Pastel "Angel Food": una receta paso a paso con una foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La receta del pastel Angel's Food fue ocultada cuidadosamente por los creadores durante mucho tiempo, hasta que un día fue publicada por Letitia Bryan en su libro de cocina en 1839, aunque simplemente se llamaba "Galleta Blanca". Otra cocinera muy conocida en ese momento, Isabella Stewart, lo llamó pastel de ángel cuarenta años después en su libro. La masa tenía una miga casi blanca, increíblemente ligera con una textura delicada, que no se puede comparar con una galleta normal. Desde entonces, este postre ha sido reconocido como el más delicioso entre todos los disponibles.

Características principales

De hecho, se trata más de una galleta que de una tarta, ya que la nata no está incluida en la receta principal, y todo el proceso de cocción se reduce a la correcta preparación de la masa y su horneado.

La primera y principal diferencia entre la torta Angel Food y otras galletas es la ausencia total de grasa, por lo que, a pesar del alto contenido de azúcar, este postre se considera dietético (258 kcal por cada ciengramos). ¿Cuál es el secreto? La masa para el pastel "ángel" está hecha solo de proteínas, mientras que en una galleta normal se usa el huevo entero. Es este hecho lo que hace que el pastel sea tan especial.

Lista de ingredientes necesarios

El pastel "Alimento de ángel" con un diámetro de 23-25 cm se prepara en base a las siguientes proporciones:

• diez claras de huevo;
• trescientos gramos de azúcar finamente molida;
• doscientos gramos de harina de trigo premium;
• 1 cucharadita cada uno sin la sal superior y el ácido cítrico (que en la receta original sustituye al crémor tártaro).

El hidrotartrato de potasio (tártaro simple) rara vez se usa en el espacio postsoviético, aunque tiene una ventaja sobre el ácido cítrico: estabiliza mucho mejor la exuberante espuma de proteínas y evita que se asiente. Los cristales de esta sustancia son de origen orgánico: aparecen en las paredes de los vasos en el proceso de elaboración del vino a partir de la uva, si se almacena a temperaturas inferiores a los 10 grados. Si no es posible comprar este ingrediente, entonces se usa ácido cítrico común (¡no debe confundirse con jugo de limón!).

¿Cómo cocinar la masa?

El paso a paso de la receta para hacer Angel Food cake es elemental: usando una batidora a velocidad media, bate las claras hasta que aparezca la primera espuma, agrégales ácido cítrico y sal y continúa el proceso. Cada 10-16 segundos agregue 1 cucharada. yo azúcar sin parar la batidora hasta que se haya utilizado la 1/2 de la cantidad total de arena requerida por la receta. La masa de huevo debeaumentar su volumen al menos cuatro veces y convertirse en una exuberante nube de aire.

A continuación, el resto del azúcar debe combinarse con harina y mezclarse ligeramente con una licuadora. Divida la mezcla seca resultante en dos partes y agréguela alternativamente a la masa proteica, mezclándola bien con una cuchara de madera o de silicona. Es importante no retrasar el proceso para que las proteínas no se asienten.

¿Cómo hornear una galleta "angelical"?

La receta original del pastel Angel Food establece estrictamente que la fuente para hornear nunca debe lubricarse con ningún tipo de grasa, de lo contrario, la masa no crecerá. En este caso, debe usar la forma de metal habitual. Tradicionalmente, el pastel se hornea en un molde con un agujero en el medio (como para las magdalenas navideñas), luego la masa sube de manera más uniforme y se hornea bien por dentro.

Si no hay un agujero en el medio, entonces la masa de bizcocho se elevará más a lo largo de los bordes, y el medio tendrá un baño y una textura más densa. También es necesario cortar un círculo de papel igual al diámetro del fondo del formulario y colocarlo allí. A continuación, debe poner la masa en un molde y colocarla en un horno ya calentado. El régimen de temperatura de horneado es de 160-170 grados, el tiempo aproximado es de 50 minutos. En ningún caso debe abrir la puerta del horno, de lo contrario la masa se asentará y la galleta se dañará irremediablemente. Puede abrir el horno por primera vez cuando la parte superior de la torta esté dorada, luego espere unos minutos más yluego saca el molde.

Siguiente paso

La segunda característica de la preparación: el pastel Angel Food no se desmolda inmediatamente, ya que aún puede asentarse y perder su estructura aireada. Debe enfriarse completamente en él, mientras que es recomendable dar la vuelta al formulario y poner los lados en una colina para que haya espacio libre debajo.

