Concentrados de alimentos: resumen, clasificación, ventajas y desventajas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los concentrados de alimentos pueden hacer la vida mucho más fácil. Hoy en día, estos productos se usan bastante y han encontrado aplicación no solo en cocinas comunes. Las mezclas envasadas de manera compacta, que son livianas y le permiten preparar una comida completa fácil y rápidamente, son ampliamente utilizadas por los turistas, forman parte de las raciones secas militares y de rescate, y se entregan como carga humanitaria a las regiones que han sobrevivido a los desastres naturales. epidemias y hostilidades.

Nuestro artículo le informará sobre estos productos, las características de su uso, las reglas de almacenamiento y el uso en la vida cotidiana.

¿Qué son los concentrados de alimentos?

Los especialistas clasifican esta categoría de productos como alimentos secos enlatados. Son mezclas de productos secos de origen natural, preparados tecnológicamente para una cocción rápida y sencilla. Los componentes que componen las mezclas concentradas se limpian primero de partes no comestibles, luego se trituran, se someten a tratamiento térmico y deshidratación.

Como resultado de dicho procesamiento, los concentrados se preparan rápidamente y el cuerpo los absorbe bien. El tiempo de cocción se reduce a unos pocos minutos.

Los concentrados contienen la máxima cantidad de nutrientes en un volumen relativamente pequeño. Son estables durante el almacenamiento, toleran bien el transporte.

La vida útil de los concentrados sellados herméticamente, debidamente almacenados, puede oscilar entre unos pocos meses y varios años. Debido a estas propiedades, los alimentos secos enlatados se consideran uno de los productos alimenticios más convenientes en condiciones de campo, expedición y campamento.

En el mundo moderno, la elección de productos pertenecientes a esta categoría es simplemente enorme, y va desde cubitos de caldo comunes y económicos hasta platos que tienen una composición mucho más compleja. Entre el surtido presentado, los partidarios de una dieta saludable también pueden encontrar una opción a su gusto.

Historia de la elaboración de concentrados

La gente ha estado interesada en la comida instantánea durante mucho tiempo. La razón fueron las interminables escaramuzas con los vecinos, el desarrollo del comercio y la navegación. En los viajes largos, especialmente en las regiones esteparias y desérticas, los guerreros y los comerciantes siempre tenían que tener algo comestible en su bolsa de viaje, porque la caza no siempre era posible.

Los pueblos nómadas usaban mucho la carne curada y seca. Los marineros del norte comían pescado seco y pasteles hechos con harina, secados al sol.

A principios del siglo XVIII, el pemikan, un polvo de carne, se generalizó. Junto con él, se utilizaron harina de pescado, verduras secas, verduras y champiñones molidos en polvo. Porde hecho, todos estos productos eran también concentrados alimentarios. Fueron diseñados para el transporte prolongado y la preparación rápida de comidas nutritivas.

Los exploradores del Ártico Amundsen, Piri, Nansen y otros utilizaron concentrados de alimentos para alimentar a las tripulaciones en largas expediciones.

Las guerras mundiales dieron un gran impulso al desarrollo de tecnologías para la fabricación de alimentos enlatados y otros productos semiacabados. A principios de los años 20, Austria era líder en este tema, produciendo ya más de dos docenas y media de tipos de concentrados secos. Durante la Primera Guerra Mundial, las tropas del bloque austrohúngaro estaban muy familiarizadas con los primeros y segundos platos en briquetas.

Después del final de la Primera Guerra Mundial, los Estados Unidos, Inglaterra y Japón participaron activamente en la producción de concentrados.

En la URSS, el desarrollo comenzó en 1932. En 4 años, las empresas de Moscú, Serpukhov, Odessa y otras ciudades produjeron más de 20 tipos de comidas y bebidas. Actualmente, esta cifra ha aumentado unas 15 veces.

En Rusia, los concentrados de alimentos se producen no solo para fines civiles. Por ejemplo, la bebida vitamínica Adapton y la crema en polvo se incluyen en muchas raciones del ejército IRP.

Actualmente la investigación está en curso. Se están desarrollando nuevas tecnologías, lo que significa que la gama seguirá ampliándose.

Grupos Principales

Actualmente, los especialistas dividen toda la amplia gama de concentrados de alimentos en varios grupos principales:

• complejos alimenticios concentrados parapreparación de primeros y segundos platos, bebidas, postres, salsas;
• mezclas complejas para menús dietéticos e infantiles, lácteos, vegetales y sin lácteos;
• monoconcentrados, compuestos por un componente.

Cada uno de los grupos contiene varios subgrupos. Echémosle un vistazo más de cerca.

Cereales para el desayuno

Un desayuno sabroso y saludable en toda regla, para el que solo necesita mezclar un par de ingredientes en un plato, ya se ha convertido en la salvación para muchas personas. La popularidad de las soluciones preparadas para las comidas de la mañana no deja de crecer.

Según los nutricionistas, el desayuno debe ser rico en carbohidratos y dar energía para el día. Por eso se utilizan cereales para preparar este grupo de concentrados.

Los ejemplos incluyen bolas Nesquik y Cosmostar, hojuelas de maíz, granos reventados.

