Densidad del kéfir: composición química y valor nutricional

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-02 16:17

Los beneficios del kéfir se pueden enumerar durante mucho tiempo. Las bacterias que se forman durante la fermentación de la leche son las responsables del sabor y el valor nutricional de este producto. De todos los tipos de productos lácteos, el kéfir natural se considera el más útil, ya que la mayoría de las veces no contiene espesantes ni estabilizadores artificiales. Sin embargo, hay excepciones a la regla, por lo que debe leer atentamente las etiquetas. Dado que el producto sigue siendo popular, muchos se preguntan cuál es la densidad del kéfir.

Acerca de la densidad

Este indicador varía según la consistencia actual de este producto lácteo. Por regla general, la densidad del kéfir al 1% de grasa es la misma que la de la leche: 1,027-1,039 g/cm3. En consecuencia, su peso será mayor: en un litro por 27-39 g La densidad del kéfir puede variar según la temperatura. Este indicador también afecta el nivel de presión.

Hay más sustancias gaseosas en los productos lácteos fermentados que en el agua. Por lo tanto, el índice de densidad del kéfir siempre es mayor que el del agua. Es decir, en 900 gramos de kéfir 3, el contenido de grasa al 2% es de aproximadamente 874 mililitros.

Ayvalor nutricional

Kefir contiene unos 5 g de hidratos de carbono por cada 100 g Su contenido calórico es de unas 40 kcal. Valor nutricional del producto: grasas - 0,95 g, proteínas - 3,8 g, carbohidratos - 4,5 g.

Secretos de un producto natural

Búlgaros y turcos han estado discutiendo durante muchos años sobre quién descubrió por primera vez el principio de hacer esta bebida. Sin embargo, los estudios de los historiadores muestran que la idea de la fermentación de la leche nació en una parte del mundo completamente diferente: la antigua India. Fue a partir de ahí que la idea se extendió a los países de Oriente Medio, y luego llegó a Turquía y los Balcanes. Inicialmente, la bebida se preparaba a base de leche de búfala, y luego de cabra y vaca. Tenía un sabor fuertemente agrio, estaba lleno de bacterias, la densidad del kéfir de aquellos tiempos era mucho mayor que la de un producto moderno. Por lo tanto, a menudo se diluía con agua antes de beber.

En los países balcánicos, este tipo de kéfir tiene una gran demanda hoy en día. Alguien relaciona con él la longevidad y excelente estado físico de los locales. Los nutricionistas dicen que el kéfir natural es un almacén para la salud.

Lactosa para todos

Desde la época en que la leche se almacenaba en bolsas de cuero colocadas en los sótanos de las chozas rurales, la tecnología para la producción de productos lácteos fermentados ha cambiado mucho. Hoy en día, la producción en masa de una bebida implica muchos procesos naturales adicionales. En las grandes empresas para la producción de leche pasteurizada, se agregan bacterias vivas a los productos, que se crían en empresas especializadas.biotecnólogos. El sabor y las propiedades del kéfir dependen de sus proporciones.

Afortunadamente, la calidad de la bebida sigue siendo muy alta. La lactosa que contiene, es decir, el azúcar de la leche, junto con las bacterias, tiene un efecto beneficioso sobre el tracto gastrointestinal. Incluso con la alta densidad del kéfir con un contenido de grasa del 3,2 %, el producto se considera más fácil de digerir que la leche, por lo que las personas con deficiencia de la enzima lactosa lo toleran bien.

Proteína rápida

El kéfir natural contiene mucho calcio, aminoácidos y vitaminas B (especialmente B₂, B₉ y B_{12) y también es una rica fuente de yodo. El contenido de grasa del producto depende del tipo de leche utilizada (puede ser entera, semidesnatada o totalmente desnatada) y de la posible adición de nata. Los carbohidratos presentes en esta bebida son casi siempre azúcares simples, los polisacáridos aparecen solo en algunos componentes de los kéfirs saborizados, según los nutricionistas. 100 g de kéfir natural contienen, por regla general, 3,5-4 g de proteínas, que tienen propiedades únicas. El cuerpo las digiere tres veces más rápido que, por ejemplo, las proteínas de otros productos lácteos similares.}

El agua en kéfir es 80-90%. Y su consumo contribuye por ello a una buena hidratación del organismo.

Kefir como producto cosmético

Puede enumerar los beneficios del consumo regular de un producto de leche fermentada natural durante mucho tiempo. Estimula la digestión, previene la flatulencia y el estreñimiento, reduce el nivelcolesterol. Algunas de las bacterias que se encuentran en él tienen un efecto beneficioso y positivo sobre el sistema inmunológico, neutralizan las toxinas y los carcinógenos. Y esto último significa que se puede utilizar en la prevención del cáncer.

El producto tiene un efecto antialérgico y también reduce el riesgo de desarrollar infecciones del tracto gastrointestinal. Se recomienda consumir kéfir después de un ciclo de antibióticos para restablecer el equilibrio de la microflora bacteriana.

La bacteria en este producto de leche fermentada inhibe el desarrollo de muchos microbios dañinos en el intestino, incluidos los que causan síntomas de disentería.

El producto también sirve como un excelente producto cosmético. A partir de kéfir al 2,5 % con una densidad de 1,03 g/cm3 se hacen mascarillas para la piel. Debido al contenido de vitaminas B, así como de zinc, calcio y proteínas, el kéfir puede ser un salvavidas para la piel seca e incluso para el cabello dañado. También alivia los síntomas del eczema y alivia las quemaduras en la piel.

Sin embargo, el kéfir no es la panacea para ninguna enfermedad. Solo algunas bacterias y solo algunas enfermedades tienen un efecto terapéutico comprobado. Cabe recordar que no todos los productos lácteos fermentados naturales contienen probióticos. Hace unos años, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) asestó un duro golpe a la reputación del kéfir moderno. Afirmó que los kéfirs probióticos populares realmente no cumplieron con las expectativas puestas en ellos. Estos productos no aumentan la resistencia del cuerpo a las enfermedades y noefecto saludable en la digestión.

Probó más de 800 afirmaciones hechas por fabricantes de alimentos, incluidas afirmaciones de que los kéfirs probióticos estimulan el sistema inmunológico del cuerpo y ayudan a la digestión. La EFSA descubrió que las afirmaciones de que dicho producto podría estimular el sistema inmunológico y reducir los problemas digestivos eran demasiado generales o simplemente imposibles de probar.

Sin embargo, el yogur natural se puede consumir todos los días. ¿Qué tipo es el más útil? Lo mejor es elegir opciones con un contenido de grasa de 2,5 a 3,2%. No dé preferencia a un producto que tenga este indicador en la región del cero por ciento.