Crema para cestas: funciones de cocina, recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Cómo hacer crema para canastas? ¿Qué ingredientes necesitas? Encontrará respuestas a estas y otras preguntas en el artículo. Las canastas son un invento culinario increíble que se creó para decorar postres dulces, así como para colocar aperitivos y ensaladas en ellos. Servir con un diseño de este tipo siempre es cautivador: los productos en la mesa se ven atractivos y la decoran. Una ventaja impresionante es que el plato en esta forma se divide en porciones. Cómo preparar crema para canastas, descúbrelo a continuación.

Deliciosos pasteles

¿Alguna vez has probado las tartaletas de natillas y bayas? Los chefs creen que en el negocio de la confitería es importante actuar con mesura y precisión, sin alboroto. Por lo tanto, los espacios en blanco nunca interferirán. Sugieren hornear bases de cestas de arena, enfriarlas y ponerlas en un recipiente con un par de toallas de papel para absorber el exceso de humedad.

Después necesitas hacer natillas y guardarlas debajo de la película en el refrigerador. Y el 31 de diciembre, cada ama de casa puede llenar las canastas con crema y decorarbayas. ¡Y un maravilloso postre de Año Nuevo está listo!

Para crearlo, toma:

• 180 g de mantequilla;
• harina - 300 g;
• una pizca de sal;
• azúcar en polvo - 90 g;
• 4 yemas de huevo;
• crema espesa - dos cucharadas. l.

Para la crema y la decoración necesitarás:

• 4 yemas;
• bayas frescas mezcladas - 300g;
• leche - 350 ml;
• crema 33% - 500 ml;
• esencia de vainilla;
• azúcar - 70 g;
• azúcar en polvo.

¿Cómo cocinar?

Sigue estos pasos:

1. Primero hacer la crema pastelera para las cestas. Para ello, bate las yemas con el azúcar en un bol resistente al calor hasta que quede uniforme. Calienta la leche casi hasta que hierva. Vierta 5 cucharadas en la mezcla de yema. yo leche y revuelva. Luego, mientras revuelve, vierta todo lo demás. Ponga en un baño de agua y cocine hasta que espese, revolviendo con frecuencia. Asegúrate de que las yemas no se enrollen. A continuación, cuele la nata a través de un colador, coloque un trozo de polietileno sobre su superficie y enfríe completamente.
2. Batir la nata hasta obtener una espuma firme, mezclar suavemente con la crema pastelera, añadiendo un par de gotas de esencia de vainilla. Envía la masa al frigorífico.
3. Corte la mantequilla fría en cubos para crear una masa quebrada. Colocar en un bol con harina tamizada y sal. Picar la mantequilla con harina con un cuchillo o tenedor para que la masa resultante parezca migas. Agregue las yemas frías y la crema, una a la vez, revolviendo rápidamente con un tenedor hasta que quede suave. Amasar la masa con las manos para quese volvió suave. A continuación, enrolle la bola y envíela al refrigerador durante media hora.
4. Extiende rápidamente la masa en una capa fina, distribúyela entre los moldes. Cubra con papel pergamino, cubra con arroz seco y hornee durante 9 minutos a 180°C. Retire el papel y el arroz, hornee las canastas hasta que estén doradas, enfríe completamente.
5. Rellene los pasteles con crema usando una manga pastelera provista de una boquilla con forma, adorne con bayas y espolvoree con azúcar en polvo.

Con crema proteica

Canastas con crema proteica: un clásico postre soviético. La base de la masa de torta dulce que se desmorona, la capa gruesa de mermelada y la crema aireada están sin duda hechas la una para la otra. Entonces, para la prueba, toma:

• 165 g de harina;
• una yema;
• Manteca de nata dulce de viola 82% - 100 g;
• azúcar - 60g;
• 1, 5 bolsas de azúcar de vainilla;
• tercera cucharadita levadura en polvo;
• 180 g de mermelada.

Para la crema necesitarás:

• dos ardillas;
• 4 cucharadas. yo azúcar en polvo;
• un par de gotas de jugo de limón.

