¿Cómo hacer merengue en casa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Si aún no sabes cómo hacer merengue, ¡te lo contamos! Una descripción detallada del postre, las funciones de cocina y las recetas, así como consejos sobre cómo diversificar los alimentos dulces: ¡todo esto lo espera en nuestro artículo!

Descripción

El merengue proteico es un postre crujiente y delicado que se parece más a un caramelo. Al morder, las piezas se derriten en la boca, dejando un sabor azucarado a vainilla. Hay dulces de merengue y tortas de merengue. Ambos se basan en claras de huevo y azúcar, pero se hornean en diferentes formas.

Se añaden sustancias aromatizantes o aromáticas adicionales a la masa proteica:

• Alimentos colorantes de frutas y bayas sintéticos o naturales;
• especias para platos dulces;
• nueces o semillas molidas;
• café o cacao en polvo.

Características de cocción

Para aprender a hacer merengue correctamente, lee las características de preparación de este tipo de postre:

• tomar solo claras de huevo frías;
• no use tazones de vidrio o esm altados para batir, esta es una regla importante; después de todo, con una mayor rotación del batidor con una batidora, una piezalos recipientes pueden romperse y estropear la masa del postre;
• batir solo en un recipiente limpio y seco;
• si toma polvo dulce en lugar de azúcar, sus granos se disolverán más rápido en proteínas, y la consistencia de la masa será más suave y uniforme;
• ácido (ácido cítrico o jugo de cítricos fresco) agregue a las proteínas aún líquidas, para que la masa se vuelva blanca como la nieve y apetitosa;
• al batir proteínas con una batidora o licuadora, primero use la primera velocidad del batidor, cuando la masa espese, agregue la velocidad a la segunda, tercera y, si es necesario, a la cuarta;
• si planea agregar algo a la masa proteica al batir, reduzca la velocidad de la batidora a la primera;
• Qué hacer si el merengue no monta: añade una pizca de sal común a las proteínas.

Receta de merengue: versión clásica

Qué ingredientes se necesitan:

• claras de huevo de gallina - 4 piezas;
• azúcar - 300 g;
• vainillina en polvo - un par de pizcas;
• ácido cítrico: un par de pizcas (o 1 cucharadita de jugo de limón).

¿Cómo hacer merengue en casa? Más sobre eso más adelante.

Mezcla las proteínas frías en una taza grande con vainilla y ácido cítrico.

Comience a batir las claras de huevo en la velocidad 1 de la batidora. Cuando la masa se vuelva un poco más espesa y blanca, vierta el azúcar en las proteínas en una corriente delgada. Batir al mismo tiempo mantener en el borde opuesto del recipiente. De lo contrario, el azúcar se esparcirá por toda la cocina.

A continuación, siga batiendo a alta velocidad hasta obtener una masa espesa y estable.masas. Es fácil comprobarlo. Apague la batidora y levante el batidor de la mezcla de proteínas; no debe caerse y debe ser bastante espeso (vea la foto a continuación).

Ponga esta masa espumosa en una manga pastelera y colóquela en una bandeja para hornear en trozos pequeños.

Enviar a hornear en el horno a una temperatura estándar de masa proteica de 170°C. En un par de minutos, los productos estarán listos. Pero el tiempo de cocción depende en gran medida de la masa de un caramelo: los grandes tardan más en hornearse.

Aprendiste a hacer merengues en el horno. Ahora veamos cómo puede diversificar la versión clásica de la preparación de un postre dulce.

Merengue colorido: ¿cuál es el secreto?

¡No hay ningún secreto! ¡Solo agrega pintura! Alimentos sintéticos o naturales. Se añaden al batir las proteínas.

Curiosamente, si inmediatamente introduces un tinte en las claras de huevo líquidas, la masa terminada resultará tener un cierto color o tono homogéneo. Pero si agrega al final, cuando la masa ya es como picos blancos como la nieve batidos, el color resultará ser mármol, no uniforme. Aquí se explica cómo hacer merengues en diferentes texturas y colores.

Pinturas de merengue

Para hacer beringes de colores naturales, usa tintes naturales. En contacto con clara de huevo:

• el jugo de arándano da color azul;
• jarabe de espinacas o estragón - color verde;
• mermelada o mermelada de fresa (o grosella roja) - rosa yrojo.

El tono de los dulces terminados depende de la cantidad de tinte que agregues.

Postre de merengue y nata montada - receta

Qué ingredientes se necesitan:

• claras de huevo - 2 piezas;
• polvo dulce - 200 g;
• crema espesa 33% - 100ml;
• nueces (almendras, nueces o anacardos) - 7-8 granos;
• ralladura de limón (o naranja) fresca - 0,3 cucharaditas;
• kiwi - 1 pieza;
• plátano - 1 ud.;
• mermelada o mermelada de fresa - 3-4 cdas. l.