Puedes preparar el desayuno muy rápido: necesitas verter el concentrado en un plato y verter la leche por encima. Se pueden comer cereales y albóndigas y secos, como snack o dulce saludable.

Las desventajas de este grupo incluyen solo el precio relativamente alto de algunos tipos de cereales para el desayuno fabricados en el extranjero. Pero el precio se justifica por las ventajas: composición equilibrada, rico sabor, buena digestibilidad. También es importante que tales desayunos sean excelentes para el menú de escolares y niños en edad preescolar.

Primeros platos

Seguro que todo el mundo se ha topado con productos como "Kharcho", "Rassolnik", "Pollo con fideos", "Puré de champiñones" y "Sopa de guisantes" en briquetas obolsitas pequeñas. Un producto similar se puede encontrar en cualquier supermercado.

Estos platos son muy populares entre los turistas, porque una briqueta que pesa 150-175 g es suficiente para preparar varias porciones del primer plato. El ahorro de tiempo (y por tanto de leña y agua potable) también es evidente.

Las sopas diseñadas para preparar en una taza se pueden distinguir en un grupo especial. ¡Una bolsita, una porción, que ni siquiera necesita cocinarse! Gran opción de refrigerio para el trabajo o la escuela.

Algunas amas de casa también usan sopas en briquetas, queriendo diversificar el menú y ahorrar energía al cocinar.

Salsas, caldos y salsas

Los cubitos de caldo le permiten dar un sabor expresivo incluso a los primeros y segundos platos más sencillos. Además, mejoran notablemente el color del caldo. Puede utilizar productos semiacabados similares para cocinar salsas de carne y pescado.

Soluciones muy comunes y listas para usar para crear salsas. La composición de tales concentrados generalmente incluye harina, grasas animales, vegetales secos, hierbas, especias. Opcionalmente, pueden estar presentes en la composición champiñones, huevos, leche en polvo. Algunos fabricantes producen salsas con un aditivo tan útil como las algas marinas.

Postres

Con la ayuda de mezclas tan concentradas, incluso un ama de casa novata se las arreglará para preparar panqueques, buñuelos, budines e incluso pasteles. Hace unos años se reponía el surtido habitual de mezclas con bases concentradas para la elaboración de cremas, glaseados, ganaches, helados.

Si planea usar el concentrado para el postre, asegúrese de seguir exactamente las instrucciones del fabricante. No experimente con la intercambiabilidad de los componentes, no intente reducir el tiempo (ya es pequeño), siga la tecnología. En la mayoría de los casos, se debe verter leche o agua en la mezcla preparada, amasar y realizar el procesamiento necesario según el tipo de producto: horneado, cocción al baño maría, enfriamiento.

Mezclas de bebidas

No todo el mundo tiene la oportunidad de utilizar frutas y verduras frescas en la cocina. En este caso, también se pueden utilizar concentrados prensados para alimentos. Por ejemplo, con la ayuda de una briqueta preparada, puede cocinar fácil y rápidamente gelatina, compota, bebida de café con leche, té de frutas.

Las formas de emisión pueden ser diferentes. Los concentrados de bebidas se producen en gránulos, polvo, briquetas. También existen formas líquidas: geles y jarabes.

Alimentos dietéticos de avena

Hercules Oatmeal es una opción popular para el desayuno. El grano se prepara según una tecnología especial, procesándolo térmicamente y luego evaporando la humedad. Gracias a esto, los copos se sumergen rápidamente en agua hirviendo, convirtiéndose en una papilla tierna.

La harina de avena - harina de avena - se usa no solo para cocinar. Este producto también es valorado en la industria de la belleza.

Menú infantil

Para el menú de niños mayores de año y medio se puede utilizar una variedad de productos concentrados, desde avena Hércules hasta frutabebidas.

Pero hay otro gran grupo destinado a los niños: fórmula láctea. Pueden ser una alternativa completa a la lactancia materna. Junto con las fórmulas para uso general, ahora se están produciendo productos especiales para niños con alergias, intolerancia a la caseína o intolerancia a la lactosa, problemas del tracto gastrointestinal.

Tales productos instantáneos requieren una cuidadosa adherencia a la tecnología. Es inaceptable experimentar con mezclas, diluyéndolas, por ejemplo, no con agua, como recomienda el fabricante, sino con leche o jugo. Asegúrese de observar el régimen de temperatura de preparación: algunas mezclas se disuelven en agua caliente, otras deben hervirse.

Reglas de almacenamiento

Sobre cómo almacenar correctamente el producto, el fabricante informa en un lenguaje simple y accesible en el empaque. Por ejemplo, las bolas Nesquik se pueden almacenar durante un año antes de desempacarlas y después de solo un par de meses.

En todos los casos, los concentrados no deben almacenarse en lugares húmedos y demasiado calientes. El mejor lugar es un estante en un gabinete fresco de la cocina o un cajón en la puerta del refrigerador.

Los especialistas creen que con todas las ventajas de los concentrados, no debe dejarse llevar por ellos. La base de la dieta debe ser platos elaborados con ingredientes naturales frescos.