Tipos de pasta. ¿Qué son las pastas?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cellentani y manicotti, caserecce y pipe rigate, mafaldine y stelline, soba y udon, saifun y bifun, chuzma y nuasyr - para alguien que trata la pasta con "calma", esto es solo un montón de palabras extranjeras. Para un verdadero amante, esta es una historia sobre las variedades de pasta en diferentes países.

Hoy, a diferencia del pasado, se presenta una variedad de tipos de pasta en los estantes de las tiendas y supermercados. La foto a continuación muestra solo una pequeña cantidad de diferentes formas, variedades y tipos de pasta.

¿Dónde y cuándo apareció la pasta?

Ningún historiador culinario no puede nombrar la fecha exacta en que apareció la pasta en la dieta de las personas. Hoy en día existen hipótesis sobre la primacía de los etruscos, chinos y árabes en la invención de la pasta.

Habiendo estudiado detenidamente los bajorrelieves de la necrópolis etrusca, que datan del siglo IV a. es decir, los historiadores han llegado a la conclusión de que representan utensilios con los que se hacía la pasta.

Según otra teoría, la historia moderna de la pasta comienza en el siglo XIII, cuando Marco Polo regresó a Venecia desde China. Sin embargo, ya a mediados del siglo XII, la mayoría de las exportaciones de Sicilia eran de un tipo de pasta (pasta secca). Es decir, medio siglo antes del regreso del gran viajero de China, los italianos ya elaboraban distintos tipos de pasta.

Otros historiadores argumentan que la prioridad en el descubrimiento de la pasta, o más bien de un tipo como los fideos, pertenece a China, donde se preparó antes del advenimiento de nuestra era. A pesar de que no hay información exacta sobre cuándo y dónde apareció la pasta, las personas que viven en varios países y que pertenecen a diferentes culturas y nacionalidades disfrutan comiéndolas.

Características "nacionales" de la pasta

En la cocina de muchos pueblos hay una gran variedad de tipos de pastas y platos en los que se utilizan de una forma u otra.

Para los europeos, los tipos más favoritos y familiares son las pastas hechas con harina de trigo. Pueden ser de varios anchos, largos y formas.

La mayoría de los asiáticos, incluidos los chinos, prefieren la pasta hecha con harina de arroz. Estos son principalmente tipos de pasta, como fideos de arroz de varios largos y anchos, translúcidos o blancos.

En Japón, Kazajstán, Asia Central y algunas provincias de China, son muy populares los fideos largos, que se dibujan de una manera especial. En Asia, se llama "chuzma" y se usa para hacer lagman.

En Japón, están felices de preparar una variedad de pastas con una variedad de harinas. Los fideos soba, elaborados con una mezcla de trigo sarraceno y harina de arroz, son muy populares y se utilizan en la preparación de muchos platos. Del almidón de las legumbres se prepara un tipo especial de fideos: saifun.

Los tipos de pasta como reshta y nuasyr son populares en los países árabes.

Durante mucho tiempo, los especialistas culinarios de todo el mundo han perfeccionado el arte de hacer pasta y han creado nuevas recetas. Veamos cómo es la pasta.

Clasificación de la pasta rusa

La La pasta se puede clasificar según varios criterios y, sobre todo, en función de las materias primas utilizadas en el proceso de elaboración. La pasta se elabora principalmente con harina de trigo, pero también se puede hacer con harina de arroz, centeno y trigo sarraceno, así como con almidón de maíz.

Según los estándares rusos, la pasta hecha con harina de trigo, según las variedades de trigo, se divide en los siguientes grupos: A, B, C. Además, el tipo de harina es la base para distinguir tres variedades de pasta - superior, primera y segunda.

Es costumbre referirse a las pastas del grupo A elaboradas con harina de trigo duro de primera y segunda calidad. La materia prima para las pastas del grupo B es harina de los más altos y primeros grados de trigo blando vítreo. Para las pastas del grupo B, se utiliza harina de hornear de los grados más altos y primeros.

En Rusia, según los GOST establecidos,todas las pastas, según su forma, se dividen en varios tipos:

• rizado;
• tubular;
• filamentoso;
• cinta.

En cada uno de estos tipos hay varios tipos. Los productos con figuras se pueden hacer en una variedad de formas y tamaños.

La pasta tubular incluye directamente pasta, plumas y cuernos. Según el diámetro se dividen en:

• "pajitas": hasta 4 mm de diámetro;
• especial - diámetro de 4 mm a 5,5 mm;
• normal - diámetro de 5,6 mm a 7 mm;
• amateur: más de 7 mm de diámetro.

La pasta filamentosa se subdivide en fideos de tela de araña con un diámetro de no más de 0,8 mm; delgado - con un diámetro de no más de 1,2 mm; ordinario - cuyo diámetro no exceda de 1,5 mm; aficionado - hasta 3 mm de diámetro.

La pasta en forma de cinta incluye fideos, producidos en varios tipos y nombres. Puede ser con cantos rectos y ondulados, ondulados y lisos. El grosor de los fideos no puede exceder los 2 mm, y se permite cualquier ancho, pero no menos de 3 mm.

