Adobo para pavo. Marinada para pavo entero. Receta para cocinar con miel y al horno (foto)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Seguro que ya has oído que la carne de pavo es un producto dietético excepcionalmente valioso. Baste mencionar que contiene mucho hierro, fósforo (no menos que en los mariscos), vitaminas A y E y muy poca grasa. Esta grasa es especial: favorece una mayor absorción de vitamina A por parte del organismo, que interviene en el metabolismo. Por ello, los nutricionistas recomiendan encarecidamente comer pavo a aquellas personas que quieran adelgazar. La carne es perfectamente absorbida por nuestro organismo. A diferencia del pollo, tiene una estructura más densa, por lo que las recetas de cocina más exitosas pueden considerarse aquellas que involucran adobo. Para el pavo, los expertos culinarios han ideado docenas de deliciosas y variadas mezclas. Hablemos de ellos con más detalle.

¿Qué es un adobo?

Los expertos dicen que la primera marinada fue agua de mar ordinaria. De ahí el nombre (palabra latina mare - mar). Nuestros antepasados notaron que si la carne primero se encuentra en agua de mar salada, cuando se cocina se vuelve mucho más suave y jugosa. Los gourmets no se limitaron a esto ycomenzó a agregar especias y aceite al agua. En el sur, donde se desarrolló la vinificación, se notó que el agua de mar reemplaza con éxito al vino o al vinagre, que se forma cuando se agria. El ácido que contiene tiene altas propiedades antibacterianas.

Adobo de pavo

El marinado permite res altar perfectamente el sabor de la carne y contribuye a una conservación más prolongada del producto. La jugosidad se logra por el hecho de que durante la cocción al fuego, la carne, debido al ácido, pierde menos humedad. Hay toda una clasificación de adobos inventados específicamente para ciertos tipos de productos. Son secos y líquidos, calentados y fríos, utilizados antes y durante el tratamiento térmico. La marinada de pavo se refiere a crudo y frío. Para prepararlo, los ingredientes simplemente se mezclan. La versatilidad de esta solución radica en el hecho de que puede procesar tanto la carcasa completa como sus partes pequeñas. Un adobo para un pavo asado entero no es diferente de uno en el que se pueden remojar filetes o trozos en rodajas.

Atención: ácido

Vale la pena señalar que algunos chefs aconsejan a los cocineros principiantes que no utilicen compuestos demasiado ácidos, ya que pueden destruir las fibras de la carne de ave. Al retener los jugos en la primera etapa, el producto quemado con ácido perderá mucha humedad en la cocción posterior y se volverá duro. La marinada demasiado agria para un pavo entero "cocinará" el plato ya en el proceso de marinado, y después de freírse volverá insípido y perderá sabor. Más suaves y moderados son los adobos a base de zumos de frutas o productos lácteos fermentados.

Ingredientes de la marinada de pavo

Los componentes obligatorios de un adobo clásico son el ácido, la sal y las especias. Cada uno de ellos tiene su propia misión. El ácido suaviza el producto, la sal en alianza con ella es un conservante y un buen condimento de sabor, y las especias pueden traer cambios de sabor incomparables. Ya hemos mencionado el ácido: no debe ser agresivo. Vinagre de vino diluido, vino seco, limón, lima, granada, manzana, naranja o jugos recién exprimidos de piña servirán. Una excelente marinada para pavo resultará a base de yogur natural o kéfir. La grasa que contienen hace que el plato sea más aceitoso. En la antigua Rusia, la carne se vertía con leche y se esperaba varios días a que se agriase, luego se sacaba la pieza y se cocinaba.

Qué especias son adecuadas para marinar

Son locales y exóticos. Los primeros incluyen vegetales y hierbas que crecen en el área geográfica donde vives. Exótico: todo tipo de pimienta, clavo, jengibre, canela, cardamomo, laurel, cúrcuma, nuez moscada y muchos otros. En la marinada, no debe usar pimienta negra molida, que se quemará y amargará el plato, es mejor tomar los granos de pimienta triturados por su cuenta. La hoja de laurel no se debe poner en la marinada, debe hervirla durante un par de minutos en una pequeña cantidad de agua, enfriar el caldo y agregaren solución. Al elegir si poner ingredientes frescos o secos en la marinada, debe recordar que la concentración de aroma y sabor en los secos es mayor que en los frescos. Las cebollas verdes no son adecuadas para la marinada, y es mejor cortar las cebollas no en aros, sino picarlas con un cuchillo, en un rallador o en una licuadora. De la misma manera, debes picar otras verduras y frutas si las usas en la marinada. La sal se debe tomar gruesa o se puede reemplazar con salsa de soja.

