2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El olor a pan fresco evoca solo emociones positivas para muchos. Una corteza de pan caliente y crujiente y un vaso de leche traído por la abuela es la mejor mañana de todas.
Desafortunadamente, hoy en día la mayoría de la gente prefiere comprar pan elaborado en las tiendas.
Hornear pan de campo real no es tan difícil, solo necesita elegir una receta comprobada y usar productos de calidad.
Masa madre
La receta del pan de pueblo lleva masa madre. Para su preparación por primera vez, tomará varios días, en el futuro, al tener una base, puede preparar la masa en un día. Para empezar, se deben agregar 100 g de harina a 100 ml de agua tibia, luego cubrir la masa resultante con una película adhesiva y enviarla a un lugar cálido. El segundo día, la operación se repite de nuevo. En el tercer día de fermentación, el iniciador aumentará significativamente de tamaño, aparecerán burbujas en la superficie. Necesarioagregue nuevamente 100 ml de agua y 100 g de harina y amase bien la masa hasta obtener una consistencia homogénea. Al día siguiente la masa madre estará lista. Por su consistencia, se parecerá a una crema agria espesa y tendrá un olor pronunciado a trigo.
Opara
La masa madre preparada para pan rústico se debe dividir en 2 partes. El primero debe cubrirse con una toalla y colocarse en el refrigerador (sobre esta base, al alimentarlo en el futuro, puede hacer masa madre para una nueva porción de pan). La segunda parte se usará como base para hacer masa madre. Para ello, se añaden a la masa madre 350 ml de agua y harina tamizada hasta conseguir una consistencia parecida a la de una tortita. La masa se cubre con un paño y se deja templar durante 12 horas.
Amasado y moldeado de masa
Para obtener una barra de pan fragante, necesitarás:
- 400g masa madre;
- 350 ml de agua;
- 550g de harina de trigo;
- cucharada grande de sal;
- 1 cucharadita de azúcar.
Agregue harina a la cantidad de agua requerida, mezcle bien para disolver todos los grumos, cubra con una toalla y deje por 15 minutos. Luego agregue los ingredientes restantes, amase y deje durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente, tiempo durante el cual será necesario amasar la masa 2 veces. El amasado debe llevarse a cabo suavemente, con solo unos pocos movimientos de "doblez", como resultado de lo cual el exceso de gas formado durante el proceso de fermentación se liberará de la masa.
La etapa más difícil en la elaboración del pan rústico es el moldeado. De la prueba obtenidaSi lo solicita, puede formar una hogaza, como en una tienda, o hacer una hogaza de pan rectangular, puede hornear pan semicircular. Aquí todo lo decide tu imaginación y tus juegos de manos. Cualquiera que sea la forma del pan, será increíblemente sabroso en cualquier caso.
Para devolver el esplendor de las formas, el pan se debe poner durante media hora en un lugar cálido. Sabrás que el pan está listo para hornear cuando presiones el blanco con el dedo y volverá a su forma original.
Hornear
Antes de enviar el pan rústico al horno, se deben hacer muescas en su superficie. Gracias a ellos, usted mismo determina en qué parte del proceso de horneado será necesario que se abra el pan. Las muescas en la superficie también liberan el exceso de gas de la subida del pan en el horno.
El pan necesita calor alto. Debe hornearse a una temperatura de 250-260 ºС durante 40-45 minutos. Para que se forme una costra crujiente en la superficie del pan rústico, se debe hornear con vapor. Para ello, antes de introducir el pan en el horno, hay que rociarlo con agua. La preparación del pan se comprueba dando golpecitos en su parte inferior. Si escucha un sonido de vacío en auge, entonces el pan está listo.
Es difícil no romper un trozo de pan rústico recién horneado de inmediato, pero los panaderos recomiendan esperar un poco y dejarlo madurar. En este caso, el producto será aún más sabroso y no querrá volver a comprar pan comprado en la tienda.
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