2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Entre los amantes de la cocina asiática, hay muchos conocedores del plato nacional kazajo Beshbarmak. Pero no todos saben cómo cocinarlo correctamente, siguiendo la receta tradicional. En este artículo, puede familiarizarse con la preparación correcta de este sabroso, satisfactorio y principal plato kazajo. Es este pueblo quien lo cocina muy sabroso, observando todas las tradiciones de sus antepasados.
Ingredientes
Dado que beshbarmak es un plato kazajo, para cocinar necesitará productos típicos de esta nación, a saber:
- carne de caballo - 500 gramos (se puede reemplazar con carne de res);
- cordero - 500 gramos;
- cebollas - 3 cabezas grandes;
- harina de trigo - 300 gramos;
- huevos de gallina - 2 piezas;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- sal y pimienta negra al gusto.
El primer paso. Preparación de carne
Primero debes preparar adecuadamente la carne. Para hacer esto, es necesario cortar la carne de caballo y cordero en trozos grandes, cuyo tamaño es aproximadamente igual apiezas de shish kebab. Enjuague la carne con agua fría y séquela bien. El plato kazajo "Beshbarmak" se prepara idealmente en un caldero de hierro fundido. Debe verter agua en el recipiente y dejar que hierva. Solo en agua hirviendo se baja la carne a un caldero y se cocina a fuego alto. Después de hervir, retire la espuma y reduzca el fuego a medio. Es necesario guisar la carne durante tres horas mientras se cocina, debes preparar el resto de los ingredientes.
Segundo paso. Amasado de masa
En un recipiente hondo, debe amasar una masa dura con huevos, sal y harina. En el proceso de amasado, ajuste la plasticidad de la masa. No debe pegarse a las manos, pero al mismo tiempo ser bastante denso. Después de amasar a fondo, la masa debe dividirse en varias partes (por conveniencia) y cubrirse con una bolsa de plástico. Después de media hora, descansará y se volverá elástico y suave.
Sobre una encimera enharinada, extienda parte de la masa en una torta delgada. El grosor debe ser más o menos el mismo que para las albóndigas. Corta la capa terminada en cuadrados o rombos del tamaño de una palma. Formamos el resto de la masa de la misma manera. Los cuadrados terminados deben espolvorearse con harina y colocarse para que puedan secarse un poco. La condición principal: los cuadrados no deben tocarse entre sí durante el secado. Las fotos del plato kazajo "Beshbarmak" se presentan en el artículo. Se deben mirar para tener una idea de cómo se prepara y se ve.
Tercer paso. Preparación del caldo
Una hora antes de que la carne esté lista, debe salar el caldo, agregar una cebolla, cortada por la mitad,unos granos de pimienta y una hoja de laurel. El resto de la cebolla se debe cortar en medio aros, sal, pimienta y verter el caldo (100 gramos). Para los amantes de lo más gordo y espeso, sugerimos poner un trozo de mantequilla en la cebolla (antes de verter el caldo). Dará un agradable sabor cremoso, ternura a la cebolla y al caldo.
Algunas recetas del plato kazajo "Beshbarmak" dicen que la cebolla debe freírse. Es cuestión de gustos, pero no es necesario que hagas esto en la receta original.
El cuarto paso. Fideos hirviendo
La carne terminada debe retirarse con una espumadera junto con las cebollas y colocarse en un plato. En el caldo restante cocinaremos la masa. Para hacer esto, agregue calor y hierva el líquido. Coloque los trozos de masa en el caldo hirviendo. Y no te olvides de revolver los "fideos" en el proceso de cocción. En promedio, la masa estará lista en 6 minutos. Debe sacarlo con cuidado para no alterar la forma de los fideos. Después de que todas las piezas estén cocidas, debe colocarlas en un plato grande, dejando el centro para la carne.
El quinto paso. Decoración de platos
El caldo restante se debe filtrar y verter en tazones. A los amantes del plato les vendrá bien a la hora de comer. En todas las recetas para el plato kazajo, Beshbarmak se presenta de modo que sea conveniente comerlo con las manos. Para hacer esto, los fideos se colocan a lo largo de los bordes del plato y, en el centro, la carne se vierte con cebolla en el caldo. Puedes hacerlo de otra manera: pon fideos por todo el plato, y la carne y las cebollas ya están encima.
Cómo comer un plato kazajo
Beshbarmak - traducido dekazajo como "cinco dedos". Es lógico que necesites comerlo con solo cinco dedos. Tome un trozo de carne, póngalo sobre los fideos, enróllelo, sumérjalo en un recipiente con caldo y llévelo a la boca. A modo de comparación, algunos intentaron comer beshbarmak con un tenedor, pero llegaron a la conclusión de que sabe mucho mejor con las manos.
Secretos de cocina
- Para que la carne quede suave y jugosa, debes cortarla en trozos más grandes y cocinarla por más tiempo en agua sin sal. La sal debe agregarse al caldo solo después de que la carne esté cocida al 80%, es decir, cuarenta minutos antes del final de la cocción.
- Para que los fideos terminados no se peguen después de la cocción, debe engrasar el plato con mantequilla antes de colocarlo. Los cuadrados calientes derretirán la mantequilla y lubricarán los fideos.
- Estirar capas de masa sobre una mesa espolvoreada con harina, con fuerte presión. Esto es necesario para que se estire bien y no se encoja después del enrollado.
- Un verdadero plato kazajo: "Beshbarmak", cuya receta con una foto se describe en el artículo. Al cocinar de acuerdo con él, será posible lograr la máxima similitud con la receta original.
- Para que la carne quede tierna y jugosa, los kazajos tienen un pequeño secreto. Es muy simple y obvio: un trozo de carne de caballo se debe espolvorear con sal, pimienta, rallar y poner en una cacerola. Cubra el plato con una tapa y déjelo por un día en un lugar oscuro y fresco. La carne marinará y absorberá la sal en la cantidad adecuada y el aroma de la pimienta. Para titodo lo que queda es cortarlo antes de preparar un plato kazajo. Beshbarmak después de tal preparación resulta muy jugoso y fragante.
No tengas miedo de experimentar, intenta cocinar tú mismo este plato nacional con un aroma y sabor únicos.
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