Cocina gitana: recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Para entender los fundamentos de la cocina gitana, primero debes estudiar la historia del pueblo, cuyos representantes se hacen llamar "Roma". Se sabe que esta etnia no es territorial, es decir, no tiene país propio. Sin embargo, según diversas fuentes, hay entre cinco y once millones de gitanos viviendo en el mundo. Este pueblo tuvo una gran influencia en la música europea. En cuanto a la cocina nacional de los romaníes, aquí se observa el proceso inverso.

Los gitanos tomaron prestadas las recetas culinarias de aquellos pueblos en los que vivieron durante mucho tiempo. En el libro de cocina de Roma, puede aprender sobre las complejas rutas de migración de este pueblo, desde la península de Hindustan hasta el mismo Portugal. Por eso la cocina gitana es tan heterogénea.

Al igual que en el judío, debido al asentamiento de este pueblo alrededor del mundo, se distingue por direcciones norte y sur. El primero suele utilizar patatas, remolachas, chucrut, mientras que el segundo utiliza garbanzos y maíz. Sin embargo, hablando deen las cocinas de "aliys" y "sefardíes" en la versión gitana no es necesario. Los romaníes han conservado habilidades culinarias comunes, principalmente debido a su estilo de vida nómada.

En su cocina hay un montón de platos de carne asada a fuego abierto y sopas espesas cocidas en un caldero. La difícil historia de este pueblo, que vivió mucha persecución y hambre, también se reflejó en los productos que utilizaban los gitanos. Entonces, los romaníes bálticos y polacos comen erizos, estofados o fritos. Esto se debe a la vida forzada en los matorrales del bosque durante los tiempos de persecución.

En este artículo, no tocaremos el erizo, pero consideraremos otros deliciosos platos de la cocina gitana. Las recetas con fotos se pueden encontrar a continuación.

Sopa picante

Carne de cerdo (250 g) cortada en tiras finas. Escaldamos medio kilo de tomates con agua hirviendo, quitamos la piel y cortamos en cubos. Sacamos los granos de tres pimientos de diferentes colores, cortamos la pulpa en tiras. Picar cinco dientes de ajo. Picamos dos cebollas en tiras. Cortar 125 g de manteca de cerdo en cubos pequeños.

La cocina gitana que estás aprendiendo a menudo se cocina a fuego abierto. Se pueden tomar prestados para cocinar Sabantuy en la naturaleza, en una caminata o en el campo. Cogemos un caldero, ponemos allí una cucharada de manteca y sofreímos la carne sobre esta grasa. Añadir poco a poco la manteca, la cebolla y el pimiento. Luego ajo, sal y especias. Vierta un vaso de vino tinto seco lleno hasta el borde y corte dos chiles secos en trozos pequeños. Cuele un frasco de frijoles rojos enlatados. Picar finamente el perejil, la albahaca, el tomillo y el tomillo (varios tallos cada uno). Agregue tomates, frijoles, una cucharadita de azúcar y hierbas al caldero.

Vierta 500-700 mililitros de agua. Cocine a fuego lento hasta que esté listo.

Borscht gitano

Como se mencionó anteriormente, el libro de cocina de los nómadas romaníes absorbió las tradiciones culinarias de los pueblos indígenas asentados. Como puede suponer, la cocina gitana tomó prestado el borscht de los ucranianos.

Seiscientos gramos de carne de cerdo cortada en trozos pequeños. Freír a fuego muy alto hasta que la grasa se derrita por completo. Cuando la carne esté dorada, la ponemos en un plato. Recolectamos grasa de cerdo. Limpiamos y cortamos en tiras: cuatrocientos gramos de patatas, col, remolacha, tres cebollas y zanahorias cada uno.

Fría todas las verduras por separado en manteca de cerdo derretida. Transfiéralos a un tazón de sopa. Vierta un poco de agua y cocine a fuego lento durante 25 minutos.

Ponemos la carne en una oca de hierro fundido y la guisamos con cuatro tomates picados. Cuando esté listo, pon una tetera al fuego con dos litros de agua.

Agregue carne con tomates a otras verduras, vierta agua hirviendo. Agregue sal, laurel, especias al gusto. Cocine a fuego lento el borscht debajo de la tapa a fuego lento durante otra media hora.

Korzhiki

¿Cómo horneaban el pan los romaníes? Después de todo, la vida nómada no prevé la presencia de una estufa real. Pero en la cocina gitana hay bolas de masa inusualmente sabrosas llamadas pugaccio. Y también - una variedad de pasteles que se hornean directamente sobre piedras calientes en un fuego.

Pero se resolviólos gitanos que viven en la inmensidad de Europa del Este y Central tienen recetas de galletas y pasteles que deben cocinarse en el horno. Pueden o no ser dulces.

Traemos a su atención una receta de bizcochos con chicharrones y semillas de alcaravea. En primer lugar, corte la grasa en trozos pequeños. Hacemos grebas con él. Molerlos aún más con un rodillo. Añadir dos o tres yemas de huevo, una cucharadita de sal y soda.

