Gyuvech: receta búlgara (descripción, preparación, composición). Guvech: una receta para el invierno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Al presentar la cocina balcánica, muchos chefs profesionales aconsejan comenzar con este plato. ¿Qué es gyuvech? La receta para su preparación probablemente se conocía en los tiempos más antiguos en Bulgaria y otros países de los Balcanes. Los historiadores culinarios dicen que este plato es el resultado de la influencia de la cocina turca en la búlgara, la rumana y algunas otras de esta región.

Un poco de historia

Cabe señalar que el nombre "guvech" (la receta para su preparación en diversas variaciones se dará a continuación) es una generalización para toda una familia de golosinas, generalmente cocinadas en ollas de barro especiales de varios tamaños. Se cree que gyuvech es un tipo especial de yahnia, hecho, a su vez, como las llamadas sopas fritas turcas. Los platos de composición similar están presentes en las cocinas nacionales de otros pueblos: goulash húngaro, tártaro azu. Gyuvech entre los búlgaros es también el nombre del propio recipiente, en el que suelen cocinarcomida: cazuela de barro refractario con tapa.

Principios generales de cocina

Básicamente, este plato se prepara con carne. Puede ser: carne de res y ternera, cerdo o cordero, aves. Se añaden verduras en grandes cantidades: calabacines y cebollas, berenjenas y zanahorias, tomates y guisantes, patatas y ajo. Hay muchas variaciones, en gran parte dependiendo de las preferencias culinarias y las fantasías del chef.

La carne se corta en trozos pequeños y las verduras son grandes. Incluso se pone ajo con dientes enteros. A veces se prepara un plato con carne picada o pescado. También hay un gouvech vegetariano, cuya receta consiste solo en ingredientes vegetales. En ocasiones se aliña el plato con vino blanco, y se coloca la tapa de la olla sobre la persiana de la masa (efecto olla a presión). Como regla general, el plato se cocina durante mucho tiempo, en el fuego más pequeño, en un horno o en un horno. Si se cocina en ollas pequeñas en porciones - gouvechets - entonces, en el final, se rompe un huevo crudo encima (la yema debe quedar entera) en cada recipiente individualmente y se hornea hasta que el huevo esté listo.

Guvech. Receta búlgara

Un ingrediente importante, o incluso una herramienta, en la preparación de este plato es una olla o varias ollas pequeñas de barro (guvechets). Para un número determinado de productos, para preparar gyuvech (receta en búlgaro) necesitará 4 ollas o una grande.

Ingredientes

Necesitamos tomar:

• kilo cerdo,
• 6 papastamaño mediano,
• cada berenjena y calabacín,
• tres cebollas,
• tres pimientos dulces pequeños,
• raíz de perejil,
• especias con sal,
• un poco de aceite vegetal.

Cocinar

1. Carne de cerdo no demasiado grasosa cortada en cubos (de aproximadamente 4 cm de lado). En una sartén, freír en aceite vegetal hasta que esté crujiente.
2. Cortar la cebolla en tiras y agregar a la carne. Freír hasta que esté dorado.
3. Pique otras verduras bastante grandes.
4. Mezcla todo en un bol preparado con carne y cebolla.
5. Repartir en macetas.
6. Agregue caldo o agua a cada olla para que apenas cubra los ingredientes. Espolvorear con especias. Cubrir con tapas. Si la cocción se lleva a cabo en un recipiente grande, procedemos de la misma manera.
7. Precalentar el horno a 180o. Enviamos las ollas al horno y horneamos durante aproximadamente una hora. Justo antes del final, abra las tapas e introduzca un huevo crudo en cada gouvechet para que la yema permanezca intacta y envíelo de nuevo al horno. Hornea hasta que los huevos estén listos.

Guvech. Receta de verduras búlgara

Como ya se mencionó, este plato se puede preparar sin la participación de carne. Y las verduras se pueden combinar en cualquier opción disponible. Aquí está uno de ellos.

Necesitaremos:

• 2 berenjenas,
• 2 calabacines,
• 3 pimientos dulces,
• 5 papas,
• 3-5 tomates,
• cabeza de ajo,
• vasojudías verdes,
• un par de cebollas,
• pollo y eneldo,
• raíz de apio,
• 1 chile,
• una copa y media de vino blanco seco,
• sal.

Cocinar

1. Mi-verduras limpias. Cortar en trozos grandes - rodajas o cubos. Cebolla - medio aro.
2. Las verduras se colocan en una olla (ollas) en orden aleatorio, espolvoreando con hierbas y sal, pimienta.
3. Vierta el vino seco mezclado con agua hasta que las verduras estén apenas cubiertas.
4. Cierre la(s) tapa(s). Se puede sellar con masa o papel aluminio.
5. Poner en el horno precalentado a 160-180. Languidecemos allí durante unas dos horas.
6. Apaga el horno e imprime las ollas.
7. Por cierto, se puede cambiar la composición de las verduras. Por ejemplo, puede introducir zanahorias. Y antes de preparar el plato, las berenjenas deben remojarse en agua salada durante un tiempo para que suelten el amargor.

Turco

Muchos países de los Balcanes tienen su propio gouvech. La receta turca es ligeramente diferente de su contraparte. Pero lo más importante es el método de preparación. ¡Y también el hecho de que las berenjenas son un ingrediente esencial!

Ingredientes

Medio kilo de pulpa de cordero (se puede sustituir por ternera o ternera), un kilo de berenjena, un kilo de pimiento dulce, un kilo de tomates, pimiento picante molido - negro y rojo, ajo y sal.

Cocinar

1. Platos de cerámica para hornear untar generosamente con grasa de cordero. Cortar el filete en cubos y poner en un bol.
2. Pimiento dulceliberamos de los tallos y semillas y cortamos en mitades de anillos. Ajo - dientes enteros. Le añadimos todo a la carne.
3. Cortar la berenjena en cubos. Antes de cocinarlos, deben remojarse en salmuera o simplemente espolvorearse con sal y dejarse reposar durante una hora para extraer el amargor. Luego drene el agua y lave las verduras. Añadir a la masa total.
4. Los tomates se pelan (escaldan con agua hirviendo), se cortan en cubos. Introducimos especias y un poco de agua o caldo.
5. Cubrir con una tapa y enviar al horno, no demasiado caliente. Allí languidecemos durante dos horas, para que todo esté completamente cocido al vapor y suavizado. Puede agregar un vaso de ayran a la olla en la etapa final de la cocción, lo que le dará al plato un sabor especial. Entonces el gyuvech turco está listo. La receta, como podéis ver, no es muy complicada, y los ingredientes son bastante accesibles.
6. Servir el plato con vino tinto seco.

Para el invierno

A los amantes de la conservación se les puede ofrecer enrollar el gouvech. La receta para el invierno prácticamente no es diferente de la verdura habitual. Naturalmente, se prepara sin la participación de carne. El gyuvech de verduras (una receta búlgara para el invierno) se prepara con 1 kg de azul, una libra de tomates, una libra de cebollas, una libra de pimientos, 2 zanahorias, aceite vegetal, sal y chile picante.

En una fuente de cerámica al horno, guisar las verduras preparadas, mezclarlas y salarlas. Hacemos esto debajo de la tapa, como en la receta tradicional, para que languidezcan (al menos 1,5 horas). Luego colocamos gyuvech vegetal caliente en frascos preparados. La receta para el invierno es bastante simple y se parece a muchas recetas para conservar verduras. Esterilizamos el plato y lo enrollamos. Almacenamos en un lugar fresco. Y en invierno, abrimos un frasco y comemos con placer.