2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Este queso es uno de los regalos al mundo de la soleada y hospitalaria Georgia. Fue en este país donde se inventó la ahora tradicional receta suluguni. ¿Qué tipo de producto es este? Pertenece a la categoría de los quesos en escabeche y es muy apreciado tanto en su tierra natal como en el resto de países por su especial y único sabor salado y aroma. Hoy en día se puede comprar fácilmente en un supermercado o mercado, pero solo aquellos que lo han probado en la misma Georgia, en la casa de una familia georgiana real, conocen el verdadero sabor de este queso.
El nombre del queso suena como una canción - "suluguni"… ¿Qué significa? En georgiano, estas son dos palabras muy hermosas: "suli" - "alma" y "guli" - "corazón". Esta traducción expresa la esencia del producto, que revela el corazón y el alma de la gente de Georgia, es la encarnación de sus tradiciones culinarias, historia y cultura.
Hay otra suposición con respecto al nombre del queso. Entonces, en el dialecto osetio, "Sulu" significa "suero" y "arma" -"Hecho de". Es decir, "suluguni" es un queso hecho a base de suero. Así pasamos sin problemas al proceso de composición y producción de este maravilloso producto. ¿Cómo se prepara?
Para que podamos disfrutar del gran sabor del queso georgiano, utilizan las mejores y más frescas leches: vaca, cabra e incluso búfala. A veces hacen una mezcla de dos o más tipos, esto solo beneficia el sabor. Dependiendo de la composición del queso, puede ser de color blanco cristalino o tener un ligero tinte amarillento. Este último es especialmente valorado y mucho más caro. En cualquier caso, podemos decir sobre el suluguni real que siempre es un producto absolutamente natural y respetuoso con el medio ambiente. Además de leche, contiene masa madre y un preparado enzimático, por lo que su sabor es puro, sin matices ni aromas extraños.
Suluguni se ve muy diferente. Como regla general, su consistencia es densa y elástica, ligeramente estratificada. Color: de blanco a amarillo pálido. Y el sabor es salado (concentración de sal hasta el 7%), tiene una acidez agradable y un olor a "salmuera". En ningún caso se debe desmoronar el queso y mucho menos amargar. Hoy en día, en los estantes de las tiendas se pueden ver suluguni en forma de coleta, hilos finos y queso ahumado (su vida útil aumenta y el sabor adquiere un picante especial). En Georgia, puede probar el suluguni casero, que se cocina con un delicado relleno de cuajada y menta, pero es difícil encontrar un producto de este tipo a la venta.
Si te gusta estequeso y sueñas con probar su versión casera, luego cocina tu propio suluguni. Su receta no es tan complicada como larga. Por lo tanto, sea paciente, y luego todo saldrá bien. De los productos que necesitará:
- 5 litros de leche;
- 0,5 gramos de pepsina (disponible en la farmacia);
- medio vaso de leche para la masa madre.
Proceso de cocción:
- Diluir pepsina en medio vaso de leche tibia. Cuele el resto de la leche a través de una gasa y caliéntela a 30 grados, agregue el iniciador y déjelo en un lugar cálido durante media hora.
- Vuelva a calentar la leche a fuego lento, se cuajará. Lo que se separará debe "retirarse" con cuidado a las paredes de la sartén. Luego, recoja la masa cuajada en un bulto y póngala en un colador (cuelgue en una gasa) para drenar el exceso de líquido. El queso ahora debería "vagar" en un lugar cálido durante varias horas.
- Siguiente paso de cocción: cortar el queso en tiras de 2 cm de grosor. Caliente el agua en una cacerola a 90 grados y baje el futuro suluguni en ella. Cocine, revolviendo en una dirección, hasta que se derrita. Luego junte el queso en una bola y retírelo del agua. Dale la forma deseada (círculo) y enfría sumergiéndolo en agua fría.
Entonces Suluguni está listo. ¿Qué es esto, sino un queso divinamente delicioso con vino casero? También se puede añadir al relleno de tartas de Osetia, ensaladas ligeras de verduras y servir en el desayuno con galletas saladas con una taza de café solo.
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