Carpa ahumada en casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Qué es la carpa ahumada? ¿Como hacerlo? Encontrará respuestas a estas y otras preguntas en el artículo. La carpa ahumada en casa ayudará a diversificar la dieta de todos. Este es un verdadero manjar, que es una excelente ocasión para reunir amigos en la misma mesa. Se sabe que ese pescado rara vez se vende. Algunas recetas atractivas de carpa ahumada se encuentran a continuación.

Beneficio

Si ahumó correctamente la carpa en frío o en caliente, conservará su composición original, a pesar de la falsa opinión sobre los peligros de las carnes ahumadas. Contiene muchas proteínas y minerales.

Además, el pescado ahumado contiene una gran cantidad de antioxidantes, que localizan los efectos nocivos de los radicales libres en los órganos y tejidos, fortalece las membranas mucosas, estabiliza los niveles de glucosa y conserva la piel joven durante mucho tiempo.

Reglas para elegir pescado

Al elegir pescado para ahumar, tenga en cuenta los siguientes factores:

• tamaño del pez;
• peso de la canal;
• grado de frescura de los alimentos.

Solo la carpa fresca es apta para el ahumado. Como excepción, puede tomar pescado ultracongelado si nunca se ha descongelado. Puedes comprar carpa de cualquier tamaño. Aquí solo es importante que se ahumen canales casi idénticas al mismo tiempo. Entonces salarán y ahumarán simultáneamente.

Por regla general, las canales de hasta 700 g no se evisceran, sino que se cocinan enteras. Si los individuos son de mayor tamaño, hay que limpiarlos por dentro, salarlos y ahumarlos. Asegúrese de destripar el pescado hasta 1 kg y cortarlo en dos mitades longitudinales, guardando las escamas.

Proceso de ahumado

Poca gente sabe cómo se prepara la carpa ahumada en casa. El proceso consta de los siguientes pasos:

1. Preparando pescado.
2. Salado.
3. Fumar.
4. Secado.

Tipos de fumar

El ahumado de productos, incluido el pescado, se realiza de dos formas:

1. Frío. Requiere salazón de pescado a largo plazo y materias primas de muy alta calidad. La temperatura de cocción no debe superar los 30 °C. El proceso dura de 3 a 5 días, el período de ahorro es de 14 días. La carpa ahumada en frío retendrá más vitaminas que la carpa ahumada en caliente.
2. Ahumado en caliente. El pescado después se vuelve fragante, suave y jugoso. El proceso se lleva a cabo en un régimen de temperatura de 50-120 °C (a veces 150 °C). El pescado se prepara muy rápidamente, después de lo cual se puede comer de inmediato. Aunque puede guardar ese pescado por solo 7 días, la alta temperaturalo desinfecta, matando todos los helmintos y patógenos.

Manera rápida

¡A todo el mundo le gusta la carpa ahumada! Si tiene prisa, puede preparar el pescado para ahumarlo de la forma más sencilla. Tomar:

• sal de roca - tres cucharadas. l.;
• tres carpas.

Cocine esta carpa ahumada así:

1. Destripar el pescado, enjuagar, secar y salar por todas partes.
2. Apila los cadáveres en un tobogán, envía por 2 horas en el refrigerador.
3. Coloque astillas de madera de aliso en el fondo del ahumador, rocíe con agua.
4. Coloque los cadáveres en la rejilla a cierta distancia entre sí, comience el proceso de ahumado.
5. Después de 30 minutos, el pescado terminado se puede comer.

Esta receta es apta para cualquier tipo de ahumado.

La forma clásica

¿Cómo hacer carpa ahumada a la manera clásica? Aquí es importante llevar pescado fresco y salarlo adecuadamente. Necesitarás:

• dos cebollas;
• 4 canales medianas;
• una cabeza de ajo;
• aceite de oliva - tres cucharadas. l.;
• tres pizcas de pimienta negra;
• tres pizcas de sal y cilantro cada una.

Esta receta casera de carpa ahumada requiere los siguientes pasos:

1. Primero, destripe el pescado, enjuague bien los cadáveres, libere el interior, enjuague nuevamente y corte las cabezas si lo desea. No tire las cabezas, pero cocine un rico caldo de pescado con ellas, retirándolas con anticipación.branquias y ojos.
2. Prepara la marinada. Para ello, mezcle las especias con aceite vegetal del mismo tipo. Aparte, pelar y picar finamente el ajo, cortar la cebolla en medio aros.
3. Engrasar los cadáveres con aceite aromático por fuera y por dentro, mantener en frío durante 4 horas.
4. A continuación, rellene las tripas con ajo y cebolla, envíelas a fumar durante 1,5-2 horas.

En este caso, puede utilizar métodos de ahumado tanto en frío como en caliente.

Aperitivo salado

Considere una receta interesante con semillas de mostaza. Se puede vender tanto ahumado en frío como en caliente. Necesitarás:

• agua pura - 1,5 l;
• semillas de mostaza - dos cucharadas. l.;
• dos pescados 2-2, 5 kg;
• sal marina gruesa - 40 g;
• dos pizcas de pimienta molida.

Puedes hacer fácilmente carpa ahumada en casa en un ahumadero. Sigue estos pasos:

1. Primero, prepara cuidadosamente las carpas antes de crear el plato.
2. Para crear una salmuera, disuelva la sal en agua, remoje el pescado y refrigere por un día.
3. Retire los cadáveres de la salmuera, séquelos con un paño de cocina.
4. Sumerja el pescado primero en pimienta negra y luego en semillas de mostaza. El procedimiento se puede realizar un par de veces si se desea.
5. Extienda la carpa sobre la parrilla inferior del ahumador y ahume durante tres horas.
6. A continuación, cuelgue el pescado para que se seque durante un par de horas para que la carne se vuelva más elástica y densa.

