"Beaujolais" (vino): categorías. "Beaujolais Nouveau" - vino joven francés

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En las regiones vitivinícolas de muchos países, por ejemplo, en Transcarpacia, a finales de noviembre a menudo se puede ver una inscripción que invita a visitar la bodega: “Le Beaujolais Nouveau est arrivé!” Se traduce de la siguiente manera: "¡Ha llegado el Beaujolais Nouveau!"

Está claro que el otoño es el comienzo de un nuevo año en el ciclo de la viticultura. Pero toda bebida joven que no haya pasado por una larga fermentación, ¿tiene razón y derecho a llamarse Beaujolais?

El vino es un producto no sólo y no tanto de la variedad de vid y de la tecnología de producción. Las condiciones climáticas y la composición del suelo de la región donde maduraron las bayas juegan un papel muy importante en el sabor y el aroma de la bebida. Por lo tanto, sería incorrecto hablar del "Magarach" cultivado en Massandra, o del georgiano "Saperavi", que se trata de un vino Beaujolais Nouveau. Entonces, ¿qué tipo de bebida es esta, cuyo precio por botella es bastante alto en Moscú? ¿Qué dicen los sommeliers sobre él? Aprenderá sobre esto en este artículo.

Qué es el Beaujolais

En Borgoña, la famosa provincia productora de vino de Francia, se encuentra la región de Beaujolais. Él no es el más exitoso en términos de cultivo de vides. Si comparamos sus características climáticas y de suelo con la Côte d'Or, dondeexquisito chardonnay y pinot gris, se podría decir que sería mejor si los agricultores locales cultivaran manzanas.

En la región de Beaujolais, solo se puede cultivar el "juego" sin pretensiones. Pero esta variedad de uva negra es muy fructífera y madura temprano. La recolección de bayas comienza a fines de agosto, mientras que octubre generalmente se considera el momento de la "cosecha" del vino. Pero esto no es lo más importante. Una característica distintiva del "juego" es que el vino no se puede almacenar durante mucho tiempo. Un máximo de seis meses: este es el plazo en el que la botella debe descorcharse y beberse. Si otras bebidas solo mejoran con el tiempo, entonces para el vino Beaujolais, el principal enemigo es el tiempo. Pues carpe diem, como decían los antiguos. Aprovechemos el día y disfrutemos lo que nos trae.

¿Estrategia de marketing exitosa?

En muchas regiones, y no solo donde se produce Beaujolais, la fiesta del vino joven marca el comienzo de un nuevo ciclo agrícola. ¿Cómo fue el año pasado para la cosecha? Esto se mostrará en una botella de vino descorchada que aún no ha pasado por un ciclo completo de fermentación. Y que la bebida sea turbia, su aroma es inexpresivo y el sabor es demasiado brutal. Los conocedores ya pueden decir en qué se convertirá cuando "madura". Tales degustaciones alegres tienen lugar invariablemente donde se cultivan las vides: en Alsacia, Renania, Italia, Moldavia… Pero solo en la región de Beaujolais, la celebración del vino joven significa algo más que una simple degustación. Si no vende el lote completo, simplemente puede verterlo. Entonces, los fabricantes están tratando de crear una exageración en torno a su producto. Y lo consiguen. porque"juego" de todas las variedades produce el vino joven más atractivo.

Variedad característica

Como ya se mencionó, estas vides no tienen pretensiones y son tempranas y dan una cosecha abundante. Pero la variedad "Juego" pudo dividir a las personas en dos campos. "¡Vino audaz y brillante con un destello!" - hablar de "Beaujolais" solo. "¡Compota agria!" otros juzgan.

Incluso en el siglo XVI, los gobernantes del Ducado de Borgoña ordenaron la erradicación de la "caza" en sus tierras. Pero como las vides de esta variedad rescataban a los bodegueros en años de escasez, los súbditos no tenían prisa por cumplir la orden de su soberano. Pero el trovador del siglo XIII, Jean Bodel de Arras, habló de Beaujolais de la siguiente manera: “El vino s alta como una ardilla por el paladar. Brilla, toca y canta. Empápalo en el hueco de tu lengua y sentirás cómo el vino penetrará en tu corazón. Tenga en cuenta que el trovador (por lo visto, no es un tonto para beber) no glorifica el aroma de Beaujolais, su delicado sabor, etc. Simplemente elogia su efecto en el cuerpo. El juego casi no tiene taninos ácidos que se encuentran en los vinos finos. Tiene suficiente acidez como para hacer que los sumilleres arruguen la nariz con desdén. Su olor es sencillamente afrutado. Pero aún trae unas vacaciones al alma.

Cómo las desventajas se convierten en fortalezas

Si una francesa puede hacer un sombrero de la nada, entonces sus compañeros enólogos fueron aún más lejos: convirtieron un menos en un plus. El hecho de que el vino de gameto no se pueda almacenar durante mucho tiempo lo convirtió en un invitado bienvenido en las mesas de los franceses a fines de noviembre. Todo el mundo tiene prisa por probar el vino joven Beaujolais Nouveau. Fabricantesutilizó hábilmente la emoción general y trató de abrir los barriles lo antes posible y embotellar la bebida para la venta. El gobierno francés tuvo que intervenir. Primero, se emitió un edicto según el cual Beaujolais solo podía salir a la venta después del 15 de noviembre. Y en 1985 se establece legalmente otra fecha: el tercer jueves del último mes de otoño. Así, el vino joven "Beaujolais" de 2014 apareció en los estantes recién a partir del veinte de noviembre.

