2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
En este artículo hablaremos en detalle de un producto tan indispensable como la carne. Los tipos de carne se dividen en:
- cordero;
- cerdo;
- carne de res;
- pájaro y otros
Tipos de carne de cerdo
Para cocinar, se considera que la mejor carne de cerdo es la carne de un animal de unos 100 kg, criado con el fin de obtener carne, no grasa. Para cocinar, se utilizan varias partes de la canal de cerdo. Para los primeros platos calientes, es mejor elegir piezas donde haya huesos. Estos incluyen: costillas, piernas, omóplato, patillas, pierna. Para gelatina y gelatina, se eligen huesos y piernas. La mayoría de las veces tienes que comprar carne para segundos platos. Se hornea, se guisa, se fríe, se cuece a las brasas, se muele en carne picada. Las mejores piezas para freír son el lomo, el jamón, el lomo, la paleta. Para guisar, pechuga, jamón, las costillas son perfectas. Lo mejor es hornear y hacer brochetas de cuello, solomillo.
Tipos de carne de res
Se considera que el mejor tipo de carne es la carne de ganado joven (animales de aproximadamente 20 meses de edad). Su carne es roja y jugosa. La grasa es de color rosa cremoso, una gran cantidad de tejido muscular. La carne de animales viejos se puede identificar portono oscuro de rojo. Tiene más películas. La grasa es amarillenta, los tejidos musculares están ligeramente flácidos. La carne se divide en 3 grados: el más alto, el primero y el segundo. El grado más alto incluye: pecho y espalda, grupa, grupa, grupa, lomo. El primer grado incluye: omóplato y parte del hombro, cuello. El segundo grado incluye: piernas (nudillos y baquetas). Al igual que la carne de cerdo, cada parte de la canal de res tiene su propio propósito en la cocción. Lo más valioso es la carne de aquellas zonas menos afectadas por la actividad muscular. Es decir, el lomo quedará tierno, suave y jugoso. Esta regla se aplica tanto a la carne de cerdo como a la de res.
Tipos de carne de ave
Los más comunes para cocinar son pollos, gansos, patos, codornices y pavos. Hay otros tipos de aves que se utilizan para la alimentación. Pero no ganaron popularidad. La carne de ave se fríe, se guisa, se hierve o se hornea. No solo los cadáveres se utilizan como alimento, sino también los despojos. Un ave entera generalmente se divide en varias partes: patas, muslos, pecho, alas. La pechuga se considera la más magra y dietética. El bajo contenido en grasas afecta a su jugosidad. Sin salsas, resulta un poco seco. El ganso y el pato se hornean tradicionalmente enteros, rellenos con diversas frutas y verduras. Los caldos sanos y nutritivos se obtienen hirviendo la carne de pollo.
Tipos de carne de cordero
La más valiosa y útil es la carne de carneros u ovejas jóvenes castrados que no son aptos para la cría. La pulpa se distingue por un tinte rojo claro, grasa blanca y elástica. nervudo,la carne de color rojo oscuro es característica de los animales viejos y mal alimentados. Se recomienda usarlo solo en forma de carne picada. Los huesos, la pechuga, el cuello o los omóplatos son los más adecuados para cocinar. Para freír, tome las patas traseras, el lomo, el cuello y el hombro. El cordero es muy popular en Oriente. A partir de él se preparan pilaf, barbacoa, lagman, beshbarmak y muchos otros platos tradicionales de Asia Central. Se utiliza grasa de cordero en lugar de mantequilla. El vino tinto se suele servir con carne de cordero preparada. Los tipos de carne no se limitan a las variedades anteriores. Hay especies exóticas de animales cuya carne también es comestible.
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