¿Debo agregar aceite vegetal a la marinada?

Algunos cocineros agradecen su uso, porque el aceite es la mejor manera de aportar especias y ácidos al plato, que ayudan a que la carne no hierva, sino que se fría con la conservación del jugo dentro. Cocinado con marinada de aceite vegetal para pavo en el horno durante la fritura forma una costra protectora en el producto, por lo que el jugo no sale. El aceite de oliva es considerado el mejor aceite para marinar. Es mejor usar platos de vidrio o esm altados.

Algunas recetas de adobo de pavo

Este tipo de solución es la más fácil. Necesitarás:

• 50 ml de vinagre de vino o jugo de limón;
• 1 cucharadita de sal;
• 1 cucharadita de pimienta negra;
• 1 cucharadita de pelucas;
• 2-3 dientes de ajo picados;
• 50 ml de salsa de soja.

Mezclar los ingredientes, remojar la carne durante 2 horas. Un adobo es adecuado para filetes de pavo y para la canal entera.

Otra opción es más sofisticada. Para la marinada necesitas tomar:

• 2 tazas naturalesjugo de uva;
• 2 tazas de agua hervida fría;
• media cucharadita de ácido cítrico;
• 2 cucharaditas de sal gruesa;
• 1 cucharada lecho de azúcar granulada;
• 5 clavos secos;
• 10 guisantes con pimienta de Jamaica;
• 5 granos de pimienta negra;
• 4-6 agracejos secos.

Remueve bien la mezcla y coloca el pavo en ella durante unas 3-4 horas.

La carne quedará muy tierna si usas un adobo que consiste en una mezcla de mostaza, salsa de soja y aceite de oliva.

Extremadamente exitosa es la marinada para pavo con miel. Aquí está su receta:

• medio vaso de vino blanco o tinto seco (se puede sustituir por zumo de frutas recién exprimido);
• medio vaso de aceite vegetal;
• 3 cucharadas de miel.

Mezclar todo, esperar a que la miel se disuelva por completo y poner la carne de pavo en el adobo durante una hora y media. Puede marinar tanto la carcasa entera como trozos de filete de pavo. Solo queda hornear en el horno y servir deliciosas piezas rojizas a la mesa. Solo es necesario recordar que el tiempo de cocción será diferente para un ave entera y para una picada. La carcasa se mantiene a una temperatura de 20 grados durante aproximadamente media hora, luego la temperatura se reduce a 180 grados y se hornea durante otra media hora. Para un filete, 30-40 minutos de fritura en el horno es suficiente.

Aquí hay otra extraordinaria receta de adobo de miel. Requerido:

• un puñado de escaramujos secos;
• un vaso de agua hirviendo;
• algunas secasclavel;
• una pizca de romero seco;
• un tercio de cucharadita de chile molido;
• 1 cucharada cuchara de miel;
• hoja de laurel;
• 50ml de aceite de oliva;
• sal (al gusto).

La rosa mosqueta se debe verter con agua hirviendo y dejar reposar durante 3 o 4 horas. Luego se debe filtrar la infusión y agregarle miel. Cuando se disuelva, debe agregar todos los ingredientes restantes. En la marinada, puedes remojar filetes de pavo o sus muslos. Al hornear (175 grados), el plato debe regarse periódicamente con adobo. Cocine 45 minutos.

A los amantes del tomate se les ofrece un adobo rojo. Se puede preparar con los siguientes ingredientes:

• 100 gramos de cualquier ketchup;
• 300 gramos de tomates frescos (se deben picar en una licuadora);
• medio vaso de aceite vegetal;
• 3 cucharadas de condimento para parrilla.

En la composición preparada, marinar el ave durante al menos dos horas.

Para cerrar

Las opciones para cocinar obras maestras culinarias, que son platos con adobos, no se pueden enumerar al mismo tiempo. La regla principal de un chef habilidoso siempre ha sido el sentido de la proporción, y una fantasía audaz es la garantía del éxito.