Cómo hacer merengue en casa: receta con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Si alguna vez has probado un verdadero merengue aireado blanco como la nieve, es poco probable que este postre te deje indiferente. Pero no creas que un manjar solo se puede pedir en un restaurante, cafetería, o comprar en una pastelería. Te diremos cómo hacer merengue en casa tú mismo. Los secretos de los maestros y las recetas comprobadas ayudarán a crearlo maravillosamente delicioso.

¿Qué es el merengue?

Si nunca has comido este postre y quieres saber cómo hacer merengue para finalmente disfrutarlo, entonces antes que nada te contamos un poco sobre el manjar.

El merengue es un pastel hecho con claras de huevo. Se baten hasta que estén ligeros y aireados, como espuma, masa. Luego, a este último se le da forma de cono y se hornea. De modo que por fuera está un poco helado, pero por dentro está tierno y viscoso.

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Secretos del verdadero merengue

Antes de hacer merengue en casa, le sugerimos que se familiarice con los secretos de los postres de la mano de expertos culinarios:

• Para obtener una delicia tierna y aireada, no sea perezoso para batir bien las claras, desde el estado de espuma de mar ligera hasta una masa espesa y brillante.
• Es igualmente importante preparar el horno paraproceso. Primero, se calienta a 150 grados, luego de lo cual se coloca una bandeja para hornear con espacios en blanco. Entonces el maestro apaga el horno. Y esperando. Después de todo, el postre estará listo cuando el horno se haya enfriado por completo.
• Como consecuencia del párrafo anterior, queremos ofrecerte un truco: pon el merengue a cocer en el horno precalentado y apagado antes de acostarte. ¡Por la mañana, te estará esperando una maravillosa adición al desayuno!
• ¿Quieres que tus pasteles sean originales? Nada diversifica su sabor como las nueces. Los maestros aconsejan usar almendras, maní, pistachos, nueces, avellanas. Cada uno de ellos está lleno de su propio gusto.

Ingredientes para el merengue clásico

¿Cómo hacer merengue? Las fotos sobre el tema estarán a lo largo del artículo. Y ahora los ingredientes para el postre clásico:

• Proteínas de 3 huevos.
• Azúcar granulada (azúcar en polvo) - 150-160 g.
• Ácido cítrico: una pizca.

También necesitarás un recipiente hondo y un batidor, una batidora para batir la masa proteica.

Cocinar merengue clásico

Y ahora más sobre cómo hacer merengue (receta con foto a lo largo del artículo):

1. Recomendamos tomar huevos frescos y fríos (recién sacados del refrigerador) - es más fácil separar la proteína de ellos. Te aconsejamos un truco: haz el procedimiento en una taza separada del recipiente de cocción. Si, por ejemplo, la yema se sale, las consecuencias de esto serán menos graves que sientrará en la masa total con proteínas.
2. Ahora azúcar: no se necesitan más de 60 g por cada clara de huevo. Para tres, respectivamente, - 180 g de azúcar. Es mejor pesarlo en un plato limpio y sin grasa.
3. Agregue un poco de azúcar a las proteínas. En el proceso de batir, lo verterá en una cucharada. No se apresure a agregar azúcar en grandes cantidades; a un verdadero postre no le gusta apresurarse.
4. Seguimos analizando como hacer merengue. Encienda la batidora a baja velocidad y comience a batir la masa, aproximadamente dos minutos (si hay más proteínas, también aumentamos el tiempo). Tan pronto como el contenido se desborde con burbujas de aire, apague el dispositivo.
5. La masa se volverá más gruesa, pero todavía está lejos del estado blanco como la nieve. Por lo tanto, en algún lugar en medio de la solidificación, tome azúcar granulada con una cuchara, espolvoree ácido cítrico y agréguelo a la composición general. Este es el "agente blanqueador".
6. Luego enciende el batidor a velocidad media - bate durante un minuto.
7. La última etapa se pasa a la máxima velocidad de la batidora. Batir hasta que esté denso: cuando el batidor sube, la masa al final ya no cae, sino que se mantiene, manteniendo su forma.
8. Puede comprobarlo recogiendo la composición proteica con una cuchara; no se esparcirá.
9. ¿Cómo hacer merengue en el horno? Precalentar el horno a 150°.
10. Coloque papel pergamino en una bandeja para hornear. Los merengues se colocan con una cuchara para que haya una distancia entre ellos.
11. Coloque la bandeja para hornear en el horno e inmediatamente baje la temperatura a 140 grados.
12. Dejar durante 15 minutos. Los pasteles llegarán a tiempo paraes hora de secarse.
13. Apaga el horno. El merengue estará listo cuando esté completamente frío.

También puedes preparar postres como este: hornear pasteles durante 1,5-2 horas, manteniendo la temperatura en el horno a 100-120°.

Merengue de almendras al vapor

Otra receta de cómo hacer merengue. Esta ya es una opción con almendras: está al vapor. Y no es más difícil, al contrario, tal variación garantiza que el merengue definitivamente resultará.