Proceso de cocción

Cocine estas canastas así:

1. Bate la mantequilla de vaca blanda con la yema, añadiendo azúcar simple (60 g) y vainilla (1/2 sobre). Combine la mezcla resultante con harina, tamizada con polvo de hornear y amase la masa.
2. Poner la masa en moldes, formar canastas, y enviarlas al horno, calentado a 200°C por 12 minutos. Asegúrese de refrigerar las bases de la torta antes de rellenarlas.
3. Ahora inventacrema proteica para cestas. Lleva platos limpios. Como red de seguridad, puede limpiarlo con una rodaja de limón, luego no necesita agregar jugo de limón en el proceso de batir proteínas. Tamizar el azúcar glass para que no queden grumos. A continuación, separe las yemas de las claras.
4. Batir la sustancia clara a velocidad moderada. Cuando la espuma se espese, aumente la velocidad al máximo. Batir las claras de huevo a picos suaves, el estado en el que todavía están cayendo. Ahora agregue una cucharadita de azúcar en polvo a la mezcla y bata hasta que los picos comiencen a mantener su forma y se vuelvan firmes. La crema debe quedar firme y brillante.
5. Recoge los pasteles. Ponga la mermelada en el fondo de las cestas y luego exprima la nata con una manga pastelera.

Nota. La crema está hecha de proteínas crudas, así que usa solo huevos frescos de los que estés completamente seguro. Y recuerda, estos pasteles no se pueden almacenar. Deben comerse inmediatamente.

Los matices de cocinar crema proteica

Para batir bien las claras, es importante saber esto:

1. Al separar las yemas de las proteínas, asegúrese de que no entren partículas de la yema en la mezcla.
2. La proteína debe ser pequeña. El batidor no debe estar completamente sumergido en ellos. De lo contrario, la masa no batirá bien.
3. Cuantas más proteínas uses, más tiempo necesitarás para completar cada paso.

¿Necesito explicar cómo se ven las claras de huevo batidas? No los puedes confundir con nada: atractivos, suaves, brillantes… ¡Mantienen su forma perfectamente!

Screma pastelera de proteína

¿Cómo hacer cestas de mantecadas con crema pastelera proteica? Tus pasteles caseros se comerán en minutos. La masa quebrada se deshace en la boca, y la crema de proteína es tan apetecible, tierna, con un delicioso sabor cremoso a caramelo que no dejará indiferente a nadie.

Para la prueba necesitas tener:

• tres yemas;
• margarina o mantequilla - 200g;
• dos tazas de harina;
• 0, 5 tazas de azúcar;
• cuarta de cucharadita refresco.

Para crear una crema, toma:

• 300 g de azúcar;
• tres ardillas;
• 0, 5 sobres de vainilla;
• 100 ml de agua;
• 1 cucharadita ácido cítrico o jugo de limón;
• mermelada de fresa (la que más te guste).

Cocinar pasteles

Haz lo siguiente:

1. Amasar la masa primero. Para ello, bata la margarina (mantequilla) hasta que quede esponjosa con el azúcar. Luego agregue la soda y los huevos a la mezcla, bátala bien nuevamente.
2. Introducir harina en la masa esponjosa resultante. Amasar la masa rápidamente. Si comienza a amasarlo durante mucho tiempo, se "apretará" y el producto resultará duro. Reserva la masa para que descanse.
3. Prepara tus moldes para hornear. Divide la masa en partes iguales y comienza a esculpir canastas. Para ello, presiona firmemente contra las paredes y el fondo del molde para que no burbujee durante la cocción. No es necesario engrasar los moldes. Si, al hornear productos, la masa está ligeramentehinchado, no da miedo. Llena la canasta con crema y mermelada, y los defectos se ocultarán. Al esculpir, retire el exceso de masa con los dedos para que los bordes de los productos queden uniformes.
4. Hornear a 200-220°C hasta que esté dorado.
5. Ahora haz la crema para las canastas. Poner al fuego para cocinar el jarabe de azúcar. Para prepararlo, utiliza azúcar y agua. Al mismo tiempo, puede comenzar a batir las proteínas, si, por supuesto, tiene un procesador de alimentos.
6. Hervir el almíbar, eliminando la espuma, hasta que se convierta en una bola suave cuando se prueba en agua fría. Esto le llevará de 8 a 10 minutos.
7. Si las ardillas aún no están listas, ponga la máquina a baja velocidad. Si apaga la batidora, se asentarán y no necesitamos esto. Mejor sigue azotándolos a la velocidad más lenta.
8. Vierta el jarabe terminado caliente en un chorro fino en la mezcla batida a la velocidad máxima de la máquina. Al principio, la proteína se asentará un poco, pero luego la masa aumentará y se espesará
9. Después de agregar el almíbar, agregue la vainilla y el jugo de limón. Continúe batiendo la nata hasta que esté firme.
10. Ahora ponga 2 cucharadas. yo mermelada.
11. Coloque la crema en una bolsa con la boquilla deseada, luego forme una colina atractiva.
12. Si lo desea, decore la parte superior de la crema proteica con una rodaja de mermelada.

