2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
¿Creías que el queso azul era un manjar "no para todos"? Aún así, asociamos el moho con algo no muy agradable y, por supuesto, no comestible. Pero variedades como "Dor Blue", "Garganzola" y otras se han vuelto familiares en nuestra dieta desde hace mucho tiempo y no causan ningún malentendido. Pero el próximo producto, del que hablaremos, realmente puede llamarse un manjar para la élite. El queso podrido Casu marzu, elaborado en Cerdeña, está catalogado como el alimento más peligroso del planeta. Y su apariencia no sorprende ni siquiera a los débiles de corazón. Debe ser servido con una advertencia de peligro del Ministerio de Salud, y en la Unión Europea este producto está completamente prohibido para su producción y venta.
El proceso de preparación de un manjar peligroso
La base a partir de la cual se elabora el queso podrido es completamente inofensiva: es leche de oveja comprimida. Un producto alimenticio bastante normal e incluso saludable. Pero, ¿qué le sucede después? Producción principal de queso Casu marzutiene lugar al aire libre, donde los insectos lo "preparan". Las moscas, llamadas moscas del queso, "atacan" este queso en bandadas y ponen sus huevos en él (justo debajo de la corteza).
Esto continúa hasta que el nivel de contaminación del producto alcanza el nivel requerido. Después de eso, el queso se lleva a un almacenamiento especial, donde las larvas de esas mismas moscas se ponen manos a la obra. Comen y digieren queso. El proceso de desintegración de las grasas en él se acelera, por lo que adquiere una textura suave. Ahora es un queso realmente podrido con un olor fuerte, muy picante y el mismo sabor. Finalmente está listo para usar después de tres meses de un proceso de cocción tan inusual e incluso impactante.
¿Qué amenaza el uso de tal "manjar"?
No son muchos los que se animan a probar este plato "exótico". Aunque los gourmets desesperados todavía se encuentran. Sin embargo, no solo arriesgan su estado psicológico, sino también su salud física. En el primer caso, lo que asusta es la apariencia del queso, las larvas en las que, perturbadas por el uso del producto, comienzan a s altar literalmente fuera de él (sus s altos pueden alcanzar una distancia de hasta 15 centímetros). Por cierto, en algunos lugares donde se sirve este manjar, se lo comen con los ojos vendados para no perder el apetito y disfrutar con tranquilidad de este “rico”. En cuanto a la inseguridad del queso para la salud, esto se debe a lo siguiente. Las larvas ingeridas junto con el producto pueden penetrar en los intestinos, violando su integridad.membranas mucosas. Como resultado, se produce una intoxicación intestinal, puede haber diarrea y vómitos, así como consecuencias más graves. Después de todo, las enzimas secretadas por estas larvas están lejos de ser útiles para el cuerpo humano.
Es por eso que en varios países el queso podrido está estrictamente prohibido: un manjar peligroso, para muchos es simplemente repugnante. Sin embargo, esto no detiene a los agricultores del norte de Italia (Bérgamo y Piamonte) y Cerdeña. Guardan cuidadosamente y transmiten de generación en generación la receta de este queso inusual, lo han estado preparando durante más de un siglo. Turistas curiosos e intrépidos con placer (!) Prueban este impactante "delicadeza" para una persona común. Bueno, como dicen, "el sabor y el color"…
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