Marinado al vino

El uso de vino en la marinada permite darle a la carpa un agradable aroma y ahorrarsu jugosidad. Para hacer canales grandes bien ahumadas, haga un par de cortes en los costados. Tomar:

• agua limpia - 2 l;
• jugo de limón - tres cucharadas. l.;
• tres carpas medianas frescas;
• tres arte. yo salsa de soja;
• sal - 1,5 cucharadas. l.;
• vino blanco seco (semiseco) - dos cucharadas. l.

Proceso de producción:

1. Primero destripe el pescado y enjuáguelo bien.
2. Vierta sal en un cuenco de esm alte y enrolle los cadáveres en él, frotándolos también desde el interior.
3. Coloque el pescado en una olla, coloque una prensa encima, refrigere por 2-3 días.
4. Pon la carpa en un recipiente con agua para eliminar el exceso de sal.
5. Cuelgue el pescado lavado al aire, déjelo secar durante un día.
6. Ahora prepara la marinada. Para hacer esto, combine agua, salsa de soya, jugo de limón, especias y vino en una cacerola. Lleve la marinada casi a ebullición, pero no hierva, luego enfríe por completo.
7. Sumergir el pescado en la marinada, tapar y refrigerar por 13 horas.
8. Saca el pescado y ahúmalo frío o caliente.

Con manzanas

¿Cómo hacer carpa ahumada en un ahumadero con manzanas? Necesitarás:

• azúcar - 0,5 cucharaditas;
• tres carpas frescas;
• dos manzanas verdes;
• sal - dos cucharadas. l.;
• mezcla de especias para pescado.

Esta receta simple y al mismo tiempo original se implementa de la siguiente manera (ambos tipos de ahumado son adecuados):

1. Primero prepara ydestripar los cadáveres, luego salarlos y dejarlos en el refrigerador por un par de horas. Apila los pescados uno por uno.
2. Cortar las manzanas en rodajas, poner dentro y encima de cada carpa.
3. Enviar el pescado al ahumador e iniciar el proceso a 80°C. El tiempo de ahumado depende de los parámetros del pescado y del diseño del ahumadero. En promedio, necesitará 40-60 minutos para cocinar. Puedes comer el pescado inmediatamente después.

Carpa ahumada en caliente

Necesitas tener:

• cuatro peces medianos;
• sal;
• pimienta o condimento especial para pescado.

Tecnología de producción:

1. Retire el interior y las branquias del pescado, enjuáguelo bien.
2. Rallar las canales por dentro y por fuera con sal y condimento para pescado (o pimienta).
3. Coloque el pescado en un recipiente, póngalo en el refrigerador por 2 horas.
4. Antes de ahumar, poner las carpas sobre un paño, dejar secar media hora.
5. Para ahumar carpas en caliente, necesitará dos puñados de aserrín de aliso o aserrín de árboles frutales: ciruelas, manzanos, etc.
6. Vierta el aserrín en el fondo del ahumador. Coloque el pescado en la parrilla para que los cadáveres no se toquen entre sí.
7. Cubra el ahumador y colóquelo a fuego medio.
8. Abra la tapa después de 10 minutos. y suelte el humo del dispositivo (esto aliviará el amargor del pescado).
9. Vuelva a tapar y espere otros 10 minutos. ¡Ahora la carpa está lista! Retire el ahumador del fuego y saque el pescado.

Variación con mostaza

Tomar:

• 1 horayo semillas de mostaza;
• 2 kg de carpa fresca;
• 50 g sal gruesa;
• 1 cucharadita pimienta negra molida gruesa.

Cocine este plato así:

1. Destripa la carpa, quita las escamas, separa la cabeza y córtala por la mitad a lo largo del lomo para obtener dos filetes con las costillas.
2. Disuelva la sal en agua (1 l), llene la carpa para que la salmuera la cubra por completo y envíela al refrigerador por un día.
3. A continuación, retire el pescado y sumérjalo con una servilleta.
4. Sumerja el pescado húmedo en pimienta, luego en semillas de mostaza y nuevamente en pimienta. La cantidad de especias depende de tu preferencia.
5. Coloque el pescado con la piel hacia abajo en la parrilla y ahume durante 15-25 minutos. dependiendo de su tamaño a 80-90 °С.

En el ahumadero sobre la estufa

Hoy, han aparecido una gran cantidad de variaciones de ahumaderos que se pueden usar tanto en la calle como en la cocina. El diseño de estos dispositivos es bastante simple. Las virutas de madera se depositan en el fondo de la caja de acero. Puede ser manzano, aliso, cerezo, enebro y otros tipos de madera que no emiten resina al arder.

Luego se instala una bandeja para la grasa que gotea y los productos preparados para ahumar se colocan encima de las parrillas. Todo esto está cubierto con una tapa, y las ranuras especiales alrededor del perímetro de la tapa están llenas de agua ("bloqueo de agua"), lo que evita que escape el humo.

Para calentar, el dispositivo se instala en una estufa eléctrica o de gas. Cuando aparece humo en un espacio especial en la tapa, el tiempo de ahumado comienza a contar hacia atrás.

Siel proceso se implementa en el apartamento, luego se coloca una manguera en este espacio, que se conduce hacia el capó o una ventana abierta. La manguera no se utiliza en la naturaleza.

También puedes construir un ahumadero con materiales improvisados. Los artesanos para esto usan ollas o baldes grandes, calderos de hierro fundido. ¡Puedes ahumar un par de pescados siguiendo el mismo principio incluso en una simple sartén de hierro fundido!

Para ahumar en frío, también puede comprar dispositivos especiales. Pero son mucho más caros y solo se usan en exteriores. Es por eso que el ahumado en frío es menos popular entre los amantes de la comida ahumada.