¿Necesito enjuagar la pasta después de cocinarla?: consejos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La pasta es una guarnición simple y al mismo tiempo versátil, que en diferentes momentos ayudó a más de un soltero que decidió diversificar su mesa y cocinar pasta en lugar de albóndigas, y a la anfitriona que necesita alimentarse rápida y satisfactoriamente. una familia numerosa. Las jóvenes amas de casa que dan sus primeros pasos en el diverso mundo de la cocina a veces pueden dudar en enjuagar la pasta después de cocinarla para que no se pegue y se vea presentable.

¿La pasta solo se lava en Rusia?

¿De dónde viene esta tradición en Rusia: lavar cualquier tipo de pasta? ¿Y por qué muchas de las recetas propuestas que contienen pasta (como es costumbre llamar a este producto entre los italianos) tienen necesariamente la línea: "Después de cocinar, la pasta debe lavarse"? en el mismo momento en quemuchos países disfrutan del sabor de la pasta al dente sin lavar, la gente de la antigua Unión Soviética la enjuaga a fondo varias veces bajo el grifo. Y después de un procedimiento tan despiadado y desagradable, también se fríen en una sartén con mantequilla. No cuestionan demasiado si es necesario enjuagar la pasta después de cocinarla. Los abuelos lo hicieron, así que se supone que debe ser así.

De dónde son las raíces

Veamos dónde están las raíces de esta tradición. Y por qué muchas personas (especialmente del período soviético y postsoviético) responderán afirmativamente a la pregunta de si es necesario lavar la pasta después de cocinarla. Lo que pasa es que en esos días, la pasta se introdujo en las masas. Se puso en marcha la producción de productos y, en principio, estos productos eran un producto barato y accesible para todos los segmentos de la población. Entonces nunca se planteó la cuestión de si la pasta debe enjuagarse después de cocinarla. Todo era obvio: si la pasta cocida no se lava, al final puede obtener solo un trozo de masa hervida intercalada con la pasta anterior.

Si no lo lavas, no lo comas

¿Por qué sucedió? Todo es culpa de la harina de baja calidad. Para que un producto como los fideos sea suficiente para todos, toda la pasta estaba hecha de harina de hornear ordinaria, ¿quién entendería sus variedades? Dicho producto, incluso durante la cocción, liberaba una cantidad excesiva de almidón y el agua (y con ella la pasta) se volvía turbia y resbaladiza. Inmediatamente quedó claro por qué enjuagar la pasta después de cocinarlaagua fría, para que se enfríen y no se "vaporen" entre sí. El lavado repetido ayudó a lograr un resultado más aceptable. Y después de este procedimiento, la epopeya de la pasta continuó: alguien las frió en aceite, alguien las agregó como guarnición a una chuleta o un trozo de pescado, y alguien le echó azúcar, lo que horrorizaría a más de un italiano.

Calidad, madera noble

En nuestro tiempo, los puntos de venta están llenos de ofertas. Por lo tanto, elegir mejores productos no es difícil. Entre toda la gama, elija productos de trigo duro. En el empaque de dicha pasta, estará escrito: "De trigo duro". Aunque en lugar de esta inscripción puede haber otra: "Grupo A", estos productos son mucho más saludables y sabrosos que los elaborados con otros tipos de harina. En este caso, no hay que preguntarse si la pasta se lava después de la cocción: el almidón de estos productos no se libera, el líquido permanece transparente durante la cocción. Cualquier enjuague adicional solo estropeará el sabor y enfriará la pasta. Además, el enjuague elimina algunas de las fibras beneficiosas de los productos.

Para que los productos terminados sean más hermosos y sabrosos, puede agregar una cucharada de aceite vegetal sin sabor. El aceite se puede verter directamente en agua hervida con sal antes de sumergir la pasta (de buena calidad).

"Grupo B" y "Grupo C"

Por supuesto, la categoría de precio de la pasta de calidad real no será baja. Buena pasta y no vale la penademasiado barato. No son ni mucho menos un plato de soltero ni un producto con el que se pueda comer casi de todo. La verdadera pasta es comida gourmet.

Además del "grupo A", también existe el "grupo B": este producto se produce a partir de variedades blandas de trigo de alto contenido vítreo. Un paquete de tales productos cuesta menos, pero la calidad, respectivamente, es un orden de magnitud menor. Y después de la cocción, estos productos deberán lavarse para eliminar la capa superior ligeramente gelatinosa.

Pero también hay un producto semielaborado del "grupo B": estos productos están hechos de harina de hornear ordinaria. Naturalmente, están muy hervidos, no tienen un sabor muy agradable, y será mejor cuando, habiendo visto esa pasta en el estante, los pase de largo. Incluso el lavado repetido de los productos terminados no puede evitar que se peguen y se hiervan.

Cómo enjuagar la pasta después de cocinarla

El agua turbia debe drenarse inmediatamente de los productos terminados. El hecho es que, al dejar los productos cocidos en agua caliente durante un minuto, corremos un gran riesgo: el producto semielaborado simplemente será digerido (vaporizado). Al eliminar el ambiente caliente de la pasta, prevenimos esta posibilidad. Luego colocamos los productos cocidos en un colador. Sustituir bajo un fuerte chorro de agua fría y enjuagar durante un minuto. Ahora volvemos a poner la pasta en la sartén e introducimos un par de cucharadas de aceite vegetal que no tenga sabor para que quede desmenuzada y no se pegue.

Cómo cocinar pasta

Las instrucciones individuales para cocinar el producto están siempre en su empaque. No olvides que hay muchísimos tipos de pasta. Sin embargo, podemos recordar las reglas principales de la cocina.

Los productos se cocinan siempre en abundante agua. Los platos en los que se supone que se cocinan los productos deben ser lo suficientemente espaciosos. No olvide que el producto semiacabado aumenta ligeramente durante la cocción.

La sal debe agregarse al agua solo después de que hierva; esto es lo que aconsejan los expertos, y no discutiremos con ellos.

Los productos se vierten en agua salada hirviendo. Una vez que toda la pasta está en el medio acuático, se debe remover inmediatamente para evitar que el producto se pegue al fondo del plato y para que quede uniformemente cubierta con agua hirviendo.

¡Cubre la olla, pero no te alejes de ella! El agua pronto volverá a hervir, y entonces definitivamente debes quitar la tapa. La preparación se verifica con un tenedor: perforamos el producto. Si hay una capa de harina blanca adentro, continúe cocinando la pasta a fuego moderado. Se debe indicar un tiempo más detallado para cada tipo de producto en su empaque.

Escurra la pasta terminada, agregue una cucharada de aceite vegetal, mezcle. Puedes empezar a degustar. ¡Buen provecho!