Sobre comida rica y saludable o Cómo hacer queso en casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Queso casero (duro) o requesón (queso blando) tiene antes de la tienda, es decir, fábrica, una serie de ventajas y beneficios. Al hacerlo, tiene la garantía de utilizar solo productos naturales y respetuosos con el medio ambiente, especialmente si tiene su propia vaca o cabra. Puede variar el contenido de grasa del producto, experimentar con su sabor y finalmente lograr exactamente la opción que más le convenga.

Variedades de queso

Antes de hablar sobre cómo hacer queso en casa, decidamos el producto en sí. En primer lugar, como ya se señaló, puede ser suave, esponjoso. Llamamos a tal producto requesón o masa de cuajada. En segundo lugar, el queso puede quedar duro, con agujeros en los ojos. Esto es importante de aprender para aquellos que quieren saber cómo hacer queso en casa. Perola parte teórica no está terminada. Dependiendo del tipo de materia prima, el producto puede estar elaborado con leche de vaca, de cabra, de oveja o de tipo mixto. Para el requesón, la mejor opción es el de vaca. Por difícil - el resto. Aunque los quesos de vaca "con agujeros" no están nada mal. Pero los mixtos son aún más adecuados para esto.

Masa de cuajada de queso

Y ahora específicamente sobre cómo hacer queso en casa con leche de vaca. Debe agriarse bien, ya sea hasta que espese o hasta que se formen pedazos y el suero se separe. Si lo desea, puede quitar la parte superior (crema, crema agria) y luego el contenido de grasa del requesón será bajo. O déjalo: la cuajada resultará grasosa, sabrosa y nutritiva.

Una lata de leche (de 3 litros o más - la cantidad que tengas) vierte con cuidado en una cacerola y prende fuego. Mire la temperatura cuidadosamente. En ningún caso debe hervir la leche, entonces el queso se volverá duro, áspero, como el caucho. Si desea un regusto salado, agregue sal, condimentos y especias. Dulce: agregue un poco de azúcar, vainilla. Deje que la temperatura en la sartén alcance unos 35 grados. Y también comprueba esto: mete el dedo en la infusión. Si es tolerable, déjelo calentar. Caliente - todo, retirar del fuego. La leche ya ha hervido en la masa de cuajada. Un trozo de gasa se extiende en varias capas sobre un colador o tamiz, se sujeta sobre un recipiente (si desea recolectar suero) y el contenido de la sartén se vierte allí lentamente. Luego se retuercen los bordes de la gasa, colando la cuajada y dándole forma redonda.forma. Después de esto, el paquete con el producto se puede colgar para drenar el exceso de líquido o poner bajo una prensa. Aquí le mostramos cómo hacer queso en casa: en una hora puede disfrutar de un plato maravilloso de su propia preparación, cómelo con crema agria casera. Y el suero se usará para hornear o cocinar okroshka.

Queso duro

Ahora es el turno de los "holandeses" caseros. ¿Cómo hacer queso en casa para que se asemeje a uno comprado en la tienda en textura? Para esto, además de la leche, necesita "borradores": enzima gástrica o abomaso de un cordero o cabra joven (lo prepara usted mismo, lo compra de sus manos en el mercado o en una tienda). También están a la venta sustitutos del cuajo ampliamente representados. Considere opciones sobre cómo hacer queso de cabra en casa. Sin embargo, esto se aplica a cualquier leche. En 100 gramos de agua hervida fría, debe disolver una parte de la enzima o una décima parte del paquete con un sustituto. Luego tomamos leche entera fresca (alrededor de 7,5-8 litros), la ponemos a gas, la calentamos a + 35-40 grados. Vierta la enzima disuelta. El producto resultante debe mezclarse completamente durante dos o tres minutos. Después de 40 minutos o una hora, la leche se espesa, comienza a parecerse a la gelatina. Puedes dejarlo como está o puedes cortarlo en cubos de cualquier tamaño. Agregue las especias deseadas a la leche hasta que espese.

Y así es como puedes cocinar una variedad de queso muy popular: el queso casero. Cualquier leche que tengas está bien, solo fresca. Volumen - dos y mediolitros. Enzima: un cuarto de cucharadita. Especias - opcional (puede estar sin ellas). La enzima debe disolverse en una pequeña cantidad de agua, la leche debe calentarse a + 45-50. Vierta la enzima, revuelva. Déjalo reposar durante unos 20 minutos. Luego bata la masa resultante con un batidor durante aproximadamente media hora. O con una batidora, eso sí, no pongas mucha velocidad. Poco a poco, la masa se espesa, se endurece. Debe tirarlo en un colador, darle forma de bola o "cabeza", dejarlo durante 20 minutos. El producto que has obtenido se llama "vurda". Se utiliza para albóndigas, pasteles, tartas de queso, etc. Y para convertirlo en queso, preparamos una salmuera a partir del siguiente cálculo: se toman 2-3 cucharadas de sal por litro de agua. Coloque el queso allí durante un día para que quede completamente cubierto.

¡Prueba, experimenta y deja que todo funcione para ti!