Isom alt de moda: ¿qué es: un producto útil o un material para pasteleros?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Bolas de cristal multicolores y olas azules, sobre las que se balancea el bergantín, mariposas ingrávidas y flores encantadoras decoran pasteles… Es difícil de creer, pero isom alt hizo posible que todo esto cobrara vida. ¿Qué es y hay algún beneficio aparte de la estética? Intentaremos informarle sobre este producto de doble procesamiento de la remolacha azucarera y descubrir qué ventajas y desventajas tiene.

¿Qué es esto?

Isom alt, también llamada palatinita (isom altita), es un carbohidrato bajo en calorías que se encuentra naturalmente en las abejas melíferas y en las plantas que contienen azúcar, como la caña, la remolacha y otras. Este edulcorante sabe a sacarosa, pero parece azúcar granulada: las mismas partículas cristalinas blancas e inodoras, fácilmente solubles en agua.

¿Cuándo apareció?

A finales de los años 50 del siglo pasado, casi por accidente, en el proceso de obtención de dextranos (polisacáridos) a partir de la sacarosa, Stodola descubrió un subproducto de la producción como la isom altita. En 1990, este edulcorante fue considerado seguro y aprobado para su uso en los Estados Unidos. Luego su seguridad y la posibilidad de uso diario fue confirmada por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la OMS y el Comité Científico de Alimentos de la CEE (Comité Científico de Productos de la Comunidad Europea). Después de eso, en la mayoría de los países, comenzó su uso generalizado en los campos de producción de alimentos y farmacológicos.

Propiedades útiles

Gracias a una gran cantidad de investigación científica, podemos responder con confianza a la pregunta: "Isom alt: ¿qué es y qué utilidad tiene?"

1. A diferencia del azúcar habitual, la palatinita es un producto dietético y bajo en calorías. 1 g de isom altita contiene solo 2,4 kcal.

2. Esta sustancia es un prebiótico que actúa como una sustancia de lastre que puede crear una sensación de saciedad y plenitud en el estómago. Además, el procesamiento y la asimilación graduales de la isom altita contribuyen a la conservación de la fuerza y la energía durante mucho tiempo.

3. El bajo índice glucémico, de 2 a 9, hace que los productos de isom alta sean asequibles para las personas que padecen diabetes. Cuando se consume, no hay un aumento rápido en la cantidad de glucosa en la sangre y, en consecuencia, no hay s altos bruscos en los niveles de insulina y azúcar.

4. Debido a las complejas reacciones químicas que tienen lugar durante la producción de este edulcorante, no es una fuente de nutrición para las bacterias,multiplicándose en la cavidad oral, y por esta razón no contribuye al desarrollo de caries.

Pequeñas desventajas

Durante la investigación, los científicos buscaron no solo responder a la pregunta sobre la isom alta: qué es, sino también identificar todas las posibles consecuencias negativas de su uso. Al final resultó que, no hay tantos efectos negativos. En primer lugar, al comienzo de tomar este edulcorante, muchas personas experimentan diarrea y flatulencia, especialmente si se toman inmediatamente en grandes dosis. Si introduce isom altita en la dieta en pequeñas porciones, gradualmente, puede prevenir la aparición de síntomas tan desagradables.

Isom alt para diabéticos

Debido a que la palatinita es poco absorbida por las vellosidades de las paredes intestinales y no provoca un aumento significativo de los niveles de azúcar e insulina, ha encontrado una amplia aplicación en la producción de productos destinados a diabéticos y que se adhieren a los principios de una dieta saludable. Hoy se producen refrescos, productos lácteos, jugos, confitería y caramelos de isom alta. Dichos productos pueden ser consumidos no solo por pacientes diabéticos, sino también por aquellos que buscan adherirse a dietas y nutrición natural. Además, combina bien con la mayoría de los sabores y realza el sabor de un producto natural.

Repostería "cosas"

Hoy en día, la isom alta se usa a menudo para decorar una variedad de productos de confitería. Qué es, no hay necesidad de explicarlo a los pasteleros profesionales, porquecómo disfrutan utilizando esta sustancia para decorar tartas, muffins, cupcakes y dulces. Colocada sobre tostado o caramelo, la palatinita no solo “mantiene” su forma, sino que también conserva su volumen. Además, los pasteles o dulces elaborados con isom altita no se pegan y se pueden envasar en un solo paquete. Duro, maleable y flexible, capaz de adoptar cualquier forma, el caramelo de isom alt te permite realizar las formas más increíbles, además de resistente a las altas temperaturas y no se pega a las manos.

¿Cómo se convierte en joyería?

Los pasteleros hacen maravillosas decoraciones con isom altita para sus productos, pero hay que tener mucho cuidado con ella.

Entonces, ¿cómo se usa la isom alta? Método de preparación de materias primas para confitería y otros productos:

1. Combine el edulcorante y el agua filtrada o destilada en una cacerola pequeña de acero inoxidable.

2. Ponga la mezcla en la estufa, encienda a fuego medio y deje hervir.

3. En un lado de la sartén, debe colocar un termómetro especial para confitería para que su bola se sumerja en el almíbar hirviendo, pero no toque el fondo.

4. Después de que la temperatura de ebullición de la composición en la sartén alcance 167 oС, debe retirarse de la estufa. A pesar de que la solución se retiró del fuego, su temperatura seguirá aumentando.

5. Después de que baje a +60 oC, puede ponerse guantes de silicona o látex y comenzar a trabajar con la masa resultante.