Dieta terapéutica para úlceras y gastritis. Principios de nutrición, lista de productos útiles, menú

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La dieta para las úlceras y la gastritis es el componente principal del tratamiento competente de las enfermedades gastrointestinales. Las dolencias son graves, y por lo tanto una persona que se enfrenta a una de ellas debe dotar a sus mucosas de cuidados químicos y mecánicos, y también enfocarse en corregir los trastornos metabólicos. Hay muchos matices, el nutricionista le cuenta al paciente sobre ellos, pero ahora vale la pena hablar sobre los principios de la dietoterapia.

Disposiciones generales

Si a un paciente se le diagnostica acidez normal o aumentada, se le asigna la tabla número 1. ¿Están bajos los indicadores? Luego la tabla número 2.

Los principios clave de la dieta para úlceras y gastritis se pueden enumerar de la siguiente manera:

1. Es necesario controlar la calidad y cantidad de los alimentos consumidos, calcular el valor energético, tener en cuenta los procesos de digestión alterados.
2. Un enfoque diferenciado paranutrición. Su necesidad está determinada por la naturaleza de la enfermedad, la gravedad de su curso, la presencia o ausencia de complicaciones y dolencias concomitantes.
3. Se desarrolla una dieta individual para úlceras y gastritis teniendo en cuenta las peculiaridades del estado metabólico y nutricional de una persona, así como las necesidades de su organismo.
4. Quizás también la aparición de la necesidad de incluir suplementos dietéticos y mezclas para nutrición enteral en la dieta.
5. También necesita normalizar la función motora y secretora del tracto gastrointestinal.

Esta o aquella mesa se designa por un período determinado. Las dietas indicadas para úlceras y gastritis difieren en contenido calórico, contenido de macronutrientes, grado de ahorro de refrigerante, régimen dietético, así como métodos de procesamiento culinario de los productos e incluso la consistencia de los platos.

Tabla 1A

Ahora puedes hablar un poco más sobre las características de las diferentes dietas. La Tabla No. 1A limita al máximo cualquier efecto sobre el estómago: temperatura, químico, mecánico. Esta dieta generalmente se prescribe para la exacerbación de gastritis y úlceras. También debe ser observado por personas que sufren de colecistectomía.

El objetivo de la tabla 1A es minimizar la excitabilidad gástrica y restaurar la mucosa. El paciente debe adherirse a él de 2 a 3 a 14 días. Todo depende de su enfermedad.

En gastritis aguda, por ejemplo, 3 días es suficiente. Con una quemadura del esófago - 7-8 días. No se puede seguir la dieta durante más de dos semanas, ya que es baja en calorías (1800-1900 kcal) y desequilibrada.

Permitido y prohibidoproductos

Dieta para gastritis y úlceras estomacales, indicada con el número 1, implica muchas restricciones. Se permiten los siguientes alimentos y productos:

1. Sopas mucoides a base de arroz, sémola y avena. Puede agregar mantequilla, mezcla de huevo y leche, harina para alimentos para bebés.
2. Carne magra o pescado en forma de soufflé al vapor.
3. Productos elaborados con harina de cereales o papilla (arroz, avena, trigo sarraceno).
4. Requesón calcificado, leche, nata, gelatina.
5. Tortilla al vapor o huevos pasados por agua.
6. Verdura y mantequilla como aditivo.
7. Bayas en forma de jalea o jalea.
8. Té con crema, zumos recién exprimidos con agua, decocción de salvado de mijo, infusión de rosa mosqueta.

Están estrictamente prohibidos los caldos, todas las verduras, los alimentos duros e indigestos, la yema de huevo, los platos excesivamente fríos y calientes. Se recomienda comer 6 veces al día en pequeñas porciones a la misma hora.

Mesa 1B

Esta dieta para gastritis y úlceras estomacales sigue a la descrita anteriormente. La mesa No. 1B es más resistente. El contenido de nutrientes y calorías está aumentando, se están introduciendo nuevos platos y productos, se está ampliando la lista de métodos de procesamiento permitidos.

Al paciente se le muestra el uso activo de leche, requesón, cereales. Con gastritis y úlceras estomacales, la dieta No. 1B debe observarse de 10 días a 1 mes. Los principios de la dieta son:

1. Los platos deben prepararse en forma de puré de patatas o cereales. Los productos primero se hierven y luegoborrar.
2. Las restricciones siguen siendo las mismas.
3. Puro se puede hacer con remolachas, zanahorias y patatas.
4. Puedes agregar frutas y verduras enlatadas a la dieta de papilla para bebés.
5. Se permite hacer chuletas, puré de patatas, quenelles de pescado y carne.

Es muy importante al compilar el menú asegurarse de que los platos de proteínas y cereales se alternen diariamente y, preferiblemente, no se repitan. De lo contrario, la comida le parecerá demasiado monótona a una persona.