No hay que preocuparse de que la galleta se caiga: durante el proceso de horneado, se pega a las paredes del molde y se sujeta firmemente. Cuando hayan pasado al menos tres horas, puedes sacar el pastel. Para hacer esto, debe pasar un cuchillo afilado a lo largo del borde entre la galleta y el molde, y luego, golpeando suavemente el fondo, coloque la pieza en blanco horneada en un plato y retire el círculo de papel. Decora a tu gusto y sirve.

Para ayudar a los pasteleros principiantes

A veces es difícil calcular correctamente las proporciones de los productos necesarios para preparar una porción más pequeña o más grande de un plato. Este esquema permitirá a los cocineros novatos utilizar sin miedo estos cálculos para preparar un pequeño pastel Angel Food:

• para un pastel pequeño (4 porciones): tres proteínas, cien gramos de azúcar, 1/3 de cucharadita cada una. ácido cítrico y sal, 70 gramos de harina.
• tamaño mediano (6 porciones): 5 proteínas, cien gramos de harina, 150 gramos de azúcar, 0,5 cucharaditas cada uno. sal y ácido cítrico.

Las proporciones que se muestran en la receta principal son para un pastel grande de 12 piezas.

Algunas recomendaciones de los maestros

PrincipalmenteLas recetas paso a paso para el pastel Angel Food en libros de cocina y páginas de sitios web no indican las complejidades de trabajar con una galleta tan delicada, por lo que a menudo sucede que parte del proceso sale bien y luego falla un poco - y todo el el trabajo se va por el desagüe. Los consejos de los profesionales te ayudarán a evitar errores y perfeccionar todas las etapas de la elaboración de un pastel:

• Todos los platos deben estar perfectamente limpios y secos, incluso una gota de grasa puede arruinarlo todo.
• Las proteínas deben estar a temperatura ambiente.
• Cuando la galleta en el molde se enfría, no debe haber corrientes de aire en la habitación.
• El pastel Angel Food terminado se corta con un cuchillo para pan (con una hoja dentada), ya que un cuchillo normal arrugará y rasgará la miga de galleta que es demasiado blanda. Además, los profesionales usan hilo encerado para cortar el pastel en pedazos.
• Los moldes recubiertos de silicona y teflón (antiadherente) categóricamente no son adecuados para este tipo de galletas, la masa no sube en ellos como debería.

¿Este pastel necesita crema?

Inicialmente, según la receta, el pastel "ángel" se vertía con salsa dulce o glaseado, a veces solo se espolvoreaba con azúcar en polvo, pero en la cocina moderna a menudo se corta en capas y se unta con cremas y se decora con frutas.. Esto no es del todo bueno, ya que se pierde la esencia del pastel Angel Food: la ingravidez del aire, por lo que el postre recibió su nombre.

Algunas ideas sencillas para decorar un pastel que ya es espectacular.

1. Berry culi: picar 250 gramos de cualquier bayalicuadora, mezcle con 60-70 gramos de azúcar y hierva a fuego lento hasta que espese. A continuación, puede agregar un poco de gelatina instantánea (unos 8 gramos) o 15 gramos de almidón de maíz. Asegúrese de revolver constantemente la masa, evitando que se caigan grumos o se peguen al fondo del plato. Enfriar a temperatura ambiente y verter sobre el pastel terminado.
2. Glaseado de chocolate: mezcle tres cucharadas. cucharadas de cacao en polvo y azúcar, agregue 4 cucharadas. Cucharas de leche y moler bien la masa. Luego envíe 60 gramos de mantequilla derretida allí y mezcle bien nuevamente. Calentar al baño maría hasta su completa disolución, removiendo constantemente. Vierta el glaseado aún tibio sobre el pastel, alisándolo con un cuchillo.
3. La "glasa real" se combina idealmente con este tipo de galleta, ya que enfatiza su ligereza y no la apelmaza, a diferencia del recubrimiento habitual. Su característica: este tipo de glaseado no se congela, sino que permanece suave y aireado debido a la adición de glicerina. Para prepararlo, debe batir una proteína con 250 gramos de azúcar en polvo hasta obtener una espuma estable y agregar 1/2 cucharadita al final del proceso. jugo de limón y glicerina, batir por otros 30 segundos y aplicar al pastel.

Todos estos aditivos son buenos, pero el pastel Angel Food de la foto se ve muy bien sin ellos, además, el sabor es completamente independiente de su presencia, porque el foco principal del postre es precisamente la galleta esponjosa.