Cestas GOST

Y ahora descubramos cómo cocinar canastas con crema proteica según GOST. Debes haber tenido un postre favorito cuando eras niño. Muchos consideraban mágicas las cestas con gorro de ardilla. estos pastelesanteriormente se vendían en la escuela por algunos rublos y kopeks. Los niños se volvieron locos por ellos, y hoy en día no puedes encontrar un manjar así en ningún otro lugar, debes hornearlos tú mismo y recordar el sabor de la infancia. Para la masa quebrada necesitará:

• azúcar - 65g;
• mantequilla - 100 g;
• una yema;
• harina - 165g;
• tercera cucharadita destripador;
• 0, 5 bolsas de azúcar de vainilla.

Para crema proteica tomar:

• 50 g de agua;
• un par de proteínas;
• azúcar - 140 g;
• un paquete de azúcar de vainilla;
• un par de gotas de jugo de limón.

Relleno y decoración:

• frutas confitadas - 30 g;
• crema de mantequilla - 140 g;
• mermelada o mermelada - 180 g.

Cestas de cocina

¿Te gustaría probar un delicioso pastel? Estudia con mucha atención la receta paso a paso de las cestas con crema proteica. Entonces, sigue los siguientes pasos:

1. Primero, batir la mantequilla blanda con el azúcar y la vainilla, la yema de huevo. Luego agregue la harina tamizada con el polvo de hornear a la mezcla. Amasar la masa.
2. Ponlo en los moldes, luego haz las canastas. Hornee los productos durante 12 minutos a 200 ° C. Refrigerar.
3. Hacer el merengue. Vierta el azúcar con agua y hierva a fuego moderado, revolviendo. Pasarás 5 minutos hirviendo.
4. Batir las claras de huevo a punto de nieve. Vierta azúcar regular y de vainilla en la masa. Continúe batiendo.
5. Vierta el jarabe hirviendo en la mezcla en un chorro fino y siga batiendo.
6. Agregue unas gotas de jugo de limón. Batir durante 3 minutos más.
7. Cambiola masa terminada en una corneta con una boquilla.
8. Esparcir el relleno de fruta sobre las cestas frías.
9. Exprime el merengue encima. Decora las cestas con nata (preferiblemente chocolate) y fruta confitada.

Crema de mantequilla proteica

Necesitas tener estos componentes:

• 150g sl. aceite;
• dos ardillas;
• 150 g de azúcar en polvo;
• un par de gotas de jugo de limón.

Proceso de producción:

1. Cortar la mantequilla en trozos en un bol y dejar a temperatura ambiente.
2. Separe las claras de huevo en un recipiente limpio. Bate con una batidora a picos suaves, comenzando a baja velocidad. Luego, vierta gradualmente el azúcar en polvo, lleve la masa a picos firmes y vierta el jugo de limón en ella.
3. Reduzca la velocidad y agregue lentamente los trozos de mantequilla, batiendo bien. La crema debe volverse firme y esponjosa.

Elige qué relleno te gusta más, qué crema te parece más atractiva y prepara un delicioso manjar. El pastel "Canastas" es uno de los postres más tentadores y glamurosos del mundo.