Tamizar dos tazas de harina de trigo en esta masa. Amasar la masa. Debe ser muy genial. Estirar la masa en una capa de medio centímetro de espesor. Con un vaso invertido, corta círculos.

Pinchar la superficie superior con un tenedor, pintar con un poco de clara de huevo batida y espolvorear con comino. Cambiamos los productos en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear. Enviar un cuarto de hora o veinte minutos al horno, no muy caliente.

Cocina gitana, recetas con fotos: segundos platos

De la carne de los gitanos en honor al pollo y otras aves, cerdo, res y cordero. Este último se considera un plato festivo caro. Ahora aprenderemos a hacer shulum de cordero. Como muchos otros platos nacionales romaníes, este se cocina sobre una fogata.

Kilogramo de cordero cortado y mezclado con cuatro aros de cebolla picados. Amasamos un poco con las manos y dejamos macerar un cuarto de hora.

Ponga 150 gramos de grasa de rabo en un caldero, caliéntelo y fría la carne con cebolla. Agrega cuatro zanahorias medianas. Verter enuna olla de agua Agregue media cabeza de repollo, dos hojas de laurel, diez granos de pimienta.

Cortar un kilo de patatas en un caldero. Cocine a fuego lento tapado hasta que las verduras estén cocidas. Dos tomates escaldados con agua hirviendo. Les quitamos la piel y las cortamos toscamente en un caldero. Añadir dos vainas de pimiento seco, una pizca de nuez moscada, ocho bayas de enebro, sal y hierbas al gusto.

Seguimos cocinando a fuego lento debajo de la tapa hasta que este plato gitano esté completamente cocido. Agregue agua si es necesario.

Costillas de cerdo

Necesitamos un kilo de carne con hueso. Cortamos, lavamos, frotamos con una mezcla de sal y pimienta negra. Salimos durante veinte minutos. Vierta un poco de aceite vegetal en el caldero. Freír las costillas de cerdo sobre la carne hasta obtener una corteza apetitosa.

La cocina gitana suele utilizar muchas especias. Y en este caso, no nos arrepentimos de condimentos. Puede ser una mezcla especial para carne de puerco, o las especias de tu elección. Obligatorio pimienta negra y nuez moscada.

Mientras se fríe la carne, pelar un kilo de patatas. Lo cortamos en un caldero, freímos hasta que esté cocido. Al final, añade un tomate. Es mejor quitarle la piel. Para ello, se sumerge el tomate en agua hirviendo durante un segundo.

Sirva las costillas de cerdo con guarnición de patatas y tomates en la mesa, espolvoreadas con hierbas frescas.

asado navideño

La cocina gitana, recetas cuyas fotos se presentan aquí, también conoce platos realmente lujosos. Se preparan para ocasiones especiales como bodas y en grandes cantidades.

Medio litrodiluya el agua con un vaso de vinagre de uva, hierva esta solución. Agregue dos cebollas finamente picadas, dos cucharadas de azúcar y especias para el asado. Enfríe la marinada y ponga la carne picada (kilogramo) allí. Dejar durante dos días en un lugar fresco.

Seque la carne con una toalla de papel, frote con pimienta y sal. Ponemos dos cucharadas de mantequilla derretida en un caldero. Freír la carne encima.

En un recipiente aparte, mezcle 125 mililitros de adobo y caldo de carne. Desmenuzamos allí 50 g de pan de jengibre dulce. Vierta este líquido en un recipiente. Guise durante al menos una hora debajo de la tapa.

Remoje doscientos cincuenta gramos de frutas secas (pasas, albaricoques secos, ciruelas pasas, higos) en agua tibia hasta que se ablanden. Escurrir, transferir a 125 ml de jugo de manzana. Vamos a hervirlo. Añadimos un poco de jugo del asado. Vamos a hervir un poco.

Esta salsa se puede servir sola o rociada sobre s alteados al momento de servir.

Cerdo en la hoguera

Ya hemos mencionado que debido a la vida nómada de los gitanos, muchas recetas de la cocina gitana consisten en cocinar a fuego abierto. Y en este caso, debes regular hábilmente la fuerza de la llama. No hace f alta decir que la calidad de la leña para el fuego afecta directamente el sabor del plato?

Un kilo de lomo de cerdo, lavar, secar y cortar las fibras en trozos de 1,5-2 centímetros de ancho. Batir ligeramente con un martillo. Espolvorea ambos lados con pimienta negra y sal. Cuando el fuego esté muy caliente, ponga la carne sobre una hoja de lata limpia o una sartén de hierro fundido seca. Freír durante medio minuto con cadamano.

Cuando aparezca una costra dorada en las chuletas, retíralas del fuego y ponlas en una fuente de metal con tapa. Las colocamos allí en capas, removiendo cada una con un puñado generoso de perejil, eneldo y cilantro. Cubrir con una tapa.

