2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La mayonesa es un producto inusual. Su peculiaridad radica en el hecho de que dos líquidos se combinan para formar una forma viscosa pero sólida. De hecho, este aceite se combina con una pequeña cantidad de yema de huevo y un líquido ácido (como jugo de limón o vinagre), ya menudo mezclado con mostaza. Es una emulsión espesa, cremosa y estable. ¿Cuál es el valor nutricional de la mayonesa, no es saludable?
La mayonesa se vuelve sólida debido a la emulsificación, es decir, el proceso de combinar dos sustancias que de otro modo no se mezclarían (aceite y agua). Se cree que este es un alimento "malo" típico, saturado de colesterol y grasa. Durante muchos años, los médicos han recomendado eliminarlo de la dieta. ¿Pero es realmente tan malo?
¿Cómo se hace?
Para que los componentes se combinen, se utiliza un emulsionante (en este caso, huevoyema) para combinar los componentes hidrofílicos (amantes del agua) y lipofílicos (amantes del aceite). Esta sustancia une el jugo de limón o vinagre al aceite y evita que el producto se separe, produciendo una emulsión estable. En la mayonesa casera, los emulsionantes son principalmente lecitina de yema de huevo y sustancias similares en mostaza. Las marcas comerciales de mayonesa a veces pueden usar otros tipos de emulsionantes y estabilizadores.
¿Cuál podría ser el daño?
No hay duda de que este producto está lleno de grasa. El valor nutricional y la composición química de la mayonesa son los siguientes. Un vaso de este producto contiene 1440 calorías, 160 gramos de grasa, 24 de los cuales son saturados. Sin embargo, es una excelente fuente de vitaminas E y K. Vale la pena señalar que un vaso de mayonesa también contiene casi el 50 por ciento de la cantidad diaria recomendada de sodio.
Una cucharada de mayonesa contiene 5 mg de colesterol, que es aproximadamente el 1,7 por ciento de la ingesta diaria recomendada de esta sustancia. Según los médicos, el consumo excesivo de colesterol puede provocar su acumulación en las arterias. También puede provocar enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y otros problemas de salud similares.
Además, cada cucharada de mayonesa contiene 90 miligramos de sodio, que es el 3,8% de la ingesta diaria recomendada. Según la evidencia científica, tu cuerpo necesita algo de este micronutriente para mantener en funcionamiento sistemas como el nervioso y el muscular. Sin embargo, la mayoría de las personasincluir demasiado sodio en su dieta. Esto puede conducir a una presión arterial excesivamente alta y complicaciones similares.
Grasa y sabor
Los alimentos grasos como la mayonesa tienen una textura y un sabor que muchas personas disfrutan. Agregarlo a cualquier comida agregará calorías rápidamente. Entonces, ¿qué pasa con los amantes de la mayonesa? La moderación es una de las áreas de trabajo sobre uno mismo. En lugar de ahogar la ensalada con este aderezo, use 1 cucharada por persona. El valor nutricional de la mayonesa en esta cantidad (cucharada) es el siguiente: 103 calorías, 12 gramos de grasa (2 gramos saturada). Esto hace que la comida sea menos dañina.
Alternativas bajas en calorías
Si le preocupa el exceso de calorías o simplemente no quiere comer alimentos grasos con regularidad, hay muchas alternativas en el mercado. Las variedades más ligeras de mayonesa utilizan algunos sustitutos de la grasa (como la goma xantana y el almidón de maíz), conservantes (como el ácido cítrico) o agregan una fuente de dulzura (como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa) para realzar el sabor. Por lo tanto, el valor nutricional de la mayonesa marcada como "ligera" cambia: el contenido calórico se vuelve mucho más bajo, pero los aditivos la hacen aún menos útil.
Tipos de este producto disponibles para la venta
Hoy puedes encontrar varias variedades de esta popular salsa a la venta. La diferencia radica en la cantidad de grasa y la composición del producto. En función de estos parámetros, los alimentos y la energíael valor de la mayonesa varía significativamente. Por lo tanto, los siguientes tipos se producen industrialmente:
- Fácil. Cualquier producto etiquetado como "light" contiene alrededor de un tercio menos de calorías que la versión normal. El valor nutricional de la mayonesa en 100 g (light) es de 250-350 calorías, según el fabricante. Como se indicó anteriormente, dicho producto contiene demasiados aditivos adicionales.
- Calorías medias. Por lo general, contiene un 25 por ciento menos de grasa que un producto normal. Su contenido calórico es de 450-500 kcal por cada cien gramos del producto.
- Alta en calorías es la mayonesa estándar que se encuentra con mayor frecuencia en los estantes de las tiendas. Su contenido de grasa es del 55% o más. La mayonesa provenzal pertenece al mismo tipo de producto, cuyo valor nutricional es impresionante: 67 por ciento de grasa y 800 kcal por cada cien gramos.
Versiones saludables de aceite de la salsa
La mayonesa con aceite de oliva o aceite de canola se sugiere como una opción de salsa "más saludable". Ambos tipos contienen más grasas monoinsaturadas saludables para el corazón, pero tienen el valor nutricional de 100 gramos de mayonesa. permanece sin cambios. Además, la salsa de aceite de oliva suele estar hecha de una mezcla de varios aceites para que el sabor de las aceitunas no sea demasiado fuerte.
Mayonesa vegana o magra
Algunos tipos de mayonesa están hechos completamente de alimentos vegetales. Esto significa que no contienen huevos ni huevo en polvo, y la mayoría de las veces tienen una base de soja. Esta salsa es apta para personas que tienenson alérgicos a los huevos, son vegetarianos o ayunan.
¿Qué pasa con el contenido de bacterias?
La preocupación por las bacterias en la mayonesa se debe principalmente al hecho de que la salsa casera generalmente se prepara con yema de huevo cruda. La mayonesa comercial generalmente no es un problema porque está hecha de huevos pasteurizados y se hace de una manera que la mantiene segura.
Entonces, si te sientes mal después de comer una ensalada, lo más probable es que la salsa no tenga la culpa. Cualquier mayonesa comprada en la tienda contiene ácido, que también ayuda a evitar el crecimiento de bacterias. Lo más importante es seguir las reglas habituales de seguridad alimentaria, en particular en términos de refrigeración.
La mayonesa casera que tiene la cantidad adecuada de ácido y se refrigera también contiene un mínimo de bacterias.
¿Qué se puede decir en conclusión?
Es innegable que la mayonesa es rica en grasas. Esto no significa que debas evitarlo por el resto de tu vida. Puede ser parte de una dieta saludable cuando se come en cantidades muy pequeñas. Si está tratando de reducir su consumo de calorías, existen muchas variedades livianas y bajas en grasas en el mercado. Como puede ver, el valor nutricional de la mayonesa difiere según su tipo. Si está tratando de reducir la cantidad de suplementos en su dieta, siempre puede hacer su propia salsa.
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