Hay otro requisito para esta bebida alcohólica: fermentación final seis semanas después de la cosecha. Es necesario vender la fiesta antes de marzo del próximo año.

Cómo se celebra la Fiesta del Vino de Beaujolais

Los franceses esperan con ansias el tercer jueves de noviembre, como los niños del Año Nuevo o el Día de San Valentín de los enamorados. Exactamente a la medianoche en la capital de la región, la ciudad de Bozho, se descorcha el primer barril en la plaza principal a la luz de las antorchas. Todos gritan: "¡Le Beaujolais est arrivé!" Comienza la diversión. Los conocedores de Beaujolais toman una muestra de la nueva cosecha, y el resto del público simplemente celebra. Después de todo, nada levanta el ánimo como el “vino atrevido, brillante, impredecible” (como lo caracterizan los propios franceses), e incluso bebido entre vides rojas de otoño, acompañado de baguette crujiente y quesos de Borgoña.

No puedes quedarte al margen de los invitados extranjeros, quienes, una vez que hayan probado esta bebida ligera, siempre la recordarán con nostalgia. Pronto el joven vino Beaujolais fue celebrado en Australia, luego en Japón y Tailandia. En los Estados Unidos, ganó popularidad en 2000.año, cuando se inventó el lema en inglés para la festividad: “It’s Beaujolais Nouveau Time!” ("¡Es hora del Beaujolais Nouveau!").

Tecnología de producción

Otra razón por la cual el vino Beaujolais no es muy elogiado por los sommeliers es la forma en que se elabora. Mientras que las bebidas nobles pasan por un largo proceso de maceración natural (es decir, insistiendo en la pulpa), la caza recibe un trato diferente. Las uvas simplemente se vierten en pequeños depósitos cerrados (hasta 60 hectolitros). Lanzan dióxido de carbono, que simplemente explota la piel de las bayas. La maceración carbónica es una técnica deshonesta desde el punto de vista de los enólogos. La mínima cantidad de taninos que hay en el juego adquiere una estructura completamente diferente. Es como poner dióxido de carbono en una botella de vino normal y hacerlo pasar por champán. Lo mismo ocurre con Beaujolais: gracias a tal "explosión", el vino libera jugo bajo el peso de sus propias uvas durante solo cinco o seis días. Posteriormente, se prensa y se extrae la pulpa y se envía el mosto a la fermentación, que dura solo un mes.

Características del vino Beaujolais

La bebida tiene un sabor fuerte y brutal con una acidez distintiva. El olor del vino es ligeramente afrutado. Los conocedores ven notas de grosella negra, frambuesa y cereza en su aroma. El color del vino con un ligero brillo. No debe ser demasiado rico.

Los catadores repiten unánimemente la engañosa ligereza del Beaujolais: el vino no golpea la cabeza peor que el coñac de diez años. Teniendo en cuenta que en un día de fiestalo beben en metros, esta es una carga grave para el hígado. ¿Cómo se convierten los litros en una medida de longitud? Muy sencillo: una bandeja medidora especial se llena con Pot Lyonnais, Pot de ville o botellitas de 46 cl.

Beber o no beber, esa es la cuestión

Si no eres un snob y te encanta el entusiasmo joven, entonces este vino está hecho para ti. Es brillante, con un sabor característico que no se puede confundir con nada más. Tal vez no sea del todo adecuado para una cena. Pero en compañía de amigos (especialmente si la mitad de ellos son chicas jóvenes y bonitas a las que no les gusta el vodka), el Beaujolais será perfecto. Otra cosa es que el fabricante debe ser nombrado. Cada año en Borgoña se elaboran unos cincuenta millones de litros de Beaujolais a partir de la caza. Más de la mitad se exporta inmediatamente fuera de Francia. Para pagar el costoso vuelo de mercancías a Rusia, los distribuidores compran las marcas más baratas. Pero con "juego" tampoco es tan simple. En el término de fermentación, la cuenta va literalmente por horas. Si detiene el proceso antes, la bebida saldrá ligeramente coloreada, inexpresiva y, si duda, aburrida, mohosa. Por lo tanto, debe comprar vino Beaujolais Nouveau de fabricantes confiables. Los más famosos son Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf y Louis Jadot.

Cómo beber y con qué servir

El sabor del Beaujolais joven se revela mejor a temperaturas de hasta trece grados centígrados. Como acompañamiento se requiere una baguette francesa cortada en trozos grandes. Si decides limitarte al fríoaperitivos, servir Beaujolais con fiambres, quesos (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). El vino joven no es adecuado para platos calientes de carne de res, ternera y aves. Pero el cerdo graso y el Beaujolais agrio son el tándem perfecto. Nuevamente, como dicen los enólogos franceses, lo que es el año, también lo es el vino. Por eso Beaujolais se llama impredecible. "Gamay" depende mucho de las condiciones climáticas. Esta variedad trae siempre una rica cosecha, pero la bebida puede ser demasiado dulce o acuosa. Un verano pasado caluroso hizo que el joven Beaujolais de 2014 fuera más suave, sin el ácido escandaloso. Lleva el aroma característico de las bayas del jardín. Algunos catadores vieron notas de plátano maduro en el aroma del Beaujolais actual.