Zanahorias blancas: variedades, sabor, propiedades útiles. ¿Por qué las zanahorias son blancas y no naranjas? zanahoria morada

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Durante mucho tiempo, las zanahorias han sido un complemento necesario en la preparación de una cantidad increíble de platos. Ahora el tipo más común es el naranja. Pero pocas personas saben que inicialmente el cultivo de la raíz era amarillo, blanco, rojo e incluso negro, pero no naranja.

Recién en el siglo XVI esta verdura adquirió su habitual color naranja. Y las zanahorias se han generalizado tanto debido a su sabor más dulce.

Pero otras variedades de zanahorias también son importantes, porque debido a la variedad de sabores y el contenido de muchas vitaminas diferentes en ellas, pueden usarse fácilmente en varias recetas culinarias.

¿Por qué las zanahorias son blancas?

Todo el mundo sabe que los pigmentos vegetales son los responsables de la coloración de frutas y verduras. En las zanahorias naranjas, el caroteno o provitamina A es responsable del color, cuyo contenido le da a la raíz no solo un color hermoso, sino que también la hace increíblemente útil.

El color amarillo de la verdura se debe a la luteína, y los colores morado, azul, rojo y negro se obtienen por el contenido de antocianinas que contienen. El rico color rojo proviene del licopeno, mientras que las zanahorias burdeosrecibe debido a la presencia de betaína en el tubérculo.

Las zanahorias blancas carecen del pigmento responsable del color. Por eso las zanahorias son blancas y no naranjas. Pero los oligoelementos que contiene, que tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano, lo hacen bastante popular.

Funciones

Las personas que prefieren una dieta saludable saben que, además de colorear las frutas, los pigmentos vegetales cumplen otras funciones:

• Efecto beneficioso sobre el sistema inmunológico.
• Fortalecimiento de las paredes de los vasos sanguíneos.
• Mejorar la visión.
• Protección UV.
• Cumpliendo el papel de los antioxidantes que pueden suprimir varios virus.

En consecuencia, cuanto más variada y rica sea la paleta de colores de las verduras en la mesa, más sabrosos y saludables serán los alimentos cocinados.

Variedades

Hoy en día, hay muchas variedades de zanahorias naranjas, pero antes las zanahorias blancas eran más populares. Las variedades al elegir deben distinguirse por el rendimiento, la resistencia a las enfermedades, la forma y el período de almacenamiento. Asimismo, la división se realiza en popa y comedor.

Las variedades forrajeras más difundidas son "Berlin Giant", "White Weibull", "Vosges White", "Giant White", "Championship", "White Greenhead". Como regla general, la longitud del cultivo de raíces alcanza los 50 cm, tiene una forma cilíndrica perfectamente uniforme.

Las mejores variedades de mesa incluyen White Satin F1, Lunar White, Belgian White. tienen un tacto muy suavetextura y pulpa jugosa.

Sabor

La increíble cantidad de variedades y especies que poseen las zanahorias blancas habla de una gran variedad de sabores. Pero la principal y principal diferencia entre ellos es la presencia o ausencia de un regusto amargo.

Hoy en día, solo las variedades forrajeras la tienen, por lo que esta especie ha sido cultivada exclusivamente para agregar a la dieta del ganado vacuno y pequeños animales domésticos.

Recientemente, Letonia ha revivido el cultivo de variedades de zanahorias blancas y amarillas, que tienen un sabor increíblemente dulce, lo que les ha valido una popularidad especial en la cocina.

Zanahoria blanca. Beneficios

Muchas personas saben que las zanahorias blancas son un vegetal saludable. Esto se debe a la increíble cantidad de vitaminas y minerales que contiene.

Las zanahorias blancas, al igual que otras variedades, cuentan con la presencia de vitaminas C, K, B1, B2, B6, PP y E, así como con el contenido de hierro, fósforo, potasio, magnesio, cobre y cob alto. Por ello, se considera muy útil para el organismo el consumo de zanahorias en la dieta, tanto crudas como después de un tratamiento térmico.

Propiedades curativas

Durante muchos siglos, la gente ha utilizado las propiedades medicinales de las zanahorias blancas. Para preservar las cualidades curativas, las zanahorias a menudo se mezclan con miel.

El jugo de zanahoria recién exprimido se recomienda para el beriberi, trastornos del tracto gastrointestinal, así como para la normalización del metabolismo de los carbohidratos.

El jugo de zanahoria es excelente para combatir el exceso de colesterol y el caldo de zanahoria se usa a menudo como diurético.

Las semillas y las raíces también se usan ampliamente no solo en la cocina como ingrediente adicional en alimentos enlatados, adobos, licores y licores, sino también en la medicina popular en el tratamiento de cálculos renales.

Los aceites esenciales también se extraen de las semillas, que se utilizan en productos cosméticos.

Daño

A pesar de la abundancia de propiedades útiles, las zanahorias pueden causar algún daño a la salud. El uso de este producto en alimentos está contraindicado si su uso provoca reacciones alérgicas.

