Salmón salvaje: descripción, características, propiedades y mejores recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El salmón del Atlántico (salmón) es una especie en peligro de extinción de la familia del salmón. Gracias al cultivo en granja de este pescado, la carne de salmón está disponible (y bastante barata) casi todo el año. Lo que no se puede decir sobre el salmón salvaje, originario del Océano Pacífico, se captura con un método estacional. Aunque algunos expertos dicen que, de acuerdo con sus estándares, el pescado cultivado “en cautiverio” es igual de sabroso, simplemente no puede compararse con vivir “con pan gratis”.

Claro que para algunos, como en el caso del pato salvaje: es más fácil cabrear al doméstico. El sabor, el color de los filetes, la textura de la pulpa de las variedades del Pacífico de salmón salvaje es superior a cualquiera de los cultivados. Después de todo, este poderoso pez nada millas en condiciones naturales, y el color de su carne es el resultado de una nutrición natural: krill y plancton con algas.

Características del problema

Para muchos promediohabitantes, este pescado es un manjar de temporada. Porque el salmón salvaje se recolecta durante aproximadamente una media luna: desde mediados del verano hasta su final.

Hay varios problemas para aquellos que quieren comer fresco. En primer lugar, es difícil para un aficionado distinguir el salmón salvaje del salmón de piscifactoría y, en su mayor parte, las personas no están muy familiarizadas con toda la gama de especies del Pacífico, y como resultado, cualquier representante puede ser "llamado" tanto salmón como salmón. simplemente pescado rojo. Segundo: debido al bajo contenido de grasa de las especies silvestres, debe tener más cuidado con su cocción, de lo contrario, es fácil estropear un filete fino por costumbre con un procesamiento inadecuado.

Especies populares

¿Qué tipos de salmón son los más buscados?

1. El más grande es el salmón Chinook del Pacífico. En longitud, en promedio, hasta un metro. En los Estados Unidos, este pescado se llama orgullosamente King Salmon (salmón real). Chinook se distingue de otras especies por una gran cantidad de rayos branquiales. Vive cerca de la costa del Pacífico de los EE. UU., en aguas árticas, asiáticas: Kamchatka, Commander Islands, en el río Amur, en el norte de Hokkaido.
2. Kizhuch es un gran salmón salvaje, alcanza una masa de 15 kilogramos. Se diferencia de otros tipos de salmón coho por el color plateado de sus escamas, debido a que los japoneses y estadounidenses lo llaman Silver Salmon (salmón plateado). Distribuido a lo largo de la costa de América del Norte en el Océano Pacífico, desde Alaska hasta la propia California. Su rango también cubre las aguas de Kamchatka, Hokkaido y las islas Commander. En la pulpa del salmón coho, hasta el 9 por ciento de las grasas son los famosos Omega-3. Contiene vitaminas y minerales.oligoelementos.
3. Pescado rojo - llamado salmón rojo. Se diferencia del resto del salmón en el color correspondiente. El peso de los representantes es de hasta 3,5 kilogramos. Los peces desovan con mayor frecuencia en el entorno del lago, en lugares donde laten manantiales limpios. Su pulpa no es rosada, como otros miembros del género, sino casi roja.
4. Salmón rosado. Este pez es el más pequeño en tamaño y muy común. El peso medio de un ejemplar capturado es de 2,2 kilogramos. Vive en las frías aguas de los océanos Ártico y Pacífico. La carne de salmón rosado es ideal para cocinar sopas, guisar y freír, para salar y enlatar. Los expertos notan cierta "sequedad" de la pulpa, especialmente frita. El caviar de salmón salvaje (salmón rosado) también se usa como alimento. Después de una salazón de alta calidad, se conserva.

Keta - salmón salvaje

Pescado muy extendido y valioso para la pesca en muchos países. Alcanza una longitud de un metro, peso - 15 kilogramos. Vive en los océanos Ártico y Pacífico, cerca de América, desde Canadá hasta California (Bahía de Monterey). En el siglo pasado, sus poblaciones se redujeron debido a la sobrepesca en Japón. Sin embargo, hoy podemos decir que las existencias de esta especie están casi restauradas, el ketu se puede ver de una u otra forma en los estantes de los grandes supermercados y tiendas especializadas en pescado.

Cómo cocinar salmón salvaje

El filete de cada uno de los tipos anteriores se distingue por un rico sabor y aroma, buena estructura. Para obtener la obra maestra culinaria más real del filete, es bastanteSerá suficiente usar una parrilla común, eléctrica o de carbón. Pero entre los chefs profesionales, se considera más importante no sobreexponer dicha pulpa; de lo contrario, estará seca. Los expertos aconsejan que el procesamiento térmico de los filetes sea mínimo. Estas son algunas de las opciones más fáciles.

Filete de salmón chum al horno

La receta se distingue por su sencillez y rapidez de preparación. Primero, construiremos una marinada "práctica": un poco de verduras picadas, aceite vegetal, salsa de soja con sal. Sumergimos filetes (3-5 piezas) en esta mezcla, déjelos reposar un poco. Mientras tanto, ralle queso duro grueso (200 gramos) y corte varios tomates grandes en aros). Ahora estamos construyendo bolsas con papel de aluminio. En el centro de cada uno colocamos carne marinada, encima queso y trozos de tomate. Cerramos las bolsas, dejando un pequeño orificio en la parte superior, para que escape el vapor. Coloque en una bandeja para hornear y envíe al horno. Hornear durante 15-20 minutos a temperatura media. Sacamos la bandeja para hornear del horno, dejamos que se enfríe un poco, desplegamos el papel de aluminio y retiramos con cuidado los platos en platos en porciones. Servir a la mesa, decorando con hierbas.

Rebozado

Necesitaremos: medio kilo de filetes de salmón, aceite vegetal, 3 huevos, un vaso de leche, un vaso de harina. Cortar el filete en trozos pequeños. Pimienta-sal, agregando tus especias favoritas. Reservar para la impregnación durante media hora. Mientras tanto hacemos la masa. Batir los huevos crudos con sal. Agregue la leche y mezcle. Poco a poco agregue la harina, revolviendo. La masa está lista. Nosotros tomamostrozos de filete de salmón y sumerja cada uno de ellos en la mezcla preparada. Freír por ambos lados (aproximadamente 5 minutos cada uno) en aceite caliente en una sartén o freidora.

Salazón

¿Cómo salar el salmón salvaje? Esto no requiere mucho ingenio. Quitamos la piel de la pieza, secando ligeramente el filete con una servilleta o papel de cocina: la carne debe estar seca, no mojada. Ponemos el pescado en un recipiente hondo, lo espolvoreamos con sal gruesa (es mejor comprar sal marina comestible): una cucharada por libra de filete, espolvoreamos con un poco de azúcar. Por cierto, puede agregar salsa de soya, laurel y cilantro con pimienta de Jamaica, hierbas y otras especias. Luego ponemos el pescado bajo presión, cubriéndolo con una película, lo dejamos durante varias horas en la cocina, luego retiramos el exceso de sal y lo enviamos al refrigerador. Todo está listo, ¡ahora puedes comer!