Prepara los ingredientes:

• Clara de huevo - 2 piezas
• Arena de azúcar - 100g
• Almendras precortadas - 35-40g
• Vainilla o azúcar de vainilla - 2/3 sobres.

Y empieza a crear:

1. Vierta agua caliente en un recipiente ancho. Coloque un recipiente para batir claras de huevo sobre él, de modo que el recipiente no toque el agua. Necesitamos lograr el efecto de que solo el vapor caliente la mezcla preparada.
2. Vierta las claras de huevo en un recipiente con agua. Comience a derribarlos con una batidora inmediatamente a alta velocidad.
3. Tan pronto como la masa comience a espesar, vierta gradualmente el azúcar cocido y la vainillina en pequeñas porciones.
4. Ahora la mezcla se bate hasta que tenga una consistencia espesa y una apariencia brillante. Esto se logra en unos 10 minutos.
5. Ahora el recipiente se retira del baño de agua. Tampoco necesitaremos más una batidora.
6. Vierta las almendras trituradas en la masa proteica. Remueve suavemente con una cuchara para distribuir las nueces.
7. La mezcla resultante se coloca en una corneta. Si no tienes tal cosa, entonces puedesreemplácela con una bolsa de plástico gruesa con la esquina cortada.
8. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Da rienda suelta a tu imaginación: exprime "bezeshki" de varias formas de la corneta: conos, espirales, ondas, caracoles, zigzags.
9. Precalentar el horno a 100 grados. Coloque la bandeja para hornear en el horno: hornearemos el merengue durante una hora sin aumentar la temperatura.

Merengue de chocolate con semillas de sésamo

Una de las sabrosas opciones originales que ha encontrado un mar de amantes en todo el mundo. Y aquí están sus ingredientes:

• Claras de huevo - 2 piezas
• Azúcar granulada - 100g
• Rebanadas de chocolate amargo - 50g
• Sésamo - 40g
• Jugo de limón - 2/3 cucharaditas.

Cómo hacer merengue:

1. Ase las semillas de sésamo hasta que estén bien doradas. Asegúrate de relajarte.
2. Ralla el chocolate en trozos grandes.
3. Bate las claras de huevo con una batidora a alta velocidad. Tan pronto como la masa comience a espesar, agregue jugo de limón.
4. Sin dejar de batir, vierta lentamente todo el azúcar granulada en la mezcla.
5. Apague la batidora solo cuando la masa adquiera una gran consistencia.
6. Vierta las semillas de sésamo y mezcle suavemente con la mezcla.
7. Las chispas de chocolate también se revuelven suavemente.
8. El merengue se puede colocar con una cucharada o una cucharadita, o con la ayuda de un cucurucho. Asegúrese de cubrir la bandeja para hornear con papel pergamino antes de esto.
9. Precalentar el horno a 150°. Hornear durante 20-25 minutos en estetemperatura.
10. Apaga el horno - el merengue estará listo cuando esté completamente frío.

Merengue con crema de mantequilla

¿Quieres una verdadera experiencia de sabor? Aquí hay otra receta para ti. ¿Cómo hacer merengue en casa con crema de mantequilla? Para el pastel, puede elegir cualquiera de las opciones anteriores. Aquí te diremos cómo hacer una deliciosa crema que será una capa entre el "bezeshka".

Necesitarás lo siguiente:

• Mantequilla - 100g
• Huevo - 1 pieza
• Azúcar - 2 cucharadas. cucharas.
• Alcohol (para un sabor sabroso) - 2 cucharaditas.

Crema de mantequilla al vapor:

1. Vierta agua tibia en un recipiente ancho, a unos 40°. Coloque un recipiente de crema en él.
2. En primer lugar, batir el huevo con un batidor, una batidora. Luego agregue azúcar gradualmente. Bate hasta que quede suave y espeso.
3. Ahora pase al nuevo contenedor limpio. Aquí, la mantequilla blanda se bate en una crema delicada. Luego, en una cucharada, se vierte la masa de huevo previamente obtenida. No detenga la batidora durante este proceso.
4. En conclusión, se le agrega alcohol a la preparación.
5. La nata se pone en el frigorífico un rato para que endurezca.

La crema de mantequilla une dos merengues congelados por parejas: simplemente unta el soufflé en el lado plano de cada uno.

Secretos del éxito

Al merengue exactamenteéxito, recuerda estas reglas:

• Use platos limpios y completamente secos. ¡El agua puede arruinarlo todo! Los pasteleros ni siquiera recomiendan hacer estos pasteles cuando llueve.
• La vajilla se desengrasa con un algodón humedecido en alcohol, vodka.
• Para hacer los merengues más esponjosos, se limpian las paredes del recipiente para su preparación con un trozo de limón.
• El merengue no se cuece en el horno, sino que se seca. Es genial si activas el modo de convección en el horno.

Ahora ya sabes todo lo que necesitas para hacer un merengue mágico y esponjoso. ¡Buena suerte con tus experimentos culinarios!