La elección correcta de pescado seco congelado

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Todo el mundo entiende que los alimentos perecederos deben cocinarse en una hora. Si no, entonces deben ser congelados. Esto es especialmente cierto para los mariscos. Después de todo, los peces no pueden permanecer a temperaturas positivas durante mucho tiempo. Mientras tanto, llevará más de una hora, y a veces incluso varios días, llegar a la mesa del consumidor.

Si los peces de río, lago y costa tienen la oportunidad de llegar a su cocina aún frescos, entonces los peces de mar y océano a veces esperan meses para esto. Pero no importa, la tecnología moderna de congelación en seco del pescado ayuda a las plantas flotantes (barcos) a congelarlo aún fresco y entregarlo a los consumidores en las condiciones adecuadas.

La elección correcta de bacalao congelado

La carne de bacalao es un plato favorito en todo el mundo, y este amor ha existido desde la antigüedad. Hay mucho en los océanos y mares del mundo, cada 10 peces capturados es bacalao. Su carne es considerada un delicioso manjar en la mesa de cualquier persona, y el precio es asequible para todos.

En cualquier supermercado, el cliente tienela oportunidad de comprar bacalao seco congelado. Incluso en fábricas flotantes, este gran pez oceánico se filetea, se congela y se envía a nuestras tiendas.

Los conocedores de la carne deshuesada en capas blancas deben saber si se la ofrecen bajo la apariencia de "refrigerada", no lo crean. El bacalao fue descongelado, enfriado y revaluado varias veces más caro. Debe tener en cuenta que el pescado congelado en seco no debe descongelarse. Justo antes de cocinar, se recomienda descongelarlo. De lo contrario, olerá mal y su carne perderá su color blanco.

La mejor opción es la congelación de barcos. Estas plantas flotantes aplican los siguientes tratamientos al bacalao:

1. Congelación natural. En este caso, el pez está expuesto a las heladas naturales durante la temporada de invierno.
2. Congelación artificial. Se lleva a cabo en congeladores en recipientes con agua de mar a una temperatura de -12 °C.
3. Congelado en seco. Esta es la tecnología más moderna, que se lleva a cabo en equipos especiales con fuerte soplado en seco a temperaturas de hasta -30 °C.

Salmón fresco congelado del género salmón

La carne de salmón también es conocida y amada por todos, aunque no todos pueden pagarla cuando quieren. Sobre todo lo compran para decorar la mesa festiva con él.

En el océano, este salmón alcanza el metro y medio de longitud, y su peso se acerca a los 43 kg. Suele reconocerse por su filete de carne de color rojo claro (casi naranja) con las características capas blancas.

Cómocualquier otro pescado, con congelación normal, salmón fresco congelado, debe tener glaseado de hielo (hielo delgado que cubre la canal), cuyo peso no puede exceder el 5% de la masa total del producto en el paquete. Y además el filete no debe verse seco, ni tener manchas oscuras en la superficie. Si el filete no tiene un color uniforme, significa que se ha violado el procedimiento de almacenamiento.

Si te ofrecen filete de salmón rojo, no es salmón, sino trucha de mar. Esta carne es mucho más barata, así que ten cuidado al comprarla.

No se alarme por el color pálido del filete, esto se debe a una larga congelación. Después de todo, hasta que llega al mostrador de la tienda, pasa mucho tiempo. Pero un tono demasiado brillante, por el contrario, debería alertar. Sucede que, para que se vean mejor, los vendedores sin escrúpulos tiñen los filetes de pescado congelados en seco con tintes.

Los matices del pescado congelado

Todo el mundo ya está cansado del pescado congelado, que está envuelto en una gruesa capa de hielo y, sin embargo, nosotros, como compradores, queremos pagar por el pescado, no por el agua. Los vendedores sin escrúpulos utilizan varios trucos y, en muchos casos, se salen con la suya. Han dominado el arte de aumentar el peso del pescado de 200 g a casi 600 g, mientras utilizan productos químicos que son dañinos para el cuerpo humano.

El método de procesamiento rápido ahora se usa en las plantas de procesamiento. Tal equipo de congelación instantánea le permite congelar pescado instantáneamente para almacenarlo por mucho más tiempo. Al mismo tiempo, el glaseado de hielo no se forma en absoluto, lo que no brinda a los vendedores la oportunidad deaumente de peso rellenando el producto con agua.

El principio de funcionamiento de los equipos de congelación intensiva

El equipo especializado moderno es una cámara de congelación de choque. En él, los ventiladores distribuyen uniformemente el aire de hielo seco por todo el volumen.

El pescado congelado en seco conserva su aspecto natural después de un procesamiento tan rápido y uniforme. No pierde el gusto. Retiene más nutrientes y vitaminas que después de la congelación con glaseado de hielo.