Cómo hornear pan sin levadura

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

La moda del pan sin levadura apareció tras una serie de informes sobre los peligros de esta última. Este tema sigue siendo controvertido, por lo que consideraremos qué hacer para aquellos que, por la razón que sea, no quieren o no pueden usar productos comprados en la tienda, la gran mayoría de los cuales se hornean con levadura.

El pan casero sin levadura comienza con masa madre o masa fermentada. Para su preparación, tome 0,1 kg de harina para pan duro y 115 ml de agua filtrada o mineral hervida y enfriada. El agua se mezcla con harina y se cubre con una toalla húmeda. Los platos con masa futura se instalan en un lugar cálido sin corrientes de aire. El paño que cubre la masa debe vigilarse para que no se seque. Burbujas y olor a ácido láctico aparecen el 2-3er día.

Después de eso, la levadura necesita ser "alimentada". Para ello, se añaden a la mezcla 0,1 kg de harina y agua mineral hasta obtener la consistencia de una pasta líquida. Si la mezcla continúa burbujeando, entonces lo estás haciendo todo bien. Dejar la nueva mezcla durante 24horas.

En la tercera etapa, dividimos la masa en dos partes: dejamos una para usar, para lo cual agregamos 0,1 kg de harina y agua a la masa. Ella "infundirá" durante otras 12 horas. Y la otra también la complementamos con 100 gramos de harina y agua y la enviamos a la heladera.

El pan sin levadura implica que obtenemos una masa madre de larga duración, que debe sacar del refrigerador para su uso, verter la mitad, agregarle 0,1 kg de harina y agua. Después de eso, debe esperar hasta que el iniciador "cobre vida" durante 8 horas, use la mitad de la nueva porción y la segunda puede volver a colocarse en el congelador.

Para aquellos que estén interesados en cómo hornear pan sin levadura, les informamos que la preparación de este saludable producto lleva bastante tiempo. Para hornear dos panes, debe tomar 0,6 kg de harina de centeno, 0,2 kg de harina de trigo, 50 g de semillas de girasol, 370 ml de agua (temperatura ambiente), 2 cucharaditas de sal (la sal marina es más útil) y 350 g de nuestra masa madre.

Se mezcla harina y semillas. Se hace un agujero en la masa, en el que se vierte la levadura, luego el agua, todo se mezcla bien. Se debe poner la masa en un bol debajo del film y dejar leudar (doblar). El proceso de aumento de la masa al volumen deseado, dependiendo de la temperatura y humedad del ambiente, puede llevar de 3 a 8 horas, debido a las características de la fermentación de la harina de centeno.

A partir de la masa aproximada, se moldean dos panes, que se colocan en una bandeja para hornear y se calientan en el horno a una temperatura de 50 Ccon la puerta abierta para que finalmente la masa “llegue”. A continuación, el pan se corta y se hornea a una temperatura de 200 grados desde media hora hasta 50 minutos. Si al golpear en el fondo se oye un sonido, como de vacío, el pan sin levadura está listo. Los panes se enfrían y se sirven con casi cualquier plato.

Este pan sin levadura gracias a la masa madre es un producto con un alto contenido en vitaminas, enzimas, fibra, sustancias bioestimulantes y pectinas, muy beneficiosas para el organismo. En el siglo anterior, un campesino usaba 2-3 libras de pan de centeno todos los días (una libra son 0,4 kg), lo que le permitía trabajar duro, tener una buena inmunidad y resistir con éxito los resfriados sin médicos ni medicamentos.