Un menú aproximado para el día podría verse así:

1. Desayuno: tortilla de vapor proteica, puré de avena y un vaso de leche.
2. Almuerzo: Sopa de arroz con carne picada, quenelles de ternera al vapor, puré de patata y escaramujo.
3. Merienda: galletas saladas y gelatina de leche.
4. Cena: papilla de sémola, soufflé de requesón, té con leche y azúcar.

Entre el desayuno y la comida, así como por la noche, se debe beber un vaso de leche entera como tentempié. Puedes beber alrededor de un litro al día.

¿Qué pasa con las porciones? Para un refrigerio, 100-150 gramos son suficientes. Para las comidas principales: hasta 400. No puede comer en exceso, pero esta cantidad es suficiente para mantener la saciedad.

Mesa 1

Se prescribe después de la dieta nº 1B. Tendrás que seguir 2-3 meses. Esta es una dieta mucho menos estricta para la gastritis y las úlceras duodenales: unos días después de cambiar a ella, se permite dejar de triturar los alimentos antes de comerlos.

Las características de la tabla número 1 se pueden identificar en la siguiente lista:

1. Los primeros platos se cocinan sobre caldo de patata oen caldo de verduras. Como antes, los cereales hervidos deben estar presentes en la composición. Se permiten sopas de leche y crema con pollo o carne.
2. Los platos de carne hervida y al vapor sin tendones, piel y fascia deben agregarse a la dieta. Permitido pavo, pollo, magro de cerdo, cordero joven, ternera. Puedes hacer stroganoff de res, soufflé, zrazy, chuletas, albóndigas, etc. con ellos, pero primero debes hervirlos.
3. Puedes hornear algunos platos (conejo, pollo, ternera).
4. Se recomienda servir el pescado en un trozo, al vapor. Puedes hacer zrazy, albóndigas, albóndigas, albóndigas.
5. Pan es posible, pero seco o de ayer. También se permiten galletas y galletas secas. Una vez a la semana, se permiten pasteles con requesón, pescado, carne, mermelada o manzanas, pero no de hojaldre.
6. Se recomienda añadir cereales (avena o trigo sarraceno), arroz, sémola, fideos, pasta a las sopas.
7. De las verduras necesitas comer coliflor, guisantes jóvenes, papas, zanahorias, remolachas. Se cuecen al vapor, se frotan o se convierten en soufflé o puré de patatas. Puedes comer calabaza, calabacín, tomates no ácidos en trozos. De los greens, se permite el eneldo.
8. Puedes rellenar los platos con verduras o mantequilla.
9. Se permite diversificar la dieta con kéfir, yogur, nata, leche, requesón y nata agria. Puedes hacer albóndigas perezosas, pudines, pasteles de queso con requesón. A veces se debe comer queso rallado, pero no picante.

La dieta considerada para la gastritis y la úlcera duodenal también permite 2 huevos por semana (en forma de tortilla opasados por agua), ensaladas de verduras y carne cocidas, patés de hígado, salchichas lácteas o de médico, gelatina de pescado en caldo de verduras, arenque y jamón bajo en grasa y caviar de esturión.

Mesa 2

Arriba, se describió en detalle qué tipo de dieta para la gastritis y las úlceras deben seguir los pacientes. ¿Para quién está pensada la mesa número 2? En primer lugar, para personas con gastritis crónica, acompañada de insuficiencia secretora, así como para pacientes que han experimentado una exacerbación leve. Además, esta dieta está indicada para personas que han tenido enteritis o colitis. Ella les ayudará a volver a su dieta normal.

La tabla número 2 implica una nutrición fisiológicamente completa y un efecto suave sobre el tracto gastrointestinal. La nutrición también tiene como objetivo estimular la secreción de órganos y normalizar la función motora de los órganos digestivos.

Esta dieta implica el uso de platos de diversos grados de procesamiento y molienda. Se pueden guisar, hervir, freír, hornear (lo principal es que no tengan una corteza áspera). No hay necesidad de limpiar los productos. Las únicas excepciones son las que están enriquecidas con tejido conectivo (en particular, carne nervuda) y fibra (verduras gruesas).

Prohibiciones de mesa 2

Como ya puedes entender, esta dieta para úlceras, gastritis y problemas gastrointestinales es la menos estricta. Pero aún así, su observancia implica el rechazo de ciertos productos y productos.

Está prohibido comer algo que es difícil de digerir y tiende a quedarse en el estómago. También es necesario cumplir con el diariovalor energético de 3000 calorías. Debe consumir 100 gramos de grasa y proteína por día, se recomienda apoyarse en carbohidratos, hasta 420 g.

Los puntos principales de la dieta se pueden enumerar de la siguiente manera:

1. No se deben comer verduras ricas en fibra. Estos son el nabo, el rábano, la col blanca, el nabo, los guisantes, las habas.
2. La leche, las sopas de guisantes y la okroshka también están prohibidas.
3. Es necesario excluir de la dieta el pimiento dulce, la cebolla, la acedera, el pepino y las espinacas.
4. Se prohíben las conservas de pescado, la cocción y las grasas animales, todo lo especiado y especiado, el pan fresco, el hojaldre y la repostería.
5. Las verduras permitidas no se pueden comer crudas.
6. Cocine sopas en un caldo suave de champiñones, pescado o carne.
7. Pique finamente las verduras en los platos.
8. Se puede cocinar con trozos enteros de conejo, pollo, ternera.
9. Está permitido hacer tortitas al horno rellenas de carne hervida.
10. El arenque remojado se puede introducir en la dieta.