Ponemos los platos cerca del fuego, y cuando se apaga, sobre las brasas. En un cuarto de hora la carne está lista. La cocina gitana no es muy aficionada al pescado. Pero si los gitanos logran atraparlo, lo cocinan de manera similar.

chuletas gitanas

Sería más correcto decir "brizoli". Después de todo, el campamento romaní rara vez lleva consigo una picadora de carne. La carne picada para chuletas en la cocina nacional gitana se prepara simplemente cortando la pulpa en pequeños trozos. Podemos seguir el ejemplo de los gitanos y cortar medio kilo de pollo de esta forma. Pero también podemos comprar una cantidad determinada de carne picada.

Por cierto, estas chuletas se pueden cocinar con pavo y cerdo. Agregue dos huevos a la carne picada, exprima un segundo diente de ajo, espolvoree con sal y especias. Picar finamente unas ramitas de eneldo. Picar la cebolla y freírla en aceite vegetal hasta que esté dorada.

A la carne picada le añadiremos también tres cucharadas de fécula de patata y el doble de mayonesa. Calentamos una sartén de hierro fundido seca o una placa limpia al fuego. Hacemos chuletas de carne picada y las ponemos a freír. Servirlos con alguna guarnición.

Oca al vino

La cocina gitana (las fotos de los platos lo demuestran) es muy sencilla, pero sin embargo deliciosa. Básicamente, está dominado por varios tipos de carne, al horno,frito o guisado con muchas especias. Esta receta la utilizan los romaníes rumanos y húngaros, que suelen llevar un estilo de vida sedentario.

La carcasa del ganso debe cortarse en trozos. A partir de dos copas de vino blanco seco, 2 cebollas picadas por la mitad, 2 hojas de laurel, un diente de ajo, un puñado de perejil picado, una cucharadita de tomillo, sal y seis guisantes de pimienta de Jamaica, preparar un adobo. Mantenga el ganso en él durante al menos una hora (preferiblemente durante la noche en un lugar fresco). Después de eso, no viertas la marinada.

Sacamos el ganso y lo ponemos en una placa de horno profunda, superponiendo trozos de tocino por todos lados. Cocine en el horno a fuego alto. A menudo es necesario voltear el ganso y regarlo con el jugo secretado. Pasada la media hora, cuando la carne esté dorada, añade la marinada y dos tazas de caldo de pollo.

Reduzca el fuego, cubra los platos y cocine a fuego lento durante una hora más hasta que la carne de ganso esté blanda.

Acompañamientos

Como los romaníes no se dedicaban a la jardinería, de vez en cuando aparecían verduras en su mesa. Al mismo tiempo, la cocina gitana del norte, cuyas recetas con fotos ya has leído, prefirió tratar con papas. Los romaníes del sur utilizaron una gama más amplia de verduras. En su recetario encontramos platos a base de berenjena, calabacín, maíz.

Prueba el fusui, un plato de ron de los Balcanes. En la traducción, esta palabra simplemente significa "frijoles". El ingrediente principal debe ser rojo. Los frijoles se remojan por la noche, se hierven por la mañana. Pero puede usar un producto enlatado con el mismo éxito. Tomará un bancopeso neto 850 gramos.

Pero primero, se deben pelar tres o cuatro cebollas grandes y cortarlas en tiras. Vierta tres cucharadas de aceite vegetal en la sartén. Pasar la cebolla hasta que se dore.

Escurra los frijoles y póngalos en la sartén. Agregue salsa gitana preparada. Si no está disponible, puede usar pasta de tomate agregándole pimientos negros y rojos y comino. Llevar a ebullición.

Agregue sal al gusto y sazone con especias. Este plato es bueno caliente como guarnición de carne. Pero también es delicioso frío. Se puede servir como aperitivo.

Cocina gitana, recetas: repostería

A pesar de que los gitanos cocinan al fuego, en su libro de cocina hay varias recetas a base de masa. ¿Cuál es el costo del pan tradicional "Bokmoro"? Se elabora a base de harina, levadura, agua, azúcar, sal, huevos, ajo, aceite de oliva, pimienta negra y miel. Las proporciones son diferentes para cada anfitriona. Comer ese pan trae buena suerte.

Y aquí hay otra receta para hornear, esta vez dulce. La receta de "Gypsy Mazurka" está tomada de los romaníes que viven en Polonia. Moler cinco yemas con 200 gramos de azúcar. Batir las claras de huevo en una espuma esponjosa. Combine ambas partes de los huevos, agregue cien gramos de harina tamizada. Mida 100 g de pasas, nueces, higos, dátiles; 50 g de piel de naranja confitada de cada uno.

Remoje las frutas secas. Tostar las nueces en una sartén seca. Frote la ralladura. Moler frutas secas, frutas confitadas y nueces. Ponga toda esta masa en el pastel de gofres terminado.incluso capa. Coloque en un horno moderado y hornee durante media hora.