Receta paso a paso:

1. Pela los granos de nuez. Si se toman nueces, freírlas, y escaldar las almendras con agua hirviendo. Luego seque y muela los granos en migas. Si toma anacardos, hay menos trabajo con ellos, no necesita quitarlos de la piel oscura. Los anacardos simplemente no lo tienen.
2. Las claras de huevo se mezclan con la mitad de la cantidad indicada de azúcar y toda la ralladura, batir hasta obtener una espuma fuerte (cómo hacer merengue, ver arriba). Agregue las nueces molidas y mezcle ligeramente.
3. Coloque la masa de clara de huevo en una bolsa de plástico y corte el borde a 2-3 mm. Vierta la masa en fragmentos en una bandeja para hornear. Es mejor cubrirlo con papel de aluminio o papel de hornear. Envíe los bezes al horno durante 4-5 minutos a 170-180 ° C. Cuidado: los dulces preparados deben ser rojizos. Luego sáquelos y déjelos enfriar a temperatura ambiente.
4. Mientras tanto, mezclar la nata con el resto del azúcar y batir hasta que esté firme.
5. Pela la fruta y córtala en rodajas finas o en cubos como quieras.
6. Es hora de coleccionarpostre: ponga una capa de merengue en tazones (para esto, las piezas horneadas se pueden romper o dejar enteras). La siguiente capa es crema. Cubra con fruta y decore con mermelada de fresa como sirope.

Puede haber otra opción de diseño: vea la foto de arriba.

Pastel de merengue: receta fácil

Qué ingredientes se necesitan:

• mantequilla - 150 g;
• azúcar - 150 g;
• 2 huevos enteros;
• polvo de hornear - 0,5 cucharaditas;
• sal - un par de pizcas;
• harina de trigo (alta calidad) - 400 g;
• claras de huevo - 2 piezas;
• azúcar en polvo - 150 g;
• extracto de vainilla - 1 gota;
• ácido cítrico - pellizco;
• mermelada de limón - 150g

Cómo hacer merengue en casa: receta

1. Empieza poniendo mermelada de limón en un plato. Es mejor que esté a temperatura ambiente. La receta requiere un producto terminado, pero puedes prepararlo tú mismo con el jugo de 2 o 3 limones y una taza de azúcar.
2. Mezcle bien la mantequilla blanda con el azúcar, una pizca de sal y los huevos. Agregue el polvo de hornear y la harina a esta mezcla. La masa debe quedar elástica y blanda, pero espesa. Estirar hasta el diámetro de la fuente de horno. Cúbralo con pergamino y coloque la masa. Forma un borde-borde. Si la masa está fuera de forma, córtela.
3. Enviar la masa al horno a 200°C hasta que se dore. Dado que la capa de masa es delgada, no se horneará por mucho tiempo.
4. Ya sabes cómo hacer merengue - vimos la recetamás alto. Por ello, nos centraremos en que para su elaboración tomaremos 150 g de azúcar glas, una pizca de sal, dos proteínas, extracto de vainilla y ácido cítrico.
5. Por lo tanto, no saque el pastel horneado del molde. Coloque mermelada de limón sobre el pastel, extiéndala uniformemente sobre toda la superficie inferior.
6. Luego extienda la masa proteica sobre la mermelada, también alise con una espátula o una cuchara.
7. Coloca la tarta en el horno a 170-180°C durante 10-13 minutos. La masa quebrada ya está lista, así que estamos esperando a que se hornee el merengue.

La masa para el pastel en un pastel de este tipo también se puede usar hojaldre, hecho en casa o comprado en la tienda. La receta se da para un pastel grande y voluminoso, pero si lo desea, en lugar de una forma ancha, tome pequeños moldes para canastas: en ellos se dividirá el postre para cada miembro de la familia o invitado.

Ingredientes adicionales: pros y contras

¿Cómo hacer un merengue variado, original e interesante? ¡Agregue ingredientes adicionales! Pueden ser:

• una gota de ron, licor o vino de mesa blanco seco - como componente aromático de un postre (no utilice coñac - dará un color gris estable a la masa proteica, no será posible corregir el situación);
• relleno de confitería en dulces preparados: hermoso y apetitoso (especialmente para niños);
• nueces molidas o picadas para decorar;

• pequeños trozos de frutas confitadas al final de mezclar las proteínas - el merengue tendrá inclusiones multicolores en su interior;
• especias y condimentos como componentes adicionales de la masa proteica(junto con el ácido cítrico, añadir canela, nuez moscada o vainilla);
• También se utilizan hierbas secas: la menta, el orégano, la albahaca, el estragón, la acedera de postre o las espinacas son adecuadas para el merengue.

Como puedes ver, puedes hacer tu propio merengue sin mucho esfuerzo. ¡Buen provecho!