Ganso salvaje: descripción, foto. Recetas para cocinar ganso salvaje en el horno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-09 15:31

Un ganso salvaje, al horno o estofado, pero siempre fragante y con especias, se considera con razón un adorno de una buena mesa familiar. Los platos de esta ave se han considerado durante mucho tiempo un signo de la suerte y la prosperidad del propietario en el hogar. Por lo tanto, la tradición de cocinarlo vive segura en el mundo moderno.

Gansos salvajes: foto y descripción

Conseguir un verdadero ganso salvaje no es una tarea fácil ahora, porque sus poblaciones son bastante pequeñas y, debido a los desarrollos y expansiones a gran escala de los territorios de la ciudad, está disminuyendo rápidamente.

El ganso salvaje es un ave acuática de cuello largo y patas cortas. El pico es alto, comprimido lateralmente. El plumaje es diferente: negro, blanco, gris, etc. Los gansos viven en los bosques de la parte sur de Siberia y Europa. También puedes ver estas aves en la parte oriental de Asia y en la tundra forestal de Rusia.

Los hábitats tradicionales de los gansos salvajes son los estuarios, los lagos, las praderas húmedas y las llanuras aluviales.

Estas aves se alimentan de brotes de plantas acuáticas, hierba joven, semillas.

Empieza a reproducirse en el tercero, y posiblemente incluso en el cuarto año de vida. Ponen un promedio de cinco a seis huevos.

Habiendo descubierto qué es este pájaro, ahora tenemos que hablarsobre cómo prepararlo y prepararlo adecuadamente. Así que empecemos.

Etapa preparatoria

Si el cazador de la familia disparó al pájaro, debe rociarse suavemente con agua hirviendo para que las plumas y la pelusa se separen fácilmente del ternero. No deje el cadáver en un recipiente con agua durante demasiado tiempo, ya que la piel puede ablandarse demasiado y se desprenderá junto con las plumas. No importa cómo se desplume el ganso, las plumas pequeñas y delgadas pueden permanecer en el propio cadáver. Para eliminar este inconveniente, se debe frotar con harina, como un exfoliante. Un ganso preparado debe chamuscarse sobre un fuego abierto. Por lo tanto, la piel no solo se tratará de defectos menores, sino que también se volverá más suave.

Siguiente paso

A continuación, vale la pena cortar la carcasa y procesar el interior. Los gansos salvajes en la cocina son conocidos no solo por su delicioso hígado, sino también por su ligero sabor amargo, por lo que no deben comerse. La vesícula biliar de un ave también requiere una mayor atención, al limpiarla, debe cortarse con cuidado, tratando de no dañarla. Después del ganso, es necesario enjuagar bien con agua tibia para que no queden coágulos de sangre en el interior. A continuación, puede cortar el cuello y las patas, lo que puede interferir al colocar el cadáver en una bandeja o bandeja para hornear.

Marina

El ganso salvaje tiene una carne áspera y fibrosa, por lo que no será superfluo remojarlo en la marinada de antemano, para que en el futuro la carne pueda absorber fácilmente los condimentos y ceder al tratamiento térmico. Para la marinada, necesitarás una cebolla grande (no debes tomar la azul, agregará astringencia). Ellaes necesario cortarlo bastante grande para que al triturarlo salga bien el jugo. A continuación, la base de cebolla se debe verter con 3-4 cucharadas de vinagre y sazonar con un tándem de sal y azúcar a partes iguales. Después de haber mezclado bien toda la papilla, vale la pena cubrir toda la carcasa y dejarla reposar durante un par de horas. Después de eso, se agregan 0,5 litros de agua hervida al recipiente y todo cuesta la noche.

Cocinar ganso salvaje con manzanas

La mayoría de los hogares están felices de darse un festín con un ganso al horno en compañía de jugosas manzanas caseras. En Suecia existe una receta de esta ave con puré de manzana, patatas y salsa deliciosa.

Para preparar un plato tan inusual necesitarás:

• ganso salvaje poderoso que pesa 4-5 kg;
• 2-2, 2 kg de patatas bien cocidas;
• ½ cucharadita sal marina gruesa;
• 6-7 manzanas jugosas medianas;
• medio limón fresco (no debes usar limas, su olor dominará el de la manzana);
• 1 cucharada yo azúcar fina;
• 3 cebollas medianas;
• 250-270 ml de vino de Oporto de calidad;
• mermelada de grosella roja - 2 cdas. l.;
• cucharadita de mostaza en polvo (muchos toman judías verdes -2 cucharaditas);
• 4 cucharadas. yo aceite de oliva;
• pimienta rosa - 10-12 uds

Lo primero para un invitado de cocina tan poco habitual es precalentar el horno a 220 ºС. Después de eso, puede hacer la carcasa de caza marinada: la carne debe sacarse de la marinada, enjuagarse bien y secarse con denso de alta calidad.toallas de papel. A continuación, debe examinar el ganso y cortar los trozos más grandes de grasa, no debe quitarla toda, porque la derretida es principalmente necesaria para hornear.

