2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Los búlgaros siempre han sido famosos por su excelente salud. Como ellos mismos creen, todo esto se debe a los productos lácteos fermentados naturales, en cuya preparación se utilizan tradicionalmente los palitos búlgaros. Sin embargo, en la elaboración del yogur clásico utilizando esta bacteria como iniciador, existen una serie de características que serán de utilidad para aquellos que quieran aprender a cocinar por su cuenta este saludable producto.
¿Qué es un palo búlgaro? Historia de origen
La bacteria Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), que se ha utilizado durante más de 100 años para fermentar la leche y hacer yogur, se llama palo búlgaro. Los residentes de Bulgaria están orgullosos de que se haya descubierto en su país y tratan el proceso de preparación de productos naturales basados en él con especial inquietud.
El microbiólogo búlgaro Stamen Grigorov descubrió el palo en 1905. Sin embargo, la bacteria recibió su nombre Lactobacterium bulgaricum solodespués de 2 años. Traducido del latín, significa "palo búlgaro".
El joven estudiante fue totalmente apoyado y repitió su descubrimiento por el inmunólogo soviético I. Mechnikov. En su investigación, prestó especial atención a los temas del envejecimiento y la longevidad. El científico notó que entre los habitantes de diferentes países, los búlgaros viven más tiempo, en cuya dieta los productos lácteos fermentados estaban necesariamente presentes. El propio inmunólogo comía regularmente yogures naturales y palitos búlgaros puros.
palo búlgaro y estreptococo termofílico
Al realizar su investigación, I. Mechnikov notó que para la fermentación de la leche, se necesita un cultivo más puro: el estreptococo termofílico (Streptococcus thermophilus). Ya está presente en el cuerpo humano y ayuda en la absorción de productos lácteos por el cuerpo. Usarlo en la producción hace posible que la leche cuaje antes de que se forme un coágulo. A diferencia de la bacteria búlgara en forma de bastón, tiene forma esférica.
Es una mezcla de cultivos puros de Lactobacterium bulgaricum y Streptococcus thermophilus que da un resultado positivo al fermentar la leche. Al describir su investigación, S. Grigorov consideró que estos dos tipos de bacterias del ácido láctico eran bacilos búlgaros, y solo I. Mechnikov los destacó en una fila separada.
Composición de la masa madre búlgara
Los búlgaros creen que el yogur realmente saludable solo se produce en su país natal. Todos los demás productos lácteosque son importados de otros países, no los toman en serio, los consideran inútiles y se niegan a comer.
La composición del yogur natural contiene leche de vaca y masa madre, que contiene estreptococo termofílico y palo búlgaro. Y nada más. Sin estabilizadores, sabores o conservantes. Tenga en cuenta que no hay azúcar en el yogur búlgaro. Si lo desea, puede hacerse dulce o salado a su gusto. Si se agrega algún ingrediente adicional a un producto de leche fermentada, ya no será yogur búlgaro y no traerá beneficios al cuerpo.
Ámbito de uso. Yogur natural
El bacilo bacteriano descubierto en Bulgaria se usaba para fermentar la leche. El producto que se formó como resultado de este proceso se llamó yogur (del búlgaro "yogurt"). En muchos países, en la producción de este producto lácteo fermentado, han aprendido a utilizar una microflora diferente. Y solo en Bulgaria, el yogur sigue siendo leche agria con la adición de bacterias Lactobacterium bulgaricum y Streptococcus thermophilus. Es decir, el yogur natural real solo se puede obtener a partir de masa madre con un palito búlgaro. De lo contrario, será un producto diferente.
Además del yogur, los palitos búlgaros se utilizan en la fabricación de la leche cuajada de Mechnikov. Fue este producto el que el inmunólogo I. Mechnikov recomendó para el uso diario. Se diferencia de la leche agria común en que contiene un palo búlgaro en su composición. Al gusto, la leche cuajada de Mechnikov es más agria, saludable y tiene una serie de propiedades medicinales, por lo que se vende en una farmacia como medicamento.
Todos los productos lácteos que contienen bacterias vivas tienen una cosa en común: tienen una vida útil limitada.
Cómo hacer tu propio yogur en casa
Para hacer yogur en casa, se necesita un iniciador de masa fermentada, una bacteria búlgara y un estreptococo termofílico que, a cierta temperatura, harán que la leche preparada se espese y se agrie en unas pocas horas.
Entonces, para hacer yogurt natural en casa, se necesitan de 1 a 3 litros de leche, un cultivo iniciador, una yogurtera o un frasco de vidrio esterilizado con tapa.
