¿De qué está hecho el café? ¿Dónde se hace el café? Producción de café instantáneo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

A diferencia del té, que se elabora a partir de una amplia variedad de materiales vegetales (hierbas, flores o bayas), el café se elabora exclusivamente a partir de los granos de los árboles Rubiaceae. Pero a pesar de la estrechez específica, los criadores han creado muchas variedades de esta deliciosa y vigorizante bebida matutina. La historia de su descubrimiento está envuelta en leyendas. El camino que recorrió desde Etiopía hasta las mesas de los gourmets europeos fue largo y lleno de peligros. Averigüemos de qué está hecho el café y qué proceso atraviesan los granos rojos para convertirse en una fragante bebida negra con una hermosa espuma.

Leyenda de la invención

La leyenda cuenta lo siguiente. Cierto Kaldi, un pastor etíope, notó que sus cabras, después de haber comido las hojas y las bayas de color marrón rojizo del cafeto, se volvieron vigorosas y resistentes. Habló de la planta al abad del monasterio, quien decidió probarel efecto de los granos sobre los monjes, obligándolos a masticar frutos amargos antes de la vigilia. Y más tarde, los monjes aprendieron a secar y tostar las semillas, para hacer una bebida con ellas. Esto fue a mediados del siglo IX. Así comenzó el cultivo de un árbol silvestre con granos maravillosos. Pero durante mucho tiempo nadie fuera de Etiopía sabía de qué estaba hecho el café.

Historia real

Durante mucho tiempo, las bayas crudas simplemente se masticaban, obteniendo de ellas una carga de vivacidad. Luego, en Yemen, aprendieron a hacer una bebida con granos verdes secos. "Kishr" o "geshir" también se llama "café con leche". Fue producido por la presión del grano. También era común un método de mezclar bayas molidas con grasa animal. Se añadía un poco de leche a la masa, se enrollaban bolitas, que se llevaban al camino para subir el tono y recuperar fuerzas. Por cierto, el café verde (crudo) quema perfectamente el exceso de grasa. Y ahora se usa con varios suplementos dietéticos para bajar de peso. A continuación, se tostaba el material del que está hecho el café verde, los granos crudos. Después de someterse a un tratamiento térmico, las bayas liberaron su aroma y rico sabor, perfectamente rezados. Los árabes vertieron tal polvo con agua y lo hirvieron. Usaron una bebida sin azúcar, añadiéndole varias especias (jengibre, cardamomo, canela). Pero hasta el siglo XII, los árabes mantuvieron el monopolio de la producción de café.

Marcha de la victoria por todo el planeta

Se sabe por las crónicas turcas cuando se abrió la primera tienda especializada en bebidas. Estambul "Kiva Khan" abrió sus puertas a los compradores en 1475. también la capitalEl Imperio Otomano originó la idea de los cafés públicos: el primero de ellos abrió en 1564. Los comerciantes italianos trajeron cereales a Europa y los compraron en los puertos turcos. Pero la bebida no fue muy popular, porque la usaban, copiando a los árabes, sin azúcar. Todo cambió en 1683 con otro sitio de Viena por parte de los turcos. El cosaco ucraniano Yuriy-Franz Kulchitsky condujo a las tropas aliadas a los sitiados y los ayudó a hacer huir a los turcos. Como recompensa, el cosaco fue reconocido como ciudadano honorario de Viena y le dieron el cargamento dejado por los enemigos: 300 sacos de granos de color marrón rojizo. No era suficiente que Kulchitsky supiera de qué estaba hecho el café, necesitaba de alguna manera hacer que los vieneses se volvieran adictos a esta bebida. Por lo tanto, el cosaco ingenioso también es considerado el inventor de la publicidad. Supuso añadir azúcar y leche a la bebida. Su primer ascenso está asociado a un bagel, que todo patriota consideró necesario comer (con una taza de café, claro) en recuerdo de la victoria sobre los turcos. Kulchitsky abrió su cafetería en Viena en 1684. Un par de años más tarde, se inauguró una institución similar en París: el propietario de Le café Procope era el propio Pascal. Francia, el creador de tendencias universalmente reconocido, simplemente condenó al café a un éxito mundial.

