Composición química de los granos de café

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-02 16:17

Hoy en día, el café es una de las bebidas más comunes en todo el mundo. África es la patria histórica y no sorprende que las variedades más elitistas de la bebida se obtengan a partir de materias primas cultivadas en este continente. Cada grano de café tiene una rica composición de sustancias orgánicas complejas.

Además de África, el café es cultivado por artesanos de América Central y el Caribe. Una bebida hecha de tales granos está dotada de un sabor, aroma y textura especiales. En América del Sur, la producción de café está dominada por Brasil. Aquí también se valora mucho la calidad. Además, varios países del sudeste asiático también están contribuyendo.

¿Para qué sirve el café?

Solo hay que mencionar el café en voz alta, tan pronto como puedas sentir todo este agradable aroma de una bebida deliciosa y única. Los tés tampoco pierden su relevancia, y entre muchas personas durante mucho tiempo ha habido discusiones sobre quién es mejor para dar.preferencia. Hablando de los beneficios del café, en primer lugar vale la pena mencionar sus altas cualidades:

• Efecto estimulante.
• Efecto tónico.
• Alto porcentaje de contenido en antioxidantes.
• Reduce el riesgo de una serie de enfermedades.

El efecto estimulante proviene del contenido de cafeína que todos los que toman esta bebida por la mañana conocen. ¿Cuál es la peculiaridad aquí? El hecho es que gracias a este ingrediente activo, que está incluido en la composición química de los granos de café, el suministro de sangre al cerebro mejora significativamente y, a menudo, se activa la memoria a corto plazo. Debido a esto, una persona puede tomar rápidamente las decisiones necesarias.

El efecto tónico también beneficia al cuerpo humano. Puedes olvidarte del estrés, la apatía, el letargo, la somnolencia y otras manifestaciones similares, ya que el café ayuda a combatir estas dolencias.

Todo el mundo sabe que cuando el hierro interactúa con el oxígeno (del cual hay mucho en el aire), comienza a oxidarse con el tiempo. Algo similar sucede en nuestro cuerpo y en esto intervienen los radicales libres de oxígeno. Gracias a los antioxidantes, estos radicales son neutralizados, y cuanto mayor sea su concentración en el cuerpo, mejor será la protección. Una taza de café matutino contiene hasta 1 gramo de nutrientes, que es una cuarta parte del valor diario.

Si bebes regularmente una bebida tan vigorizante, puedes protegerte de muchos riesgos:

• cáncer de hígado;
• Enfermedad de Alzheimer;
• diabetes;
• cirrosis alcohólica.

Y si aún se abstiene de agregar azúcar a la bebida, ¡la caries no es terrible! Los sistemas inmunológico y digestivo también están protegidos.

¡¿Hay algún daño?

A pesar de todas las ventajas que dan los granos de café, esta composición también puede ser dañina. Con el tiempo, aparece la adicción: si una persona pasa mucho tiempo sin tomar café, es atacada por somnolencia, fatiga, comienza un dolor de cabeza y, en algunos casos, puede aparecer dolor en los músculos.

En este caso, la influencia no es solo a nivel físico, sino también a nivel mental. Mientras la cafeína esté presente en el cuerpo, una persona pasa la mayor parte del tiempo en un estado de excitación. Pero en su ausencia, no se puede evitar la aparición de irritabilidad, depresión e incluso inhibición.

El café mejora el trabajo del corazón humano y el sistema vascular. Por lo tanto, el consumo excesivo de la bebida conduce a un deterioro inevitable de la actividad cardíaca.

Además, este es un buen efecto diurético, y tomarlo con demasiada frecuencia conduce al rápido envejecimiento del cuerpo en general, ya que la mayoría de los oligoelementos útiles se eliminan con agua y sales. Entre ellos se encuentran el calcio y el magnesio. Con una clara f alta de ellos, aumenta el riesgo de osteoporosis o enfermedades del corazón.