La secuencia de acciones es la siguiente:
- La leche ultrapasteurizada (que no requiere hervir) se calienta a una temperatura de 40 grados. Hervir leche fresca casera o pasteurizada y enfriar a la temperatura indicada.
- A continuación, siga las instrucciones del fabricante del arrancador. Se puede vender en bolsas selladas especiales o en botellas. En el primer caso, el contenido del paquete debe verterse completamente en la leche. En el segundo caso, agregue un poco de leche al biberón, mezcle bien y solo luego envíelo al recipiente con el resto.
- Vierta la leche en vasos si usa una yogurtera, o cubra el frasco con una tapa, envuélvalo y colóquelo en un lugar donde se mantendrá caliente.
- Después de 6-10 horas el productose volverá espesa. Esto indica que el yogur está listo.
- Mándelo al refrigerador por 2 horas y podrá disfrutar del increíble sabor del yogur natural. Mantenga el producto terminado no más de 5 días.
Beneficios para el organismo
Los beneficios del yogur natural, que se elabora con una barra de ácido láctico búlgaro, se conocen desde hace mucho tiempo. Según I. Mechnikov, su principal ventaja es la lucha contra el envejecimiento y el autoenvenenamiento del cuerpo. Pero la barra búlgara en el yogur tiene otras propiedades útiles.
En primer lugar, el consumo regular de yogur natural ayuda a limpiar el cuerpo de microflora patógena, deshacerse de toxinas y toxinas.
En segundo lugar, el trabajo bien establecido del tracto gastrointestinal tiene un efecto positivo en la inmunidad de una persona en su conjunto. Se ha demostrado que la presencia de bacterias beneficiosas en los intestinos puede retrasar el proceso de envejecimiento, mientras que su ausencia es la principal causa de la aterosclerosis.
En tercer lugar, el yogur búlgaro natural es perfecto para aquellas personas que tienen intolerancia a la lactosa. La proteína de la leche fermentada se digiere mucho mejor que la que contiene la leche.
Cuarto, la pérdida de peso para aquellos que quieren perder peso también contribuye al palo búlgaro. El beneficio del yogur en este caso es el de limpiar el organismo de toxinas. El yogur puede comerse solo, añadirse como aderezo a las ensaladas y servirse como salsa para carnes o pescados.
El yogur búlgaro saludable tiene un sabor suave y delicado, por lo quelos niños lo comen con placer incluso en su forma pura, sin la adición de azúcar. Se puede llevar a la mesa del bebé como alimento complementario a partir de los 8 meses.
¿La barra de leche agria búlgara es dañina?
Al pronunciar "bacilo bacteriano" inmediatamente hay asociaciones con algún patógeno dañino. Pero el palo búlgaro de leche agria no tiene malas cualidades. Sus beneficios y daños para el cuerpo están siendo estudiados constantemente por microbiólogos e inmunólogos.
Hasta la fecha, solo se han registrado las cualidades beneficiosas de la bacteria Lactobacterium bulgaricum. Esto es especialmente cierto para los problemas de envejecimiento y fortalecimiento del sistema inmunológico.
Reseñas de yogur búlgaro
A diferencia de los yogures dulces con conservantes y estabilizantes, el yogur búlgaro no tiene sabor artificial. Su textura es espesa, suave y tierna. Esta es una gran alternativa a la crema agria. Según las opiniones de los clientes, hace deliciosas y saludables cremas para pasteles. Y al agregar verduras, el yogur se puede usar para hacer una salsa picante para el plato principal.
Entre aquellas personas que han probado el yogur búlgaro natural, no hay una sola persona que dejaría una crítica negativa sobre su sabor o cualidades útiles. En forma de medicamento, en la cocina, para alimentar a los niños, en la fabricación de mascarillas nutritivas para la cara y el cabello, el alcance de su aplicación es bastante amplio.
¿Cómo elegir?
Los yogures en hermosos frascos brillantes se presentan en los estantes de las tiendas. En tal variedad es fácil confundirse yelija un producto inferior.
En primer lugar, debe prestar atención a la fecha de vencimiento. Es deseable que no sea más de una semana. Si la vida útil es más larga, pero se indica que la composición en la etiqueta cumple con los requisitos, es mejor elegir un frasco hecho antes. De lo contrario, en lugar de un producto saludable, puedes comprar yogur con bacterias no vivas.
Además, la composición del producto es importante. El yogur de calidad solo debe contener leche, palitos búlgaros y estreptococos termofílicos.
Para obtener un producto verdaderamente saludable, es mejor comprar un iniciador en una farmacia y preparar el yogur usted mismo. Y entonces la buena salud, la inmunidad fuerte y la digestión saludable no tardarán en llegar.
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