Expandiendo la variedad de árboles

A pesar del auge paneuropeo, la producción mundial de café se concentró únicamente en el norte de África. Pero los peregrinos del mundo islámico iban a La Meca no solo para el Hajj. En el siglo XVII, uno de esos viajeros pasó de contrabando una plántula de un árbol de café a la India. Casi al mismo tiempo, los comerciantes holandeses trajeron la planta alas islas de Java y Sumatra. A principios del siglo XVIII, los franceses intentaron plantar cafetales en la isla de Borbón (actual Reunión). Así, el monopolio de los árabes no solo fue socavado. Resultó que el sabor del café cambia según la zona donde crecen los árboles. Aparecieron Bourbon Arábica (de la isla del mismo nombre), Blue Mountain (de las terrazas montañosas de Jamaica) y otros.

De qué está hecho el café

La familia Rubiaceae de árboles más locos tiene más de noventa especies. Pero sólo dos se utilizan en la industria. Estos son Coffea arabica y Coffea canephora. El segundo tipo suele llamarse Robusta o bebida congoleña. La producción mundial de café se basa en Arábica. Esta especie representa alrededor del 69% de todos los volúmenes de producción. Arábica es agradable en todos los aspectos: aroma, sabor, alta espuma. Los granos oblongos tienen una línea curva en forma de letra S. Pero Robusta contiene más cafeína y, por lo tanto, vigoriza mejor. Los árboles de esta especie crecen, a diferencia del arábica, a una altitud de 600 metros, no tienen pretensiones y son resistentes a las plagas. Esta especie de rápido crecimiento representa alrededor del 29% de la producción mundial de café. El otro dos por ciento es demasiado caro para convertirse en un producto de masas. Por lo tanto, la variedad Kopi Luwak debe pasar a través de su tracto gastrointestinal por el animal civeta de palma. Aproximadamente el mismo proceso tecnológico pasa por los granos de la variedad Monkey Coffee.

¿Dónde se hace el café?

En este asunto, se debe distinguir entre países que cultivan árboles ycosecha, y estados donde los granos pasan por un complejo proceso tecnológico desde el tostado hasta la molienda y el empaque. Después de todo, el sabor y el aroma de la bebida dependen en gran medida de cómo se prepararon exactamente los granos: mezclaron la mezcla óptima, la llevaron al grado de calcinación deseado y crearon todas las condiciones para la máxima conservación del aroma. Los cereales se cultivan en más de 60 países de las zonas climáticas ecuatoriales y tropicales. El líder generalmente reconocido en la producción de café es Brasil. Representa aproximadamente el 40% de la producción total. En los países exportadores, los granos solo se limpian de cáscaras naturales y se secan. Se transportan en una forma verde - cruda -.

Más cerca del consumidor

En nuestra época agitada, los científicos están trabajando arduamente para hacer que el producto sea más rápido y fácil de preparar. Esto sorprende mucho a los amantes del café: después de todo, para ellos, el mismo proceso de preparación de una bebida es una ceremonia sagrada. Sin embargo, si tiene prisa por trabajar, es importante obtener el resultado lo más rápido posible. ¿Cómo se hace el café instantáneo? Simplemente vierta el polvo en agua hirviendo. Aquellos a los que les gusta el café dulce vierten azúcar en la taza antes de agregar agua. Y luego puedes verter un poco de crema o leche. El café instantáneo se lanzó en 1899. Fue creado por Max Morgenthaller, un químico de Suiza. Han pasado más de cien años desde entonces, y durante este tiempo la producción de café instantáneo no se ha detenido. Los científicos han trabajado arduamente para acercar lo más posible el sabor de una bebida obtenida a partir de un polvo químico al natural, elaborado a partir de granos molidos.

