Arroz en remojo para pilaf. ¿Es necesario hacerlo?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El arroz se ha considerado una parte integral de la cocina durante muchos años. Este producto es más popular en Asia, África y las Islas del Pacífico. En total, existen unas 10.000 mil variedades de este cereal en el mundo. Un hombre participó en el descubrimiento de 5000 de ellos.

Historia del arroz

La cultura del arroz comenzó su vida en China. Muchos consideran erróneamente que Japón es su patria. Sin embargo, la pequeña provincia china de Yunnan comenzó a cultivar arroz hace más de 7000 años. Después de un tiempo, apareció en Vietnam y Tailandia.

El arroz llegó a los países europeos gracias al macedonio. Trajo cereales a Europa durante la conquista de Asia. Diversos estudios arqueológicos han demostrado que, probablemente, los habitantes de las riberas del Mediterráneo comenzaron a sembrar el cultivo del arroz ya en el año 630 a. C. La gente ha notado que la planta (arroz redondo) no requiere muchos cuidados y crece incluso sin riego. Solo necesita lluvias ocasionales. Entonces este cereal se instaló allí y luego comenzó a cultivarse en Italia.

Característicascocinar arroz

Muchos cocineros preparan el arroz a su manera. Sin embargo, existen una serie de reglas que todo el mundo sigue para poder cocinar platos con este producto de una forma sabrosa y de calidad. Por ejemplo:

- ponga el arroz en agua hirviendo;

- es muy importante no cocinar demasiado el arroz, de lo contrario quedará pegajoso y pegajoso;

- durante la cocción, puede agregar una cucharada de aceite vegetal al agua para que el arroz se desmorone más;

- Para que las gachas de arroz o el pilaf tengan un aroma brillante, debe poner un diente de ajo entero en la sartén y luego retirarlo después de cocinarlo.

¿Necesito remojar el arroz para pilaf

Las respuestas de los chefs experimentados sobre este asunto difieren. Algunos recomiendan hervir el arroz inmediatamente después del lavado. Otros dicen que el arroz previamente remojado será más desmenuzable y tierno. Entonces, ¿qué consejo es más correcto en este caso: cocinar el arroz inmediatamente o remojar el arroz antes de cocinar el pilaf? ¿Es realmente necesario?

Chefs de países donde este cereal tiene una gran demanda, asegúrese de remojar el arroz antes de cocinarlo. Ya sea arroz para sushi, pilaf uzbeko o para relleno. Pero las azafatas, que cocinan arroz en casa, a menudo repiten errores que reducen todos los esfuerzos a la nada.

Sutilezas de la cocina

A continuación, aprenderemos cómo remojar adecuadamente el arroz para pilaf, si es necesario lavarlo después.

Pilaf, como sabéis, es arroz hervido empapado en aceite. La sémola de arroz contiene mucho almidón que, cuando se cocina, libera una pasta en el agua.y convierte el plato en una pasta pegajosa. Esta sustancia evita que el aceite penetre en los granos de arroz. Entonces resulta que la papilla se separa del aceite y el plato no está a la altura de las expectativas.

Para que la sémola de arroz se desmorone después de la cocción y no parezca pegamento, el arroz pilaf debe remojarse.

Muchos se preguntan: ¿en qué agua es correcto hacer esto? ¿Tomar agua fría o verter cereal tibio? ¿O tal vez es mejor remojar el arroz para pilaf con agua hirviendo? Si es necesario resistir el arroz en agua durante mucho tiempo, intentemos resolverlo. Al verter arroz con agua fría, aumenta ligeramente de volumen y aparecen pequeñas grietas en los granos. Si llenas el cereal con agua a unos 60 grados, se hinchará más. Pero a pesar de esto, los granos permanecerán intactos. El agua sobre el arroz con agua hirviendo se volverá turbia (debido al almidón liberado), esto indica que podemos verterlo fácilmente en el lavabo y recoger agua limpia para cocinar. Y aún mejor después de eso, vierta agua caliente "nueva" en el arroz. Por lo tanto, el pilaf resultará aún más desmenuzable y tierno.

Arroz basmati. Funciones de cocción

En la traducción del idioma indio "Basmati" significa fragante. Esta palabra es muy apropiada para describir una variedad de arroz. ¿Necesito remojar el arroz para basmati pilaf? Sí, se puede hacer. Pero en el caso de esta variedad de cereal no es necesario. Sin f alta, basmati solo necesita lavarse antes de cocinar. Remoja - a tu discreción.

Mientras se lava el arroz, es necesariofrotar entre las palmas y cambiar el agua hasta que se vuelva completamente transparente. Si aún desea mejorar la calidad del plato y remojar los granos de arroz, debe hacerlo en la proporción correcta: vierta 1 taza de basmati con 2 tazas de agua a temperatura ambiente. Remoje los granos en agua durante no más de media hora. Luego cocine el arroz en la proporción después de remojar por 1 taza de granos - 1,5 tazas de agua.

¿De qué otra manera puedes cocinar pilaf?

Para cocinar arroz hoy, puede usar tanto un caldero de hierro fundido común como una sartén honda, una olla o una sartén común (a f alta de otras opciones). También hoy en día, el pilaf a menudo se cocina en calderas múltiples y dobles. ¿Necesito remojar el arroz para pilaf en una olla de cocción lenta? Es necesario si la receta lo requiere y si hay tiempo. Al remojar, el exceso de almidón saldrá del arroz y el plato estará más tierno. El arroz sancochado a menudo se puede encontrar en los estantes de los supermercados. Muchas amas de casa no saben si es necesario remojar el arroz al vapor para pilaf. Sin embargo, su preparación no requiere habilidades especiales. Al igual que muchos otros tipos de arroz, se puede remojar o hervir inmediatamente después del lavado.

Cocine basmati a fuego lento durante 20-25 minutos sin remover. No retire la tapa del recipiente en el que se cocina el arroz. De lo contrario, puede terminar con una masa pegajosa en lugar de pilaf. Cuando el cereal esté completamente cocido, debe apagar el fuego y mezclar el plato de tal manera que los granos queden revueltos. esta variedadEl arroz, como muchos otros, se puede utilizar para preparar una gran variedad de platos, cuyas recetas se pueden encontrar fácilmente en Internet. También puedes usar las recetas de arroz de tu madre o abuela.