Las mujeres embarazadas no deben consumir granos de café en absoluto. Composición sobre un bebé nonato actúacomo un adulto. Pero para volverse adicto, se necesita una dosis muy pequeña, por lo que es mejor que las futuras madres se abstengan por completo de esta bebida.

Información general sobre la composición química de la bebida

La naturaleza misma ha probado y dotado al café de toda una variedad. Como muestran las tecnologías modernas en el campo de la determinación de la composición química, en los granos están presentes alrededor de dos mil componentes diferentes. Y solo unos pocos cientos han recibido un estudio detallado. Gracias a esta combinación, sentimos el aroma y el sabor de la bebida. Además, cada tipo de café tiene un conjunto individual de sustancias.

La rica composición química del café, así como el porcentaje de todas las sustancias, está determinada por las características del clima y del suelo en las áreas de cultivo. Y las peculiaridades de sabor y aroma dependen de la tecnología de tostado y preparación de la bebida en sí.

Como resultado de esto, los ingredientes naturales sufren complejas transformaciones a nivel químico. Y como resultado del procesamiento de los granos de café, la composición cambia. Además, expertos de muchos países del mundo están tratando de llegar al fondo de los procesos en curso.

Granos verdes

El café verde es cada día más popular, a pesar de que no es barato. Al mismo tiempo, hay partidarios y opositores. Los primeros la consideran una bebida dotada de propiedades curativas, mientras que los segundos generalmente recomiendan alejarse de ella en la medida de lo posible. De hecho, estas son solo contradicciones.

Frijoles sin tostarcontienen una gran cantidad de antioxidantes y valiosos oligoelementos. Entonces, en un producto sin procesar térmicamente, mucho:

• Cafeína. Es él quien le da al café un efecto vigorizante y tónico. También hay otro alcaloide, la teobromina, que puede regular la concentración de glucosa en la sangre.
• Tanino. Es un tanino con propiedades antibacterianas, que ayuda a eliminar toxinas pesadas del organismo. También ayuda a fortalecer los vasos sanguíneos, mejorar la digestión y acelerar el proceso de regeneración de tejidos.
• Ácido clorogénico. Un eficaz antioxidante de origen vegetal, que se encuentra solo en granos crudos, ya que la temperatura de 200-250 ° C (tostado) conduce a su destrucción. Debido a su presencia en la composición de los granos de café, las grasas no se acumulan en el cuerpo, el metabolismo mejora y los sistemas digestivo y circulatorio vuelven a la normalidad.
• Teofilina. Mejora la composición de la sangre, lo que reduce el riesgo de coágulos de sangre. También responsable de la normalización del sistema respiratorio, cavidad abdominal, corazón.
• Aminoácidos. Nuestra inmunidad aumenta sus funciones protectoras, aumenta el tono del sistema vascular, el apetito vuelve a la normalidad. Además, una persona puede ganar la cantidad deseada de masa muscular.
• Lípidos. Estas sustancias tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.
• Fibra. Si el cuerpo tiene suficientes de estas sustancias, se puede evitar el riesgo de desarrollar neoplasias oncológicas. Los niveles de colesterol están bien controlados, además, la digestión, así como la función de los órganos.la pelvis se normaliza.
• Trigonelina. Gracias a él, la presión vuelve a la normalidad, el metabolismo se mantiene en un nivel óptimo, la función cerebral y la formación de células sanguíneas mejoran.
• Aceites esenciales. Actúan como sedantes, mejoran la digestión y tienen un efecto beneficioso sobre los órganos del sistema respiratorio. Pero lo más importante, las sustancias pueden eliminar los microorganismos dañinos.

Vale la pena señalar que la teobromina en el grano de café es una especie de análogo de la cafeína. Como puede ver, los granos sin procesar tienen propiedades más beneficiosas. No es casualidad que se recomiende el uso de granos verdes para bajar de peso.