Luego toca la sal marina: se debe triturar en un mortero de madera y frotar con esta mezcla por dentro y por fuera del ave. Para que el ganso salvaje en el horno no pierda sus alas, deben envolverse en papel de aluminio junto con las patas. Ahora el juego está listo y se puede colocar de forma segura en una bandeja para hornear y enviar al horno. Cada 20-25 minutos es necesario abrir la puerta y, si es posible, escurrir el exceso de grasa, no permita que la carne se llene con ella, de lo contrario comenzará a quemarse. Después de una hora de cocción, se debe retirar el papel aluminio.

Para que el ganso salvaje al horno tenga una apariencia más atractiva, es necesario complementarlo con papas. Para ello, se deben pelar los tubérculos, hervirlos hasta que estén blandos y ponerlos en un plato para eliminar el exceso de agua. Después las papas deben colocarse en una bandeja para hornear, después de drenar la grasa acumulada en un plato. La carne debe cubrirse con papel de aluminio para que no se estropee durante el asado posterior. A las patatas se les puede quitar parte de la grasa y dejar que se horneen durante otros 10-12 minutos.

Mientras tanto, ha llegado el turno de la compota de manzana: para ella, es necesario pelar la fruta, quitarle todas las semillas y la piel y cortarla en rodajas convenientes. El limón también se debe lavar, cortar el exceso de ralladura y cortarlo en trozos grandes. Después de mezclar las frutas en una cacerola fuerte, agrégueles azúcar cocida y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, luego muela la mezcla en una licuadora.

Salsa para cocinar

Las salsas picantes se combinan mejor conganso salvaje. Para preparar la salsa, debe pelar la cebolla, freírla en aceite de oliva hasta que se forme un hermoso color dorado. A continuación, debe agregar mermelada a la sartén, revolver y dejar que se fría durante 5 minutos, luego girar el polvo de mostaza y los guisantes. Después de mezclar toda la mezcla, agregue 740-750 ml de agua caliente y hierva durante al menos 15 minutos. En la salsa terminada, agregue granos de mostaza al final y vierta en una bandeja para hornear con carne y papas. Después de eso, todo va a languidecer en el horno durante 10 minutos. Para servir, puedes preparar otra porción de la salsa y decorar todo con hierbas.

Con tocino

Los gansos salvajes no se ven menos presentables con tocino, las fotos del plato cocinado son tan atractivas que la mayoría no tiene ni una sombra de duda sobre el inusual tándem. Para crear tal obra maestra necesitarás:

• ganso salvaje;
• 1 cebolla grande o 2 medianas;
• 4-6 rebanadas de tocino de calidad (casero);
• una pizca de tomillo y ½ cdta. romero;
• sal, pimienta y comino.

La canal en escabeche debe lavarse y secarse. Después, la carne debe frotarse uniformemente con sal, tomillo fragante y romero y dejar reposar durante unos 30-35 minutos. Muchas recetas le aconsejan que transgreda de inmediato a la cocción, pero el juego no es tan fácil de aprovechar los condimentos. Por lo tanto, estas medias horas son necesarias para la suavidad del plato terminado.

Luego le toca el turno a la cebolla: hay que pelarla con cuidado, manteniendo la parte inferior que mantiene los pétalos "amontonados" (así al hornearno se extenderán por todo el interior del ganso). Se debe poner una cebolla limpia y lavada dentro del ganso y cerrar cuidadosamente la abertura con trozos de piel o carne. El siguiente es el tocino. Se aconseja ponerlo sobre carne ya medio cocida, pues su sabor será débil.

A continuación, la carcasa preparada debe colocarse en una bandeja para hornear y verterse con 2 tazas de agua hervida, algunos primero colocan anillos gruesos de zanahoria en la parte inferior, para que la parte posterior no se queme y el sabor de la carne es incomparable A continuación, vale la pena cubrir toda la bandeja para hornear con papel de aluminio para que el vapor elimine la rigidez que distingue a los gansos salvajes. Las descripciones de recetas a menudo pasan por alto este punto, porque a muchas personas les gusta una corteza crujiente, pero la parte del asado al vapor en el caso de la carne salvaje es muy eficaz, porque las primeras 3-4 horas ayudan a cocinar completamente la carne dura.

Después de quitar el papel de aluminio y dejar freír todo el cuerpo, en este momento el tocino empapa abundantemente la carne y le da sabor. El ganso ya preparado se espolvorea con comino y se sirve con un plato de acompañamiento ligero, como arroz o trigo sarraceno.

Con ciruelas pasas

Algunas recetas sugieren combinar carne de ganso salvaje con ciruelas pasas y papas. Para hacer esto, la carcasa se prepara en la marinada, se lava y se seca. Luego hay que pelar 2-3 kiwis y cortarlos en trozos manejables, luego colocarlos en una licuadora junto con 3 dientes de ajo y un puñado de ciruelas pasas lavadas. La mezcla debe triturarse varias veces para que la estructura rígida de las ciruelas pasas no estropee el aspecto general. El adobo resultante debe untarse en el cadáver del ganso y dejarse humedecer durante un par de horas.

A continuación, la carcasa se coloca en la manga familiar para las amas de casa y se envía al horno durante 3 horas, después de lo cual se agregan las papas hervidas y todo se hornea durante una hora. Sirva la caza con verduras y ajo machacado.

Conclusión

Ahora que sabes lo que es un ganso salvaje, también te proporcionamos recetas para su preparación. Esperamos que puedas cocinar un pájaro así en casa.