Variedades de pasas: tipos, nombre de uva y propiedades útiles

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las pasas no son más que uvas pasas, que en el proceso de metamorfosis no pierden sus propiedades, y al contrario, las ganan con renovado vigor. Los aficionados a este manjar saben que existen varias variedades de pasas que se obtienen a partir de distintos tipos de uva. Leer más.

Beneficios de las pasas

La gente empezó a comer pasas hace varios milenios. Y ya los antiguos curanderos conocían los beneficios de los frutos secos. Y a medida que se estudia el producto, la "hucha" de su utilidad solo se repone.

1. La fruta seca contiene ácido nicotínico y vitaminas B. Las pasas actúan como sedantes.
2. Un componente del producto, como el potasio, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, fortaleciendo el músculo cardíaco y mejorando el proceso de formación de sangre.
3. Raisin ha demostrado ser un remedio para los síntomas del resfriado. Suaviza la tos seca y dura, transformándola en flema. Además, el producto alivia el dolor de garganta, la congestión nasal.
4. Las uvas pasas tienen propiedades diuréticas, por lo que se usan para tratar los riñones y la vejiga.
5. La arginina, que forma parte de la composición, tiene un buen efecto sobre lossalud.
6. Los frutos secos son buenos para el tracto gastrointestinal: tienen propiedades coleréticas, normalizan la microflora intestinal y alivian el estreñimiento.
7. Las pasas también se utilizan como remedio para ciertos tipos de líquenes. Se corta en 2 partes y se aplica la incisión en el área afectada de la piel.

Principales tipos de pasas

La lista de variedades de pasas (sus fotos se presentan a continuación) es pequeña: solo 4 puntos:

• luz picada;
• oscuro picado;
• oliva clara con 1 hueso;
• grande con 2-3 huesos.

Cada variedad tiene sus propias características, las cuales describimos a continuación.

Deshuesado claro

Kishmish pertenece a estas características. Las pasas están hechas de frutas pequeñas, generalmente de color gris claro, verde claro o blanco.

La afiliación varietal de la uva pasa depende del método de secado, a saber:

1. La soya es un producto que se obtiene secando no al sol, sino en una habitación especial seca y caliente.
2. Sabza: esta variedad se seca bajo los rayos del sol, pero antes de eso, el método de escaldado se lleva a cabo en una solución alcalina.
3. Bedona - pasas secadas al sol sin ningún procedimiento adicional ni preliminar.

Las sultanas blancas son ricas en azúcar natural. Las pasas se utilizan principalmente en la cocina para hornear muffins. Pero en la vida cotidiana, este producto es muy útil: normaliza el tracto digestivo, alivia el estreñimiento y tambiénaumenta la inmunidad.

Oscuro

Las variedades de pasas negras se elaboran a partir de variedades de uva negra o granate. A menudo puede encontrar un nombre alternativo para las pasas negras sin hueso: "canela". A diferencia de las uvas blancas, las uvas oscuras son bajas en azúcar pero tienen un agradable aroma almizclado.

Al igual que las pasas, las uvas negras difieren en la forma en que se secan.

1. Shagani es una variedad obtenida por secado natural ordinario al aire libre bajo el sol.
2. La alemana se obtiene a partir de uvas seleccionadas. Y para obtener esta particular variedad de pasas negras, se escaldan en una solución alcalina antes de enviarlas a "tomar el sol".
3. Avlon se obtiene secando al sol varias variedades de uvas.

Tales nombres de variedades de pasas sin semillas se encuentran a menudo en el campo del comercio. Y es mucho más saludable que todas las demás variedades de uvas pasas.

Con 1 hueso

Las pasas claras con 1 semilla eran la variedad más común en los estantes de la Unión Soviética. Está hecho de uvas blancas ordinarias con 1 semilla. La fruta seca es ideal para la cocina de Asia Central, es decir, para cocinar pilaf y platos de carne. También se hierven las compotas y las bayas se tiran después de hervirlas.

Grande con 2-3 huesos

Las pasas grandes con 2 o 3 semillas están hechas de variedades de uva como "ladyfingers" y "germian". El color de las uvas frescas puede ser tanto oscuro como claro. Una característica distintiva son las frutas grandes, carnosas y jugosas que pueden alcanzar una longitud de hasta 3 cm. Y en forma de pasas, las frutas siguen siendo las más grandes de todas las variedades de pasas y también permanecen carnosas.

Las variedades grandes de pasas se recomiendan para las personas con anemia, así como para quienes siguen una nutrición adecuada. Las frutas secas son dulces, por lo que a menudo se usan como saborizante para cereales, pasteles y otros postres. Si está presente en los alimentos, no se requiere azúcar adicional.

Tipo de pasas por método de limpieza

Las variedades de pasas, negras o claras, se subdividen según la calidad de la limpieza. En este sentido, asigne:

• grado euro;
• semiterminados e industriales - calidad de fábrica.

Las pasas Euro incluyen los tipos más populares a la venta: "Golden Jumbo", "Black Jumbo", "Afghan Red", "Malayar", "Sultana". Euro significa que el producto está hecho a mano, es decir, fue recolectado a mano, deshuesado y despalillado de la misma manera, no transgénico y triple lavado. Esta pasa tiene un aroma brillante y agradable. Pero tal variedad comercial tiene un inconveniente: la preparación manual de las pasas no implica su protección absoluta contra las bacterias y la suciedad.

Las variedades de fábrica no son tan fragantes y suaves como las bayas después de la eurolimpieza manual, pero están bien limpias de suciedad y protegidas del ataque bacteriano. Y todo porque el producto pasa el preliminar.escaldado en álcali. Las pasas de fábrica se limpian bien de los tallos, restos de hojas y ramitas.

Tipos de variedades según indicadores de calidad

Las siguientes variedades de pasas se distinguen por indicadores de calidad:

• supremo;
• primero;
• segundo.

Qué se entiende por indicadores de calidad:

1. Apariencia de frutos secos.
2. Color.
3. Sabor y aroma.
4. Peso de 100 bayas.
5. Fracción de masa de impurezas de origen vegetal libremente separables (en %).
6. Fracción de masa de anhidrita sulfurosa.
7. Fracción de masa de sustancias solubles secas (en %) para el producto terminado y el producto semiterminado.

Estas características de calidad tienen indicadores numéricos que muestran la norma y las tolerancias.

No se permite la venta de pasas con características claramente desfavorables:

• bayas podridas;
• afligidos por plagas;
• con moho claramente visible y signos de fermentación alcohólica;
• presencia de insectos y sus larvas;
• presencia de impurezas metálicas;
• impurezas minerales organolépticamente perceptibles.

Cómo se hacen las pasas

Las uvas maduran a finales de agosto - principios de septiembre (algunas variedades maduran hasta octubre). Para un producto de calidad en toda regla, se requiere un clima seco y soleado durante varias semanas después del inicio de la maduración.

Después de recoger las bayas, se secan durante unas 2 semanas al aire libre bajo la luz del sol en lugares especialmente designadoslugares. Al mismo tiempo, las frutas se mezclan regularmente y se protegen de los ataques de pájaros.

Segundo método de secado: sobre rejillas de madera a la sombra. Tarda tres semanas.

Sobre la preparación de las pasas, su cambio de color, apariencia y consistencia lo dirán. La fruta seca terminada se airea, se coloca en recipientes de plástico y se guarda en un lugar oscuro.