verdes de esta planta se llaman cilantro, y el cilantro son las semillas maduras y secas. Personalmente, me encanta el cilantro y no soporto el cilantro. Entonces, si no está familiarizado con esta hierba, primero huélala, arranca una hoja de un montón y mastícala. ¿Me gusta? Siéntete libre de tomarlo. ¿No? Entonces es mejor hacerlo. En caso de duda, intente experimentar con esta especia por separado, agregándola a diferentes platos. Pero no se deben probar ingredientes dudosos en la cosecha de invierno.
Recientemente encontré otra versión interesante de adjika. De pimientos verdes y hierbas. Por un largono es adecuado para el almacenamiento, pero en el verano se puede hacer según sea necesario y almacenar en el refrigerador.
Adjika crudo - verde
Ingredientes: pimiento verde picante - 10 piezas. Perejil, cilantro, eneldo, albahaca, menta, estragón: un manojo grande, cada uno de al menos 50 gramos. Ajo - 2 cabezas grandes. Nueces peladas - dos vasos. Sal.
Cocinar
Pelar el pimiento de las semillas, fibras y tallos, el ajo - de la cáscara. Lave las verduras, sacuda el agua y colóquelas sobre toallas limpias y secas, déjelas secar. Moler todo en una licuadora o en una picadora de carne. Sazonar con sal. El adjika fragante de verano está listo.
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