Bloqueo de cafeína

Los científicos llevan mucho tiempodeterminó qué sustancia es responsable del efecto vigorizante y "despertador" de esta increíble bebida. Esta es una serie de alcaloides de purina, a los que, por cierto, si consume una bebida con bastante frecuencia, el cuerpo desarrolla dependencia. La cafeína, la teofilina y la teobromina también pueden causar insomnio y picos en la presión arterial. Por lo tanto, los científicos realizaron investigaciones en la dirección de reducir los efectos negativos de la bebida en el cuerpo. El azar les ayudó en esto. Un día, un barco que transportaba café a Europa quedó atrapado en una tormenta. Como resultado de un pequeño agujero, el agua de mar entró en la bodega y mojó bastante la carga. El dueño no quiso rendirse tan fácilmente y llevó el café a un experto, el químico alemán Ludwig Rosemus. Examinó los granos y se sorprendió al descubrir que la bebida no había perdido su sabor y sus cualidades aromáticas, sin embargo… perdió por completo los alcaloides no deseados… Ahora probablemente haya adivinado cómo se hace el café descafeinado. Después de que Rosemus recibiera una patente en los EE. UU., estos granos "inofensivos" se hicieron ampliamente conocidos en todo el mundo.

Café en Rusia

En Ucrania, debido a las conquistas turcas, el café se conoce desde hace mucho tiempo. Pero comenzó a penetrar en Rusia solo durante el reinado de Alexei Mikhailovich. Es cierto que luego se usó exclusivamente como una mezcla amarga para la migraña y otras enfermedades. Peter I, a su manera voluntarista, trató de introducir "tomar café" en su corte. Como aseguran los historiadores, el zar “acercó a sus boyardos a Europa” afeitándoles la barba a la fuerza y dándoles a beber “licor amargo”. Petersburgo en 1703Se abre la primera cafetería. Pero la moda de una bebida, al menos en los círculos más altos, fue introducida por la emperatriz Isabel. No solo consumía café en grandes cantidades, sino que también elaboraba exfoliantes de belleza con él.

La producción de café en Rusia está muy bien establecida. Por ejemplo, una poderosa planta de Paulig ha estado operando en Tver desde 2011. Hay un ciclo completo de producción de granos de América del Sur y Central y la India. Primero, las materias primas son seleccionadas y mezcladas. Luego, las bayas verdes se fríen en diversos grados, se envían para moler y se envasan al vacío.

Asado

Bueno, al final, veamos cómo hacer una bebida deliciosa. ¿Qué café es mejor elegir? Depende de dónde preparará la bebida: en una máquina tradicional de cezve, géiser o filtro, espresso o prensa francesa. Tanto el tostado como la molienda dependen del método. Hay cuatro grados de tratamiento térmico de granos. El asado escandinavo es el más débil. Los granos permanecen verdosos. Más fuerte: vienés, francés e italiano. El tueste escandinavo se utiliza para preparar una bebida en una prensa francesa (un matraz especial donde se separa lo grueso con un colador). Los granos "italianos" oscuros, casi negros, están hechos para máquinas de espresso.

Molido

Cuanto más finos son los granos, más desprenden su sabor. Si está preparando café en un cezve (otro nombre para este recipiente es turco), debe moler los granos muy finamente hasta convertirlos en polvo. Y la trituración de grano grueso es adecuada para una cafetera de prensa francesa o de filtro. Es mejoracaba de comprar frijoles tostados. Después de todo, no importa cómo almacene el polvo molido, aún pierde su increíble aroma después de un tiempo. Para preparar una bebida deliciosa, cuyo olor acariciará las fosas nasales no solo de su familia, sino también de sus vecinos, muela los granos justo antes de beber.

¿Hay algún buen café instantáneo?

Todo lo anterior se aplica a los granos naturales. Pero, ¿qué pasa con un polvo tan conveniente? ¿Puede cumplir con esos altos requisitos para el gusto y el olfato? Durante mucho tiempo, los conocedores de la bebida repetían al unísono un rotundo “¡no!” Pero ahora la producción de café instantáneo ha hecho algunos progresos. El hecho es que el polvo se obtuvo de dos maneras. El primero es a alta temperatura, también llamado método de secado por aspersión. Los granos finamente molidos se trataron con agua hirviendo durante cuatro horas a una presión de unas quince atmósferas. Luego este café natural fue filtrado y secado con aire caliente. Resultó un sucedáneo franco de la famosa bebida. El nuevo método de "sublimación" es que el café natural terminado se congela, el hielo se tritura. Luego pasan a través de un túnel especial, donde la nieve se evapora en el vacío, sin pasar por el estado líquido. Este método te permite conservar todo el sabor del café natural.