Según los GOST rusos, toda la pasta se divide en dos grupos principales: corta, de 1,5 a 15 cm de largo, y larga, de 15 a 50 cm. Según los GOST, la pasta es solo larga, los fideos y los fideos pueden ser tanto largo como corto. Los productos con figuras, así como los cuernos y las plumas se producen solo en corto.

Clasificación de la pasta italiana

BItalia utiliza una clasificación de pasta ligeramente diferente a la habitual en Rusia. En total, hay alrededor de trescientos tipos de pasta en la cocina italiana, pero casi nadie podrá nombrar su número exacto.

En Italia, toda la pasta se divide, en primer lugar, en cruda y seca. La pasta seca tiene una larga vida útil y se vende en tiendas ordinarias. A diferencia de ellos, la pasta cruda se usa inmediatamente para preparar un plato en particular.

Toda la pasta italiana se divide condicionalmente en los siguientes subgrupos:

• largo;
• corto;
• rizado;
• pasta de sopa pequeña;
• para hornear;
• pasta rellena (rellena).

Pasta larga

Pasta larga se refiere a tubos con un diámetro de 1,2 a 2 mm, como capellini, vermicelli, spaghetti y spaghettini y bucatini.

Las tiras de pasta de cinta plana de fideos como bavette, fettuccine, tagliatelle, linguini y pappardelle varían en ancho, desde 3 mm hasta 13 mm.

Mafaldin con bordes ondulados es un tipo separado de pasta larga y plana.

Pasta corta

Hay una gran variedad de pastas cortas, los siguientes tipos son los más populares.

Las plumas Penne son pequeños tubos con un diámetro de no más de 10 mm y una longitud de no más de 4 cm. Los extremos de dicha pasta se cortan oblicuamente, por lo que se asemejan a una pluma afilada. Su superficie puede ser lisa o corrugada.

Ditalini, que significa "dedales" en italiano. Tubos pequeños y muy cortos.

Rigatoni: tubos de pasta cortos y largos, más anchos que los penne. Generalmente ranurado.

Ziti - túbulos ligeramente arqueados. Puede ser corto o largo.

Cuernos (macarrones de codo): pequeños tubos huecos arqueados.

Pasta rizada

La pasta figurada en la tradición italiana puede ser muy diferente tanto en forma como en tamaño. Mencionemos las formas de pasta más populares y utilizadas con más frecuencia.

Rotini - espirales, "muelles" muy pequeños y cortos.

Fuzzili - espirales, más largas que rotini, y también torcidas en un "resorte". Pueden ser de diferentes tipos: largas, delgadas, cortas y gruesas.

Kawatappi: muy similar a fuzzili, pero más alargado. Son huecos por dentro y ondulados por fuera.

Conchile - conchas, y en traducción literal del italiano - "concha de almeja". Difieren en longitud y cavidad interna estrecha.

Lyumake - caracoles. De hecho, se parecen mucho a la casa del caracol de la que salió.

Farfalle - mariposas. Hemos adoptado un nombre menos romántico y más prosaico: "arcos".

Radiatore - nombre no muy sabroso y que suena romántico - radiador, debido a los surcos y surcos en cada pasta.

Ruote es una rueda, nuestra pasta de esta forma se llama “ruedas”.

Orso - más como arrozpasta pequeña.

No consideraremos los tipos de pasta rizada italiana con más detalle, simplemente enumeraremos algunos nombres más: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore y gigli.

Pasta pequeña para sopas

Los siguientes tipos de pasta pequeña se utilizan para aderezar sopas.

Anelli - pequeños anillos planos.

Alfabeto - pasta en forma de letra.

Los corales son pequeños tubos en miniatura que se asemejan al coral en sección.

Stellite - estrellas similares a nuestra pasta de sopa de la misma forma.

Filini - cuerdas cortas.

Pasta para hornear

Canelones: parecen un tubo largo y de gran diámetro.

Los manicotti son tubos largos, como los canelones, pero con un diámetro más pequeño.

Conchiglione: las conchas gigantes más grandes, se podría decir.

Conquillé son conchas de tamaño mediano.

Lumakoni son caracoles grandes.

Lasaña: láminas planas y anchas, cuyos bordes pueden ser lisos u ondulados.

Pasta Rellena - Pasta Rellena

Los ravioles son albóndigas de pasta de forma cuadrada muy similares a las albóndigas rusas normales.

Tortellinni: pequeñas albóndigas en forma de anillos con una variedad de rellenos.

Los ñoquis son pequeñas albóndigas rellenas de puré de patatas, queso o espinacas.

Cuando se les pregunta qué tipo de pasta son, la mayoría de sus fans ende 3 a 12 años responderán que son de colores. De hecho, ¡son los niños los que más aman esa pasta! Suelen teñirse con tintes naturales. Entonces, la pasta verde se obtiene agregando jugo de espinacas, púrpura - jugo de remolacha, negro - tinta de calamar.

En Italia les encanta la pasta negra y la llaman pasta nera. El tamaño, la forma y la longitud de estas pastas dependen únicamente de la imaginación culinaria del chef que decide cocinarlas.

Examinamos los tipos y variedades de pasta más utilizados, de hecho, la gama de pasta es mucho más amplia de lo que podemos imaginar. Probablemente, los propios italianos, con la excepción de los chefs profesionales, los historiadores culinarios y los tecnólogos de la producción de pasta, no saben qué pasta es tan querida en su tierra natal.