2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El vino tinto, que posee aromas especiados primarios, se elabora a partir de variedades de uva tintas (negras) utilizando una tecnología especial que permite que las antocianinas pasen de la piel de la fruta al mosto, razón por la cual la bebida tiene una riqueza color. La principal fuente de jugo en este caso es la pulpa de las uvas. Contiene ácidos tartárico, cítrico y málico, minerales, pectina, así como diversos compuestos nitrogenados. De la cáscara, los taninos y los polifenoles ingresan al alcohol, y de los granos, los taninos. Si consideramos las variedades de vino tinto, cabe señalar que hay alrededor de cuatro mil quinientos de ellos en todo el mundo, dependiendo de la región vitivinícola. Consideraremos el más famoso de ellos hoy.
Caracterización de vinos tintos
Prácticamente todas las variedades nobles de vino tinto son ricas en taninos, por lo que se distinguen por su plenitud y carácter sazonado. Tras la crianza, el alcohol adquiere esos matices que suelen ir acompañados de olores florales (por ejemplo, violetas) o aromas de vainilla. Echemos un vistazo más de cerca a algunos de ellos.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon tiene un color rubí profundo. Dependiendo del envejecimiento, el vino puede adquirir tanto una mezcla de aromas de cereza, ciruela, arándano y grosella negra (de tres a siete años), como un aroma de roble con una mezcla de cuero, tabaco y café (de diez a quince años).
Para qué sirve
Variedades de vino tinto como el Cabernet Sauvignon se consideran bastante fuertes, por lo que se sirven con comidas ligeras. Los platos de carne de cerdo, ternera, aves, así como los quesos ligeros, la pasta y los postres de chocolate negro se adaptan bien a una bebida tan alcohólica.
Merlot
Merlot es un pariente cercano de Cabernet Sauvignon, pero su aroma es un poco más suave, y el sabor es agrio y agrio, además, tiene un toque de frutos secos, por lo que se llama "femenino". Esta variedad de uva roja tiene toques de vainilla, regaliz, así como pimienta negra o verde y aceitunas.
Para qué sirve
Los platos de cordero, aves y ternera, así como los platos de verduras, legumbres, quesos semicurados, salchichas italianas van bien con este vino. El pescado no va bien con esta bebida, por lo que no se combinan.
Pinot Noir
Pinot noir tiene un color ladrillo, un aroma exquisito con toques de humo y madera, un elegante sabor agrio con toques de rosa mosqueta, especias y café. Hay que decir que este tipo de vino tinto es impredecible y caprichoso, por lo que requiere cierta experiencia por parte del catador.
Para qué sirve
Pinot Noir se suele servir con carne blanca con salsa,platos de cordero o ave, así como salmón.
Syrah
Syrah (Shiraz) tiene un fuerte sabor agrio con un pronunciado aroma a nueces y cerezas. Cabe señalar que Shiraz en cada país es diferente en carácter y estilo. Por ejemplo, en Francia, este vino tiene un toque de pimienta y humo, y en California, fruta y corcho.
Para qué sirve
Los vinos tintos como el Syrah se sirven principalmente con caza, carnes y quesos grasos, ya que este vino es capaz de res altar al máximo el sabor de estos platos. Platos especiados, naranjas, chocolate amargo, así como postres con menta y pescado azul no combinan bien con esta bebida, ya que no permiten que el aroma y el sabor del vino se revelen por completo.
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