¿Cómo cocinar salmón rosado ahumado en frío?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El salmón rosado ahumado en frío es un excelente producto que impresiona por su refinado sabor y su inolvidable aroma. Tal comida es del gusto de incluso los gourmets más sofisticados. La delicadeza puede convertirse en una decoración de mesa no solo para grandes fiestas, sino también para deleitar a los invitados cuando organizan una fiesta ordinaria. ¿Cómo cocinar salmón rosado ahumado frío? Una receta que le permitirá lograr un excelente resultado, me gustaría considerarla en nuestro material.

Cortar pescado

Para cocinar salmón rosado ahumado en frío, se debe preparar adecuadamente para el proceso. Durante el corte, se corta la cabeza del pescado. Luego se quitan las aletas y la cola. A continuación, se realizan incisiones paralelas a ambos lados de la columna. La cresta se quita con cuidado sin quitar la piel del salmón rosado. En conclusión, queda quitar cuidadosamente las costillas. Si todo se hace correctamente, el salmón rosado estará listo para el ahumado en frío.

Salazón

¿Cómo cocinar salmón rosado ahumado en frío? Despuéscortar las mitades de la carcasa del pescado debe tratarse generosamente con sal. También puede frotar la carne con especias y eneldo cuidadosamente picado. Dicho espacio en blanco debe colocarse en una paleta y enviarse al refrigerador por un día. Al día siguiente, se debe eliminar el líquido resultante y se debe lavar la mezcla de eneldo y especias del pescado. Luego, se recomienda secar el salmón rosado con servilletas y colocarlo nuevamente en el refrigerador durante varias horas. Vale la pena prestar atención al hecho de que inmediatamente antes de ahumar el pescado no debe mojarse. En presencia del llamado jugo, el producto final tendrá un sabor ácido bastante desagradable.

Fumador ahumado en frío

Para preparar salmón rosado, puede adquirir un ajuste de fábrica. Sin embargo, es fácil construir una unidad para fumadores en una parcela personal. Es suficiente cavar una zanja en el suelo, unas pocas bayonetas de una pala de profundidad. Dicho bache debe cubrirse con chapa y rociarse con tierra. En un extremo de la zanja, bastará con instalar un barril, de donde, de hecho, saldrá humo. La leña se arrojará desde el lado opuesto.

Cabe señalar que con la construcción independiente de un ahumadero, solo tiene que encontrar los materiales adecuados y gastar dinero en leña. En cuanto a la lámpara de aceite ahumada en frío de fábrica, la presencia de dicha unidad ahorrará mucho tiempo y esfuerzo. Tales instalaciones contienen un generador de humo y un compresor especiales, equipados con termómetros. Todo esto afecta directamente a la calidad del salmón rosado ahumado en frío terminado.

Consumiblesmateriales

Se recomienda cocinar salmón rosado ahumado en frío en casa utilizando virutas de madera o aserrín como combustible. La duración del proceso y el aroma del pescado dependerán de su naturaleza. Los expertos aconsejan utilizar madera de enebro o aliso. Si no hay acceso a dicho aserrín, debe prestar atención a los árboles frutales, cuyas astillas se pueden cortar directamente en la parcela. Una buena alternativa a las opciones anteriores será la leña de cerezas, manzanos, peras, arbustos de bayas. Para que el salmón rosado ahumado en frío adquiera un aroma especiado, se debe mezclar una pequeña cantidad de hojas frescas de roble o de grosella negra con virutas de dicha madera.

Temperatura del humo

Las personas que tienen una amplia experiencia en el salmón rosado ahumado en frío dicen que la naturaleza de la salazón del pescado está directamente relacionada con la temperatura del humo. En otras palabras, cuanto más salada sea la carne, más frío debe ser el humo. Sea como sea, durante el ahumado en frío, la temperatura no debe exceder los 30 oС. Mantener la temperatura a 25 grados parece ser la solución óptima.

Proceso de cocción

Las canales preparadas de salmón rosado se colocan en la parrilla del ahumadero o se colocan sobre espaciadores verticales. La parte superior del pescado se trata con una pequeña cantidad de aceite vegetal.

El tiempo total que se necesitará para llevar el producto acondiciones óptimas, depende del tamaño de las canales. Las piezas grandes de solomillo que pesan unos 300 gramos se tratan con humo durante varios días. Si se decide ahumar el salmón rosado entero, sin cortarlo en partes separadas, en este caso puede tomar de 3 a 6 días.

Se recomienda sacar el pescado del ahumadero después de que se haya enfriado por completo. La preparación se puede determinar teniendo en cuenta los siguientes puntos. Las canales deben tener una superficie suficientemente densa y seca. El salmón rosado ahumado no puede considerarse listo si la carne se separa fácilmente de la piel. Como muestra la práctica, durante el proceso, el pescado pierde alrededor del 15% de la masa inicial. También vale la pena centrarse en esto para determinar la preparación del producto.

Acerca del almacenamiento de salmón rosado ahumado

Para poder servir pescado casero en la mesa repetidamente, se debe tener cuidado de almacenar el producto en condiciones adecuadas. La mejor solución es almacenar la delicadeza en envases sellados. En este caso, el salmón rosado ahumado permanecerá fresco durante más tiempo.

Si no hay acceso a una unidad doméstica especial para crear bolsas de vacío, en este caso el pescado debe colocarse en un recipiente de plástico esterilizado. El recipiente debe envolverse herméticamente con una película adhesiva y enviarse al refrigerador. No es necesario almacenar pescado en el congelador. Es suficiente que el producto esté rodeado de aire moderadamente frío. El cumplimiento de reglas tan simples le permitirá disfrutar del gran sabor del salmón rosado ahumado durante mucho tiempo.