Pasta Amatriciana: receta paso a paso, ingredientes, características de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En la cocina italiana, una adición imprescindible a cualquier pasta es la salsa. Define por completo el sabor del plato. Los italianos creen que la pasta no puede existir sin salsa. Sabe cocinar en cada hogar. Con gran confianza, podemos decir que cada región de Italia cuenta con su propia salsa. En Liguria es pesto, en Bolonia es boloñesa, en Lazio es carbonara. En esta última región, otra salsa se ha generalizado: Amatriciana. En nuestro artículo se presenta una foto y una receta de pasta con ella.

Historia del plato

La salsa italiana tradicional recibió su nombre del pequeño pueblo de Amatrice, ubicado en la región de Lazio. Su historia abarca más de 200 años. Amatriciana se conocía originalmente como salsa grici y se preparaba sin tomates. Su principalLos ingredientes entonces y hoy permanecen prácticamente sin cambios. Es mejilla de cerdo y queso pecorino de oveja.

La salsa de tomate Amatriciana se inventó a finales del siglo XVIII. Su primera mención data de 1790 y se encuentra en un famoso libro de cocina del chef romano Francesco Leonardi.

Los estrechos vínculos de Amatrice con Roma a principios del siglo XIX hicieron que esta salsa fuera especialmente popular en la capital de Italia. Poco a poco, se extendió por toda la región de Lazio, mientras experimentaba algunos cambios. En el dialecto romano, el nombre de esta salsa suena como matrichana, es decir, sin la primera vocal átona. Bajo este nombre, el plato se sirve hoy en los restaurantes italianos de la capital.

Casi todos los pueblos o aldeas tienen su propia receta de pasta Amatriciana. En algunos lugares, las cebollas no se usan para cocinar, o se agrega ajo adicionalmente. También se utilizan diferentes tipos de quesos, y no solo el clásico pecorino. Pero esto hace que el plato no sea menos sabroso, jugoso y lleno.

Receta clásica de pasta amatriciana

La preparación real del plato consta de dos pasos principales:

1. Pasta hirviendo.
2. Cocinar salsa de tomate en una sartén.

La pasta clásica Amatriciana sabrá mejor si se tienen en cuenta los siguientes matices:

1. La salsa se sirve tradicionalmente con espaguetis o bucatini.
2. El ajo para Amatriciana se recomienda no moler a través de una prensa, sino cortar en trozos pequeños y freír en una sartén con otrosingredientes.
3. En lugar de queso pecorino, se puede usar parmesano en la preparación de la salsa. El plato no resultará menos sabroso.

Ingredientes de la pasta Amatriciana

La cantidad de comida indicada en la receta será suficiente para dos raciones del plato. La pasta amatriciana se elabora con los siguientes ingredientes:

• bucatini - 250 g;
• tomates - 400 g;
• cebolla - 1 pieza;
• pecho de cerdo - 350 g;
• aceite de oliva - 50 ml;
• pimiento picante - 1 ud.;
• sal - ½ cucharadita;
• pimienta negra en grano - 3 piezas

Además, puedes usar cualquier especia al gusto. Por ejemplo, el ajo, la albahaca y la nuez moscada se agregan tradicionalmente a las salsas italianas. Como resultado, el plato será más aromático.

Salsa amatriciana paso a paso

Durante el proceso de cocción, se recomienda seguir la siguiente secuencia de acciones:

1. Los tomates maduros y carnosos se lavan, luego se hacen cortes transversales encima de ellos, se ponen en una cacerola pequeña y se vierte agua hirviendo. Después de 15 minutos, la piel de los tomates se puede quitar fácilmente con la mano. Cortar los tomates pelados por la mitad, quitarles las semillas y picarlos en una batidora.
2. Picar la cebolla con un cuchillo y freír en aceite de oliva bien caliente.
3. Cortar la panceta de cerdo en trozos pequeños y transferir a la sartén con la cebolla casi lista.
4. Granos de pimienta machacados en un mortero. Agréguelos a la pechuga con cebolla junto con sal y otrosespecias.
5. Remueve el contenido de la sartén y sigue cocinando durante otros diez minutos.
6. Añadir puré de tomate y añadir medio vaso de agua hirviendo. Gusto por la sal.
7. Reduzca el fuego a bajo y cubra la sartén con una tapa. Cocine a fuego lento durante unas 2 horas. La salsa apenas debe hervir. Supervise el nivel de líquido. Si hierve rápido, puedes agregar un poco más de agua o vino blanco seco.
8. Como resultado de un languidecer prolongado, la amatriciana resultará homogénea y brillante.

Decoración de platos

Cuando la salsa esté casi lista, puedes comenzar con la pasta. Bucatini es ideal para este plato: espaguetis delgados con un agujero en el interior, que se asemejan a túbulos largos en apariencia. Para ellos, hierva una gran cantidad de agua en una cacerola y agregue sal. Después de eso, sumerja la pasta en agua hirviendo y cocine durante 8-10 minutos, revolviendo constantemente, de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Pon los bucatini terminados en un colador, espera a que se escurra el agua y pásalos a la sartén con la salsa Amatriciana. Mezclar la pasta, disponer en platos y espolvorear con queso rallado. Para una porción, debe tomar alrededor de 20 gramos de pecorino de oveja. Sirva el plato inmediatamente después de la cocción y exclusivamente caliente.

Spaghetti a la Amatriciana según la receta de Yu. Vysotskaya

Un famoso especialista culinario prepara la pasta Amatriciana de la siguiente manera:

1. Vierta aceite de oliva (1 cucharada) en una sartén, caliéntelo y extienda el tocino en rodajas finas (100gramos).
2. Después de 1 minuto, agregue el ajo finamente picado (2 dientes) y la cebolla (½ ud.).
3. Fríe las verduras con tocino a fuego medio hasta que estén doradas.
4. Añadir los tomates en su propio jugo (250 ml) a la sartén. Revuelva la salsa casi lista, agregue sal (⅔ h. l.) y una pizca de pimienta negra.
5. Vierta una cucharada de aceite vegetal en una olla de agua con sal. Ponga los espaguetis y cocínelos hasta que estén al dente.
6. Deseche la pasta terminada en un colador.
7. En una sartén, combine los espaguetis con la salsa y mezcle. Espolvorea con albahaca fresca al servir.