Comer en exceso también puede dañar el cuerpo. Se caracteriza por un exceso de caroteno, pero esta opción solo es posible con el uso de zanahorias naranjas. Y como el blanco no lo contiene, no hay contraindicaciones obvias para esta variedad.

Zanahoria morada

Gran Bretaña se convirtió hace muchos años en el lugar de nacimiento de las zanahorias moradas. Pero no ha recibido un uso tan generalizado debido a un inconveniente importante: en su forma purificada, las zanahorias tiñen todo con lo que entran en contacto.

Aunque en algunas preparaciones culinarias, esta propiedad puede ayudar perfectamente a que el plato sea especialmente atractivo añadiendo un delicado tinte rosado a los productos.

Propiedades útiles

El tubérculo debe su color a la presencia de alfacaroteno, betacaroteno y antocianina. En el cuerpo, se convierten en la vitamina A necesaria, que tiene un efecto positivo en el estado de la piel,mejora la visión y alivia la fatiga del aparato visual.

Anthocyanin ayuda a hacer frente a diversas enfermedades del corazón y también fortalece las paredes de los vasos sanguíneos. Los fitoncidas contenidos en la verdura pueden matar los microbios y, por lo tanto, las zanahorias moradas se convierten en un remedio eficaz para los resfriados.

En la cocina, las zanahorias moradas son un ingrediente versátil y sin pretensiones. Se puede guisar, freír, hornear y también es excelente para hacer jugos frescos e incluso mermeladas.

La variedad más común es "dragón". Esta opción se aplica a las variedades de maduración temprana. Tiene forma cónica y crece de 15 cm a 17 cm de largo. Esta variedad de zanahorias moradas crece bien en suelos ligeramente ácidos y ama el riego con bastante frecuencia. Considerado extremadamente tolerante a las heladas. Ideal para almacenamiento a largo plazo.

También puedes elegir variedades como "Purple Elixir" con corazón de naranja y "Cosmic", que son igualmente adecuadas para su uso en el menú infantil por su sabor dulce.

Si comparamos el sabor de las zanahorias anaranjadas habituales con las moradas, entonces la segunda tiene un sabor más dulce. Pero debe tener en cuenta que en su forma cruda esta variedad tiene un ligero olor a romero, que desaparece por completo después del tratamiento térmico.

Métodos de cocción

Recurriendo a literatura adicional o siguiendo los consejos de amigos, puede encontrar fácilmente métodos de cocción y los mejoresrecetas con zanahorias que diversificarán a la perfección el menú del almuerzo.

Por ejemplo:

1. Jugo. Al hacer jugo, todos los nutrientes se conservan por completo. Antes de exprimir, las frutas en buen estado deben seleccionarse, lavarse y limpiarse a fondo. No se recomienda agregar azúcar y sal al jugo. Y el consumo diario de zumo recién exprimido media hora antes de la comida ayuda a normalizar la digestión.
2. Verduras a la plancha. El método de cocinar zanahorias en combinación con otras verduras a la parrilla le permite conservar todas las propiedades nutricionales y curativas, mientras que el sabor se vuelve más pronunciado.
3. Puro. Hacer sopas de puré de zanahoria con la adición de algunas verduras igualmente saludables es ideal incluso para niños muy pequeños. Y recurriendo a la fantasía y añadiendo zanahorias moradas a las habituales zanahorias naranjas, puedes obtener un plato original de un color increíble que te gustará no solo en sabor, sino también en apariencia.
4. Caldo. Cocinar un caldo con la adición de diferentes variedades de zanahorias, ya sean blancas, naranjas o moradas, resultará increíblemente atractivo y bajo en calorías. A pesar de que a altas temperaturas el porcentaje de vitaminas disminuye, la parte necesaria para el cuerpo permanece en el plato cocinado, lo que hace que la obra maestra culinaria no solo sea hermosa, sino también útil.
5. Secado. Las zanahorias son excelentes para secar antes de tiempo. Antes de la cosecha, las zanahorias se deben lavar y pelar a fondo, luego cortarlas o rallarlas.rallador. Una secadora eléctrica ayuda a acelerar el proceso de secado, gracias a lo cual el tiempo de cocción se reducirá varias veces, mientras que todas las vitaminas contenidas en las zanahorias se conservarán al máximo.
6. Postre. La variedad morada de zanahorias es tan dulce que se puede usar en varios postres. Durante muchos años, los europeos han preferido hacer mermelada de zanahorias, que tiene un sabor increíble.
7. Decoración de mesa. Incluso habiendo dominado un poco la técnica de tallado, puede organizar una mesa de comedor y hacerla increíblemente hermosa y única. Con la ayuda de un cuchillo delgado, un plato de verduras se puede convertir en una exquisita obra maestra culinaria, cuya apariencia en la mesa atraerá la atención no solo de los niños, sino también de los adultos. La combinación única de zanahorias blancas, naranjas y moradas, así como la creación de composiciones a partir de ellas, sorprenderá a todos los invitados presentes, y las recetas culinarias cocinadas con zanahorias no dejarán indiferente a nadie.

No tengas miedo de experimentar. Entonces un almuerzo ordinario se convertirá en una verdadera comida.