Nistniki con requesón: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En este artículo le diremos cómo cocinar panqueques de requesón. Este plato de la cocina ucraniana es motivo de orgullo nacional, junto con el borscht, las albóndigas, la griega, los aullidos… ¡Pero alto! Volvamos a las laminadoras. Vienen con una variedad de rellenos. En las bodas se sirven con pollo picado o carne picada. En el bautizo: dulce, con pasas, manzanas o cerezas con crema agria y salsa de miel. De lunes a viernes, con repollo, champiñones, hígado, queso. En general, el relleno de este plato puede ser los mismos productos que para las albóndigas. Pero los clásicos del género fueron y siguen siendo panqueques con requesón. Y prepararles la masa es un poco como el proceso de amasar la base de los panqueques rusos. Pero también tiene su propia especificidad. Averigüémoslo.

Ingredientes para la masa

Panqueques rusos, crepes franceses, tortillas mexicanas, panqueques ingleses: hay mucho en el mediogeneral. Un poco lejos de estos, por supuesto, los deliciosos platos nacionales son los nalistniki ucranianos: con requesón, carne, cualquier otro relleno. No solo se fríen en una sartén, sino que luego se hornean en el horno con salsa o crema agria. Por eso, la masa para los sobres de harina debe ser especial. Cada región de Ucrania tiene sus propios matices. En Galicia, los nalistniki se cocinan con leche agria o suero. En el centro de Ucrania - por el producto fresco. En algún lugar agregue soda, y en algún lugar - almidón. Pero los huevos son un ingrediente obligado, y no cualquiera, sino casero. Cuanto más brillantes sean las yemas, más elástica resultará la masa para la masa. Hay otra diferencia entre este plato y los panqueques rusos. Puedes añadir un poco de aceite vegetal a la base.

Masa

Es con su amasado que comenzamos a preparar panqueques ucranianos con requesón (foto). La receta nos ayudará a entender todo este proceso, que ya de por sí es bastante sencillo. La masa se amasa en dos etapas. Primero se hace muy espesa (como tortitas), y luego, pasada la media hora, se diluye con abundante leche. Pero empezamos frotando cuatro huevos con un tercer vaso de azúcar. Agregue una pizca de sal y unas seis cucharadas de harina de trigo. Diluimos con una pequeña cantidad de leche: vertemos aproximadamente un cuarto o medio vaso de un litro. Deja la masa espesa a temperatura ambiente durante treinta minutos. Después de eso, agregue el resto de la leche, mezcle bien. La masa debe quedar muy líquida, pero no dejes que eso te asuste. Algunas amas de casa le agregan un parcucharadas de aceite de girasol. Otros no hacen esto, sino que fríen los panqueques, después de pasar primero un trozo de manteca de cerdo en el fondo de la sartén, colocado en un tenedor.

Hornear

Para obtener panqueques deliciosos y, sobre todo, completos, necesitamos una buena sartén de hierro fundido con un fondo grueso. Cada dama ucraniana tiene un "patel para panqueques" especial en su hogar: un diámetro pequeño, por lo que es más conveniente girar un panqueque. Calentamos bien la sartén, pero no la calentemos. Vertemos un poco de masa. Mueve la sartén para que se extienda uniformemente. Si se agregó aceite vegetal a la masa, no se debe verter por separado en la sartén. Debe recordarse que después de freír, los panqueques de requesón "alcanzarán" en el horno, por lo que es importante no secarlos demasiado. Incluso será mejor si los panqueques salen un poco húmedos. Puede darles la vuelta cuando los bordes estén ligeramente secos y levantados. Si la masa se amasa correctamente, los panqueques resultarán muy delgados, translúcidos, pero al mismo tiempo fuertes y elásticos. Las apilamos en un plato e inmediatamente tapamos para que el vapor ablande la masa.

Relleno

Si quieres cocinar auténticos buñuelos ucranianos con requesón, no seas tacaño con un buen queso de granjero. El producto sin grasa no se comporta bien en el horno y puede estropear todo el plato. El clásico del género sugiere dos opciones para los cheesecakes: postre y salado. Comencemos con el primero. Amasamos un kilogramo de requesón graso fresco con un tenedor y amasamos con dos huevos y dos tercios de un vaso.azúcar granulada. Puedes añadir otro sobre de vainilla al gusto. Para la versión salada, limita la cantidad de azúcar y añade unas pizcas de sal. En ningún caso la masa debe resultar líquida. Si esto sucede, apriete el relleno con una gasa. Formar las tortitas es sencillo: poner una cucharada de relleno sobre la tortita, envolverla en un sobre o tubo. Este plato se prepara de forma similar a cualquier otra carne picada.

Nistniki con requesón al horno

Untar con mantequilla un refractario hondo de cerámica. Ponemos tubos o sobres confeccionados en filas. Los volteamos con trocitos de mantequilla. Calentamos ligeramente el horno. Cubrimos los platos y ponemos a fuego mínimo durante una hora. Atención: no es necesario que sienta lástima por la mantequilla, de lo contrario, las hojas se secarán y no se vaporizarán. Si desea que el plato sea más económico, prepare los panqueques en una sartén. Pero asegúrese de freír los panqueques en mantequilla. O vierta panqueques en el horno con salsa de crema agria. Es costumbre servir nalistniki en cuencos de arcilla pintada. Por separado, ponga en la mesa crema agria, miel y mermelada (como opción de postre) o cebollas verdes picadas y eneldo para panqueques salados.

Variantes de las tortitas de requesón

Estos panqueques ucranianos pueden tener una gran variedad de ingredientes. Pero si decides hacerlos con requesón, aquí tu imaginación no se limitará a ciertos cánones. Puedes cocinarlos con cerezas o vainilla, albaricoques secos oamapola. Especialmente sabrosos son los nalistniki con requesón y pasas. El proceso de preparación del relleno es sumamente sencillo. Remoje las pasas lavadas (se requerirán 100 g por kilogramo de requesón) en agua hirviendo. Cuando se hinche, agregue el requesón graso con las yemas, el azúcar y la vainilla. Al final, agregue las pasas coladas. Extienda el relleno sobre el panqueque, enrolle. Coloque los panqueques en un molde, no solo agregando trozos de mantequilla, sino también espolvoreando azúcar caramelizada en la parte superior. La versión de Poltava de este plato también consiste en untar cada panqueque con crema agria. Hornear a 160°C durante una hora aproximadamente. Sirva con crema agria mezclada con leche condensada.