Crudo asado

Durante el procedimiento de tratamiento térmico, parte de la humedad en los granos se reduce (14-23%), pero se adquiere un volumen adicional debido a la formación de gas. La mayoría de las sustancias que se encuentran en los granos crudos forman nuevos compuestos durante el tostado. Como resultado, la composición química se vuelve aún más rica. Al mismo tiempo, 800 componentes forman el sabor.

Además del hecho de que el tratamiento térmico de los granos le da al café un aroma agradable, los propios granos adquieren un tono oscuro reconocible. El tostado tiene un efecto destructivo sobre el tanino. Y dado que este componente le da un regusto amargo a la bebida, debe tener cuidado con el proceso.

El aroma único también se obtiene con la participación de la trigonelina, que se convierte en ácido nicotínico durante el tueste. Al mismo tiempo, la cafeína se convierte enmás. Más detalles al respecto a continuación.

Cafeína

La mayoría de la gente imagina la cafeína y la teobromina en el grano de café como un polvo marrón. De hecho, ambas sustancias son cristales blancos o incoloros que tienen un sabor amargo. Él es quien saca nuestro cuerpo del sueño y nos da vigor por la mañana.

Por primera vez la gente aprendió sobre la cafeína en 1819 gracias al químico alemán Ferdinand Runge. También le dio ese nombre. Y en 1828, dos químicos y farmacéuticos franceses, Joseph Bieneme Cavantou y Pierre Joseph Pelletier, pudieron obtener cafeína en su forma pura. Emil Hermann Fischer, quien fue el primero en dominar la síntesis artificial de la cafeína, hizo una contribución invaluable al desarrollo de esta sustancia.

¿De dónde viene un componente tan famoso? Por lo general, se obtiene de varias plantas:

• té;
• árbol de café;
• fruta de guaraná;
• nueces de cola;
• cacao;
• yerba mate.

Además, no está de más saber cuánto hay en diferentes tipos de alimentos.

Concentración aproximada de sustancia activa:

• taza de té - 15-75 mg;
• una taza de café preparado: 97-125 mg;
• taza de chocolate (100g) - 30mg;
• taza de cacao - 10-17 mg;
• una taza de café instantáneo - 31-70 mg;
• Coca-Cola (100 g) - 14 mg;
• bebida energética (lata de 0,25 L) 30-80 mg.

La amplia gama de café y té está determinada por la variedad y el método de preparación.

Teobromina

Al estar en los granos de café, tanto la cafeína como la teobromina afectan la psicomotricidad humana. También puedes destacar otras cualidades de la teobromina:

• reacciona con álcalis y ácidos;
• no se descompone en el aire;
• prácticamente insoluble en agua;
• está en estado sólido;
• estructura cristalina;
• sabe amargo.

La teobromina tiene su propia fórmula: C₇H₈O₂N4_{, lo que demuestra que la sustancia es un compuesto de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno. Se encuentra en granos de cacao, nueces de cola y árboles de la familia Holly. Las hojas del árbol del té y los granos de café contienen pequeñas cantidades.}

Dosis de café

Si bebes periódicamente una bebida de este tipo, entonces el sistema nervioso se estimula realmente durante un cierto período de tiempo. Exceder la dosis promedio conduce a una pérdida del efecto estimulante. Como resultado, el sistema nervioso se agota.

Con el uso prolongado del café aparece una adicción a las “drogas”, cuyo grado depende de las características individuales del organismo. Por la misma razón, es imposible determinar cuánto tardará, ya que en cada caso la reacción al estímulo es diferente.

Muchos investigadores están estudiando cuánta cafeína y teobromina hay en diferentes granos de café. Pero nosotros, como aficionados, estamos mucho más interesados en otra pregunta: "¿Cuánto de un trago puede ser fatal?". Porlos expertos estiman que durante un período de tiempo limitado necesita beber de 80 a 100 tazas. Afortunadamente, es imposible para nosotros dominar esta cantidad de bebida, sin importar cuán sabrosa sea.