En general, esta dieta para la gastritis es bastante diversa. Lo que puede comer y lo que no: un nutricionista personal siempre lo cuenta en detalle, centrándose en las características fisiológicas de un paciente en particular.

Dieta semanal aproximada

Ya se ha dicho mucho sobre qué dietas se deben seguir durante la exacerbación de gastritis y úlceras estomacales y cuáles son sus características. También debe estudiar el menú de muestra para la semana.

Lunes:

• desayuno: huevos revueltos, avena con leche y té concrema;
• merienda: vaso de leche;
• almuerzo: puré de arroz con carne picada, soufflé de ternera con salsa de nata e infusión de rosa mosqueta;
• merienda: batido y galleta;
• cena: sémola, requesón, crema de té.

Martes:

• desayuno: trigo sarraceno con leche, tortilla al vapor, té ligero;
• merienda: otra vez huevos revueltos;
• almuerzo: sopa de trigo sarraceno, puré de patatas, albóndigas de pescado, un vaso de compota;
• merienda: zumo de frutas recién exprimido y algo de requesón;
• cena: puré de calabacín y calabaza, pastel de pescado, té.

miércoles:

• desayuno: papilla de sémola con leche, té ligero y algo de requesón;
• merienda: manzana asada;
• almuerzo: sopa de verduras con sémola, puré de calabaza, un trozo de filete cocido y mermelada;
• merienda: galletas y compota;
• cena: puré de patata y calabacín, pescado hervido con eneldo, té ligero.

Jueves:

• desayuno: papilla de trigo sarraceno con leche, un poco de requesón y té;
• merienda: gelatina con vainilla;
• almuerzo: sopa de arroz, albóndigas de bacalao picadas, puré de zanahoria, un vaso de compota;
• snack: tarta de requesón y zumo de frutas recién exprimido;
• cena: puré de calabacín, un trozo de pollo hervido, un vaso de compota.

Viernes:

• desayuno: cazuela de requesón, gachas de sémola con leche y té;
• snack: jugo fresco y galleta;
• almuerzo: sopa de verduras con arroz y mantequilla, pollochuletas;
• merienda: albóndigas perezosas, jugo;
• cena: pescado al horno, puré de calabaza con nata, un vaso de té.

Sábado:

• desayuno: papilla con leche, pasteles de queso al horno y té;
• merienda: vaso de jugo y huevos revueltos;
• almuerzo: sopa de coliflor con harina de trigo sarraceno, chuletas magras;
• merienda: bizcocho y jugo;
• cena: merluza al horno con puré de patatas, un vaso de té.

Domingo:

• desayuno: gachas de avena, un trozo de queso, galletas y té con leche;
• snack: syrniki con mermelada de frutas;
• almuerzo: sopa de verduras con sémola, ternera hervida, puré de zanahoria y un vaso de compota;
• merienda: manzana asada;
• cena: puré de guisantes, chuletas de pescado al horno y mermelada.

Así es el menú dietético para las úlceras estomacales y la gastritis. Además, asegúrese de beber un vaso de leche entera por la noche.

Principios de cocina

También merecen atención. Cualquiera que sea la dieta para las úlceras estomacales y la gastritis que se le muestre a una persona, deberá seguir ciertos principios de procesamiento culinario de productos.

Tomemos, por ejemplo, las sopas de leche. ¿Cómo cocinarlos? La base se toma cereales, que se hierven en agua. Cuando está listo, se limpia, se vierte con leche (proporciones 1:1) y se lleva a ebullición. Se recomienda salar si no está prohibido.

Las sopas de puré de verduras también se cocinan con cereales, añadiendo zanahorias y patatas. Todos los componentesbien hervido, frotado y sazonado con aceite plato ya preparado.

Si algo se cuece al vapor, entonces el producto no debe entrar en contacto con el líquido hirviendo.

La carne se debe hervir en trozos pequeños. El caldo debe ser escurrido. Luego se vierte agua nueva y la carne ya está lista. Luego se usa para hacer un guiso.

Conclusión

En conclusión, me gustaría decir que cualquiera de las dietas anteriores muestra excelentes resultados. Cada dieta respeta el estómago y su membrana mucosa, es fisiológicamente completa y también ayuda a eliminar la inflamación y restaurar el funcionamiento normal del tracto gastrointestinal.

Además, no se requieren productos particularmente caros para la preparación de comidas dietéticas. Y hay muchas recetas interesantes que ayudan a diversificar la dieta.

Sea como fuere, muchas personas que padecían enfermedades gastrointestinales pudieron volver a su dieta habitual después de seguir una dieta. Y esta es la mejor prueba de su eficacia.